Fare le amarene sciroppate è un modo semplice di conservare questo frutto estivo. Le amarene sciroppate sono una conserva estiva preparata con amarene fresche private del picciolo e insaporite da un goloso e denso sciroppo. Facili da realizzare, ma soprattutto molto golose, sono un ottimo modo per conservare tutto l'anno questo frutto tipico dell'estate.
Possiamo considerare le amarene sciroppate come una valida alternativa alla versione alcolica sotto spirito. Nell’utilizzo infatti sono intercambiabili, con la sola differenza che la ricetta delle amarene sciroppate che vi proponiamo oggi è perfetta anche per bambini e persone che non amano l’alcool. Si possono gustare da sole come fine pasto o utilizzarle anche per impreziosire torte, creme e gelati.
Preparazione delle Amarene Sciroppate: Un Metodo Passo Passo
Preparare le amarene sciroppate fatte in casa non è difficile ma richiede un po’ di tempo: devono macerare per un giorno intero, poi va preparato uno sciroppo e una volta distribuite nei vasetti si procede con la sterilizzazione. Insomma, preparare le amarene sciroppate con la ricetta tradizionale richiede un po’ di tempo ma lasciatevelo dire: il risultato è strepitoso!
Ingredienti e Preparazione Iniziale
Per prima cosa lavate bene le amarene e privatele del picciolo. Elimina il nocciolo delle amarene cercando di non rovinarle troppo. Allargate le amarene in un recipiente e cospargetele con lo zucchero. Metti le amarene in una terrina capiente e versaci sopra la zucchero. Importante è pesarle quando sono pronte, ci vuole lo stesso peso di zucchero e di amarene.
Preparazione dello Sciroppo
Dopo un giorno, noterete che si sarà formato uno sciroppo. Filtratelo e mettetelo sul fuoco, tenendo da parte le amarene. Versa nuovamente lo sciroppo sulle amarene nella ciotola e lascia riposare per altre 24 ore. Il giorno successivo filtra nuovamente lo sciroppo e riportalo a bollore, nel mentre metti le amarene in uno o più vasetti sterilizzati precedentemente. Porta il succo a bollore per farlo restringere finché non formerà delle bollicine in superficie.
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Sterilizzazione e Conservazione
Metteteli in una pentola capiente con i tappi rivolti verso l’alto e avvolgendoli in un canovaccio pulito. Copriteli con l’acqua per almeno 2 dita e portate a bollore, calcolando da quel momento 20-30 minuti. Riprendi nuovamente lo sciroppo filtrandolo e portandolo a bollore, nel frattempo trasferisci le amarene nei vasetti sterilizzati. Sistema i vasetti in una pentola, separandoli con un canovaccio, ricoprili con dell'acqua e cuoci lentamente per 10 minuti dal bollore. Lascia raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugali e conservali in un luogo fresco e asciutto per diversi giorni. Le amarene sciroppate si conservano in vasetti sterilizzati per 6-8 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore.
Varianti della Ricetta
Per conservare le amarene in barattolo con lo sciroppo ci sono altri due metodi di preparazione, anzi 3, che vogliamo spiegarvi.
Cottura delle Amarene
Il primo è molto simile alla nostra preparazione base. Dovete lasciare le amarene nello zucchero per una notte, poi filtrare lo sciroppo e farlo bollire fino a che non si creerà una schiumetta (che andrete a eliminare). A questo punto unite poi le amarene e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Scolate le amarene dalla pentola con la schiumarola e distribuitele nei vasetti mentre lo sciroppo bolle per altri 15 minuti.
Sciroppo con Zucchero e Acqua
La seconda variante è quella di realizzare già in anticipo uno sciroppo con lo zucchero e circa 2-3 bicchieri di acqua (se dovesse risultare troppo denso aggiungete altra acqua). Mettete i due ingredienti in un pentolino e quando lo sciroppo sarà bello trasparente versatelo bollente nelle amarene in barattolo.
Amarene Sciroppate al Sole
Infine ci sono le amarene sciroppate al sole. Per prepararle sterilizzate i vasetti poi riempiteli stratificando con amarene e zucchero fino al termine degli ingredienti. Chiudete bene i contenitori, meglio se ermeticamente, e poi lasciateli al sole per circa 40 giorni. Assicuratevi di non aprirli mai e di sbatterli una volta al giorno in modo da amalgamare bene frutta e zucchero. Una volta trascorsi i giorni indicati puliteli esternamente e trasferiteli in dispensa.
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Ecco un breve video che vi mostra come procedere: questa tecnica è la più antica e utilizzata anche in ambito domestico. Le amarene sciroppate si conservano in dispensa fino a un anno. Una volta aperte invece si consiglia di consumarle nel giro di qualche giorno e comunque conservarle in frigorifero.
Consigli Aggiuntivi
- Le amarene sciroppate possono essere preparate anche con il nocciolo, soprattutto se utilizzi il metodo tradizionale dei 40 giorni al sole.
- Puoi utilizzare le amarene sciroppate con guarnizione delle coppe di gelato, per arricchire la farcia di una torta, guarnire una crostata o dei pasticcini mignon.
- Puoi aromatizzare le amarene con un cucchiaio di liquore molto alcolico, prima di sigillare i vasetti, o aggiungere, se preferisci, cannella, vaniglia o scorza di arancia. Risulteranno ancora più fragranti.
Come Gustare le Amarene Sciroppate
Le amarene sciroppate sono buonissime e sono anche semplici da fare in casa. Le amarene sciroppate con lo zucchero al sole è una ricetta semplice e facile. Sono ottime per guarnire gelati, macedonie, dolci e dessert e tanto buone gustate da sole quando ci stuzzica qualcosa di particolare.
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