Le Zucchine in Agrodolce sono un contorno gustoso e realmente semplice da preparare. In poco tempo potrai assaporare un piatto delizioso e ti basteranno pochi ingredienti per realizzarlo: zucchine, zucchero, aceto di vino bianco oppure di mele, sale, basilico, pepe e aglio.
Questa ricetta trae ispirazione da una ricetta tipica barese, "fav' e kkozz'" (fave e zucchine) che spesso cucinava la mia mamma in primavera.
Le zucchine sono ortaggi versatili, hanno poche calorie e molta acqua, circa il novanta percento, per questo sono ideali per chi segue una dieta ipocalorica o povera di sodio. Inoltre hanno un alto contenuto di vitamine e minerali che apportano all’organismo benefici antitumorali e antinfiammatori. Inoltre in questa mia ricetta le zucchine non vengono fritte!
Le zucchine cosi cucinate possono essere mangiate subito oppure coperte con abbondante olio per darti la possibilità, per diversi giorni, di avere sempre un contorno buono e pronto da portare a tavola per accompagnare tutte le tue pietanze; infatti le zucchine in agrodolce sono perfette da abbinare a piatti di carne, di pesce e a cibi vegetariani.
L’ acidulo e il dolciastro conferito dall’aceto e dallo zucchero dona alle zucchine un gusto fresco e armonioso, poiché questi due ingredienti si abbinano perfettamente al sapore delicato e anche abbastanza neutro delle zucchine.
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Le zucchine in agrodolce sono un tipo di preparazione che rientra tra le conserve, perché se ben chiuse all’interno di un barattolo ermetico e conservate con cura possono essere consumate anche per alcuni mesi. Per scoprire il procedimento per poterle conservare cosi a lungo e per altre informazioni consulta le Note e i consigli che trovi a fine ricetta.
Ingredienti per le Zucchine in Agrodolce
- 4 zucchine (circa 500 g)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 40 ml aceto di vino bianco (oppure di mele)
- 40 g zucchero
- 1 cucchiaino sale q.b. sale e pepe
- basilico fresco
Preparazione Passo Passo
- Per preparare le Zucchine in Agrodolce inizia con il lavare bene le zucchine, privale delle due estremità e poi tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro con un coltello oppure un’apposita mandolina. Cerca di farle venire tutte di uguale spessore in modo che cuociano tutte le rondelle in modo uniforme [1].
- In una padella antiaderente versa i due cucchiai di olio e poni lo spicchio di aglio e lascia soffriggere per qualche istante. Aggiungi quindi le zucchine e lasciale cuocere per circa 10-15 minuti. Una volta che risulteranno cotte, lasciale raffreddare spostandole in un recipiente[2].
- Poni in un pentolino l’aceto e lo zucchero. Non appena lo zucchero si è sciolto aggiungi sale, pepe (se ti piace) e basilico, mescola leggermente il tutto e lascia insaporire per 1-2 minuti. Infine lascia raffreddare il composto [3].
- Versa delicatamente il condimento di aceto sulle zucchine, mescola con un cucchiaio per far insaporire tutte le zucchine [4].
- Le tue zucchine in agrodolce sono pronte per essere servite oppure consumate nei prossimi giorni!
Note e Consigli: Come Realizzare la Conserva di Zucchine in Agrodolce
- Taglia le zucchine a rondelle come spiegato nella ricetta.
- In una pentola versa l’aceto, lo zucchero, il sale e mescola brevemente e porta la miscela a bollore. Dopo 3 minuti aggiungi le zucchine crude.
- Fai bollire le zucchine crude 2 minuti e poi lasciale raffreddare nella pentola insieme alla miscela agrodolce.
- Scola per bene le zucchine e disponile in un barattolo a chiusura ermetica. Tra uno strato e l’altro di zucchine poni alcune foglie di basilico fresco o altri aromi di tuo gradimento (pepe, aglio, menta, prezzemolo, timo). Copri il tutto con abbondante olio di semi di girasole.
Le zucchine preparate in questo modo si possono conservare in frigo anche per 3-4 mesi, ma fai sempre attenzione che siano ben coperte di olio. Una volta aperto il barattolo consuma le zucchine in agrodolce entro pochi giorni.
Trascorso il tempo necessario, allontana dai fornelli e lascia intiepidire leggermente gli ortaggi. A questo punto, procedi con la pastorizzazione, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare: sistema i vasetti capovolti all'interno di una pentola colma di acqua fredda 9, poi porta quest'ultima al bollore e tieni sul fuoco per ulteriori 30 minuti, affinché si crei il sottovuoto. Sistema poi i vasetti su un piano di lavoro e lasciali raffreddare completamente. Quando saranno freddi, controlla che il tappo sia andato in pressione, premendo al centro.
Se non senti il "clic clac", vuol dire che il sottovuoto è avvenuto correttamente.
Conservazione
Le zucchine in agrodolce si conservano a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per circa 5-6 mesi. Una volta aperto il barattolino, vanno riposte in frigo e consumate entro 7 giorni.
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