Le zeppole fritte sono un dolce amato da grandi e piccini, perfetto per festeggiare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di golosità. Esistono diverse varianti di questa prelibatezza, dalle zeppole senza patate alle classiche zeppole di San Giuseppe.
Zeppole Fritte Senza Patate
Le zeppole possono essere realizzate anche senza patate. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare le ciambelle fritte senza patate:
Ingredienti:
- 320 g di farina
- 230 g di Manitoba
- 130 ml d'acqua
- 130 ml di latte
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 25 g di lievito di birra
- 1 bustina di vanillina
- 75 g di zucchero semolato
- Olio d'arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare le due farine, la vanillina in polvere, il lievito di birra sbriciolato, il latte e l’acqua a temperatura ambiente.
- Iniziare a mescolare usando un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, unire lo zucchero e l’uovo.
- Lavorare un po’ il composto e poi unire il burro, ridotto a tocchetti, a temperatura ambiente.
- Continuare a impastare fino a quando il panetto non si attaccherà più alla ciotola.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con energia, fino a quando non diventerà morbido e omogeneo.
- Posizionare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta raddoppiato, versare la pasta di nuovo sulla spianatoia, lavorarla un po’ con le mani e poi stenderla con un mattarello ottenendo uno spessore di circa 1 cm.
- Con il coppapasta (o con una tazza) ricavare un cerchio. Usando una tazzina o una formina più piccola, tagliare un disco al centro, così da ottenere la tipica forma a ciambella. Proseguire in questo modo con il resto dell’impasto.
- Far riposare le ciambelle per circa un’ora, sistemate su una teglia foderata di carta forno e coperte con un canovaccio.
- Friggere in olio bollente. Prendere una pentola dai bordi alti e fare riscaldare abbondante olio. Friggere poche ciambelle per volta, cuocendole qualche minuto per lato, fino a quando non risulteranno dorate.
- Lasciare riposare le zeppole fritte su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Ripassare le zeppole fritte senza patate in un piatto con lo zucchero semolato.
Una preparazione perfetta da realizzare durante il periodo di carnevale insieme alle frittelle di mele e alle chiacchiere.
Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono invece una versione da realizzare con la pasta choux, ossia quella dei bignè. Sono dei dolci tipici della festa del papà ma potete portarli in tavola come dessert tutte le volte che lo desiderate, oppure creare un buffet di piccole bontà diverse, invece di realizzare un’unica torta.
Le zeppole di San Giuseppe vengono farcite con la crema pasticcera e ogni dolce viene decorato con un’amarena sciroppata e una spolverizzata di zucchero a velo. In realtà, è possibile sostituire le amarene con altro tipo di frutta (ottime e belle le fragoline di bosco) oppure farcire con altre creme, ad esempio la crema al cacao.
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Ingredienti:
- 3 uova
- scorza di un limone
- 1 fiala di vaniglia
- 70 g di burro
- 2 g di sale
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino (5 g circa) di zucchero
Per la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 25 g di farina
- 75 g di zucchero
- 250 ml di latte
- ½ bacca di vaniglia
Inoltre vi serviranno olio di semi per la frittura e amarene per la finitura.
Preparazione:
- Cominciare preparando la crema pasticcera. Fate riscaldare il latte in un pentolino con la vaniglia. Intanto, lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, usando una frusta, fino ad ottenere una crema spumosa e bianca.
- Unite la farina setacciata, amalgamatela bene e poi versate il latte a filo. Riportate tutto di nuovo nel pentolino e fate addensare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio così che la crema non si attacchi al fondo del tegame.
- Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta da un foglio di pellicola trasparente.
- Adesso dedicatevi all’impasto delle zeppole di San Giuseppe. Prendete un pentolino e ponete al suo interno l'acqua e il burro ridotto a pezzetti. Dopodiché unite il sale.
- Portate leggermente a ebollizione su fiamma dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il burro non si sarà sciolto e l’acqua non inizierà a bollire; poi togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata.
- Mescolate e riaccendete la fiamma, mescolate fino ad ottenere una palla compatta e vedrete comparire una patina bianca sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco e unite lo zucchero, incorporandolo bene al composto.
- Lasciate intiepidire l’impasto in una ciotola. Raggiunta la giusta temperatura unite la scorza grattugiata di un limone e le uova, una alla volta.
- Ottenuto un impasto liscio e omogeneo trasferitelo in un sac à poche con beccuccio a stella. Prendete un foglio di carta da forno, ricavate dei quadrati di circa 8 cm per lato e con il composto formate su ogni velina un disco dal diametro di 5 cm. Continuate così fino ad esaurimento del composto e friggete le zeppole di San Giuseppe in un tegame dai bordi alti.
- L’ideale sarebbe avere l’olio a una temperatura tra i 160° e i 170° per consentire una cottura lenta e dolce. Girate i dolci più volte, fino a completa doratura e prelevateli con l'ausilio di una schiumarola. Adagiateli sopra dei fogli di carta assorbente.
- A frittura conclusa, munitevi nuovamente di un sac à poche al cui interno metterete della crema pasticcera da spremere al centro delle zeppole. Adesso manca solo il tocco finale: completate le zeppole posizionando un’amarena sulla sommità e spolverizzandole con lo zucchero a velo.
Le vostre deliziose zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere portate in tavola.
Consigli Utili
- Uova: Scegliete uova medie.
- Temperatura dell'olio: L’ideale sarebbe avere l’olio a una temperatura tra i 160° e i 170° per consentire una cottura lenta e dolce.
- Consistenza dell'impasto: Aggiungetene sempre una alla volta fino ad ottenere una consistenza che mantenga la forma delle zeppole.
Zeppole Salate Napoletane
Le zeppole salate napoletane, conosciute anche come zeppole di pasta cresciuta, sono una prelibatezza della cucina partenopea che incarna la semplicità e la bontà della tradizione culinaria campana.
Queste frittelle salate, nonostante il nome possa richiamare le celebri zeppole di San Giuseppe, sono un piatto completamente diverso, con una preparazione unica e versatile. Sono perfette come antipasto napoletano tradizionale o come sfizioso finger food da gustare prima di una pizza o come intermezzo tra i primi e i secondi piatti.
Per un tocco di sapore in più, potete arricchire l'impasto delle vostre zeppole salate napoletane con ingredienti come pepe nero, formaggio grattugiato o erbe aromatiche. Se preferite una versione più leggera, provate a cuocerle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
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Le zeppole salate napoletane si sposano perfettamente con un bicchiere di Marsala DOC, il cui sapore dolce e aromatico contrasta piacevolmente con la sapidità delle frittelle. In alternativa, potete optare per un vino bianco secco e fruttato, come la Falanghina, che esalterà la leggerezza e la fragranza delle zeppole.
| Tipo di Zeppola | Ingredienti Principali | Occasione |
|---|---|---|
| Zeppole di San Giuseppe | Pasta choux, crema pasticcera, amarene | Festa del Papà |
| Zeppole Senza Patate | Farina, lievito, latte | Carnevale o dessert |
| Zeppole Salate Napoletane | Pasta cresciuta, sale | Antipasto o finger food |
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