La fecola di patate è un ingrediente che si ricava dai tuberi della patata e che si trova facilmente in vendita a basso prezzo nei supermercati e nei negozi di alimentari.
Cos'è la Fecola di Patate?
La Fecola di Patate è una polvere di colore bianco, finissima e impalpabile ricavata dall’essiccazione e successiva macinazione delle patate. La fecola di patate de Le Farine Magiche è finissima e impalpabile, si ricava dall’essiccazione e la successiva macinazione delle patate, è totalmente inodore, insapore e particolarmente leggera.
Si presenta come una polvere bianca, priva di odore e sapore, simile alla farina bianca ma dalla consistenza più impalpabile. La fecola di patate, ingrediente molto versatile, è l’amido estratto dai tuberi della pianta della patata.
La fecola di patate si ottiene grazie all’essiccazione e alla successiva macinazione delle patate.
Dal punto di vista nutrizionale, la fecola di patate non è particolarmente ricca, ma è una farina molto digeribile e versatile.
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Utilizzi in Cucina
Grazie a questa caratteristica, la fecola di patate viene adoperata in cucina per addensare preparazioni dolci e salate. Grazie alla sua capacità di richiamare acqua, la fecola di patate è utilizzata in cucina come addensante.
Rispetto ad altri amidi come quello di mais, la fecola delle patate permette di preparare creme con una consistenza leggera, non eccessivamente dense.
L’utilizzo principale che si fa di questo ingrediente è nella realizzazione delle creme perché le addensa e le rende più cremose. Ma le fecole possono essere utilizzate anche per gli impasti dei dolci da forno perché li rendono più morbidi e spumosi e il risultato finale più fragrante.
Per le ricette senza glutine la fecola è un valido alleato per addensare. L’assenza di glutine, infatti, rende difficile amalgamare tutti gli ingredienti.
Per poter usare la fecola di patate come addensante basta aggiungerne un cucchiaio o due al piatto che si vuole addensare.
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Nel caso di zuppe, minestre o vellutate si procede sciogliendo la fecola in mezzo bicchiere di acqua da unire al termine della cottura; dopodiché si riscalda il composto mescolando, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per rendere densi budini, cioccolata e crema pasticcera si aggiunge invece nel latte vaccino o vegetale a freddo.
Si può ad esempio utilizzare la fecola per realizzare la cioccolata calda densa, la crema pasticcera, i budini o anche per addensare zuppe, minestre, vellutate, salse e sughi.
Per questo, la si può usare aggiunta a zuppe, vellutate, minestre o ai ripieni di torte salate a base di verdura, così che il liquido degli ortaggi non inzuppi la pasta sfoglia o brisè, rendendola troppo morbida.
È particolarmente indicato l’utilizzo per la preparazione delle torte lievitate, cui conferisce un gusto delicato ed una straordinaria leggerezza e sofficità.
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A tal fine è sufficiente sostituire, 1/3 della farina prescritta dalla ricetta, con la fecola di patate.
Fecola di Patate nei Dolci
Chi dice fecola di patate dice pasticceria: è qui infatti che trova il suo più largo impiego, andando a finire come ingrediente speciale nella preparazione di torte, biscotti o creme.
Inoltre, la fecola di patate può essere impiegata in sostituzione di una parte di farina nella preparazione degli impasti di torte soffici, per favorire il processo di lievitazione o ottenere dolci più alti e morbidi.
L’utilizzo di questo prodotto contribuisce a rendere soffici le torte ed altri dolci da forno. La fecola di patate è un ingrediente molto utilizzato per preparare torte dolci soffici come le ciambelle.
La torta con fecola di patate è una coccola sofficissima che appartiene alla categoria dei dolci per la colazione.
Ottima al naturale, il suo impasto si può arricchire con gocce di cioccolato, con uvetta o con frutta secca tritata grossolanamente.
Ma le fecole possono essere utilizzate anche per gli impasti dei dolci da forno perché li rendono più morbidi e spumosi e il risultato finale più fragrante.
Sostituto delle Uova
Infine, la fecola di patate si può usare in alternativa alle uova, ad esempio nella preparazione di crepes e pancake per persone che hanno scelto uno stile di vita vegan o che presentano allergia alle proteine delle uova.
Nella preparazione di pancake o crepes, invece, la fecola può essere utile a sostituire le uova aggiungendone due cucchiai al posto di ogni uovo previsto.
Addensante Senza Glutine
Per le ricette senza glutine la fecola è un valido alleato per addensare. L’assenza di glutine, infatti, rende difficile amalgamare tutti gli ingredienti. È un composto gluten-free! Cosa significa? Che può essere utilizzata anche nelle preparazioni per celiaci.
Altri Utilizzi della Fecola di Patate
La fecola di patate può essere usata anche per impanare, al posto della farina o del pangrattato. È dunque possibile usare la fecola per preparare ad esempio le scaloppine, così da creare un intingolo denso, oppure nella panatura di polpette o altri piatti da friggere o cuocere in forno.
In questo caso basta creare una sorta di pastella densa mescolando la fecola con poca acqua.
Grazie alle proprietà della fecola di patate, questo ingrediente può essere adoperato per preparare semplici deodoranti in polvere per il corpo, shampoo secchi per i capelli o, mescolata all’acqua, può rientrare nella formulazione di maschere viso fai da te per la pelle secca, screpolata e irritata oltre che per eliminare l’effetto lucido tipico della pelle grassa.
Inoltre, la fecola di patate è un ottimo rimedio lenitivo per la pelle utile anche in caso di scottature solari: in questo caso basta mescolarne uno o due cucchiai all’acqua fino a creare una crema omogenea da applicare sulla pelle scottata dal sole.
Il composto può essere poi usato per maschere viso o impacchi su altre zone del corpo quando la pelle appare irritata, arrossata o se presenta prurito.
Questo rimedio della nonna è utile in caso di lievi scottature solari, irritazioni provocate dalla ceretta o dalla rasatura o dall’attrito con i tessuti.
Un ultimo uso della fecola è quello per inamidare i tessuti in sostituzione ad altri amidi o all’appretto.
In questo caso è sufficiente mescolare bene la fecola all’acqua, a dosaggi più o meno alti a seconda che si voglia ottenere un tessuto semi rigido, rigido o molto rigido.
Si trova facilmente in commercio, anche nei più comuni supermercati, a basso costo: un pacchetto da 250 grammi costa un euro circa, più del doppio se è prodotto biologico.
Consigli Utili
Quando la utilizzi ti consiglio anche di fare molta attenzione perchè genera molto facilmente grumi! Ti consiglio quindi di setacciarla prima di utilizzarla, di setacciarla mentre la versi nel composto e di mescolare bene il composto mentre la aggiungi al composto stesso (sempre poco a poco!).
È importante conservarla in luoghi freschi e asciutti perchè ha un’elevata tendenza ad assorbire umidità e se questo dovesse accadere ci vedremmo costretti a gettare nel bidone tutto ciò che rimane della nostra fecola.
Personalmente mi sento ti aggiungere anche un secondo punto: ti consiglio di conservarla in un recipiente ben chiuso e soprattutto fai in modo che non sia a contatto con alimenti o sostanze che hanno forti odori.
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