Oggi ti suggeriamo un primo piatto dal sapore avvolgente e dal gusto davvero delicato: la pasta con crema di melanzane e salsiccia. Facile e veloce da realizzare, questa ricetta si presta ad essere il primo piatto gustoso di un pranzo in famiglia o una cena tra amici e sarà ancora più gradito se accompagnato da un bicchiere di buon vino rosso. Se siete alla ricerca di un primo piatto semplice da realizzare ma molto molto gustoso, la pasta con melanzane e salsiccia è proprio il piatto giusto per voi. La ricetta è di una semplicità estrema e l'abbinamento super collaudato.Siamo inguaribili amanti dei primi piatti di pasta e oggi ne prepariamo insieme uno davvero saporito: pasta melanzane e salsiccia!
Ingredienti
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 320 g di pasta
- 550 g di melanzane
- Metà cipolla
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo, tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto.
- Dopodiché scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico di sale e pepe.
- Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme.
- Una volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate bene così da ottenere una salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte.
- In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili.
- Sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
- Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.
Preparazione Alternativa
Esistono diverse varianti per preparare questo gustoso piatto. Ecco una versione alternativa:
- Prima di tutto prendete le melanzane, pulitele ed eliminate le estremità.
- Nel frattempo versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, fate scaldare prima di aggiungere due spicchi d’aglio in camicia.
- A questo punto eliminate il budello dalle salsiccie, sbriciolatele ed aggiungetele in padella.
- Dopo di che posizionate le salsiccie cotte in un recipiente, quindi bisognerà procedere con la cottura delle melanzane nella stessa pentola, in questo modo la salsa otterrà un sapore più deciso.
- Per fare ciò, posizionate le melanzane nella pentola calda, aggiungete un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Per finire fate cuocere la pasta per i vostri tortiglioni con salsa di melanzane e salsiccia in abbondante acqua salata per il tempo descritto sulla confezione.
- Scolate i tortiglioni al dente e versateli nella padella con la salsa realizzata in precedenza.
- Aggiungete le salsiccie ed un mestolo di acqua di cottura.
- Per ottenere dei tortiglioni con salsa di melanzane e salsiccia dal gusto cremoso, potete aggiungere 2-3 cucchiai di panna da cucina durante la fase di mantecatura.
Consigli aggiuntivi
- Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con il trito di cipolla. Lasciate appassire la cipolla, quindi prendete la salsiccia, sgranatela e aggiungetela al soffritto, fate rosolare bene.
- Sfumate la salsiccia con il vino bianco e a fuoco vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica.
- Versate in padella la salsa di pomodoro pronta, aromatizzate il sugo con delle foglioline di basilico spezzettate a mano, insieme ad una foglia di alloro.
- Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini.
- In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto.
- Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla.
- Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta. Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata.
- Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito!
La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
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