Quest’anno a San Valentino lascia perdere i soliti cioccolatini e prepara questa torta dell’amore. Non si tratta del classico dolce con fragole e cioccolato, ma di una ricetta che in pochi conoscono e che si chiama Persian Love Cake. Si fa con un ingrediente inaspettato profumatissimo.
Oggi vi raccontiamo una storia, prima ancora di presentarvi una ricetta perfetta per San Valentino. La Persian Love Cake, infatti, più che un dolce è un racconto d’amore: si narra che a prepararla per prima fu una giovane persiana di umili origini, disperatamente innamorata di un irraggiungibile principe.
C’era una volta una ragazza dalle umili origini, innamorata follemente di un principe Persiano. Per cercare di conquistare il cuore del suo amato non mosse mari e monti, non cercò sotterfugi e non organizzò diabolici piani, ma fece semplicemente quello che sapeva fare meglio: gli preparò una torta.
La leggenda narra che a prepararla per prima fu una giovane donna persiana di umili origini, innamorata di uno splendido principe. La ragazza decise quindi di provare a conquistare il suo amato con una torta con dentro un ingrediente segreto: il distillato del suo amore, infuso attraverso i propri sospiri.
La giovane mescolò con cura gli ingredienti, ma il tocco segreto, magico e miracoloso, non fu una spezia né un prezioso olio essenziale, bensì il distillato del suo amor fou, infuso al dolce attraverso i sospiri… Non si conosce il finale di questo racconto, ma a noi piace pensare che il principe, assaggiando questa torta dai profumi inebrianti e astringenti di fiori di rovo, dalla conturbante e morbida dolcezza, baciata da irresistibili note d’acidulo e amaro, debba essersi innamorato follemente dell’artefice del dolce incantesimo.
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I finali della storia sono due. Uno vuole che il principe, una volta assaggiato il dolce, capitolò ai piedi della ragazza prendendola in sposa. L’altro, un po’ più in stile Grimm, narra che una volta assaggiata la torta il principe morì: era allergico allo zafferano.
Gli Ingredienti Chiave Della Torta Dell'Amore
Preparare la Persian Love Cake è molto semplice, a renderla particolare ci pensano gli ingredienti che la compongono. Noce moscata, acqua e petali di rose, farina di mandorle e un pizzico di magia di notti d’Oriente… se vi sembrano gli ingredienti di un filtro d’amore, vi confessiamo che non vi state sbagliando di molto.
Se per San Valentino vuoi preparare la Persian Love Cake devi assolutamente procurarti un ingrediente segreto. Non si tratta dei tuoi sospiri d’amore, ma dell’acqua di rose. In questo caso, si utilizza l’acqua di rose, tanto cara alla cucina persiana. Un profumo molto particolare, che va dosato alla perfezione, per evitare che diventi predominante e dia il tanto temuto effetto saponetta.
La mandorla, per esempio, con la sua forma elegante e sobriamente allusiva, è considerata un elisir d’amore sin dall’antichità. Già, la rosa: il fiore simbolo per eccellenza della passione amorosa! E che dire della noce moscata? Una spezia esotica e un po’ maliziosa, che secondo Niki Segnit, brillante autrice della Grammatica dei Sapori, è una spezia affascinante che ama il doppio gioco: rende i dolci cremosi meno stucchevoli, ingentilisce i salati amari.
Come Preparare La Torta Dell'Amore: Ricetta Passo Passo
Per preparare la Persian Love Cake cominciate setacciando la farina di mandorle attraverso un colino a maglie larghe. Inserite poi il burro a temperatura ambiente, ridotto a dadini e cominciate ad impastare con le mani per ottenere una sabbia piuttosto grezza.
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Cominciate setacciando la farina di mandorle con un colino a maglie larghe. Incorpora il burro a cubetti a temperatura ambiente ed inizia ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Dividilo, quindi, in due parti.
Imburrate accuratamente una tortiera rotonda di 24 cm di diametro, infarinatela e versatevi all’interno i 360 g di composto destinati alla base. Imburra ed infarina dunque lo tortiera e poi versaci sopra il composto appena preparato. Prendi il composto restante ed aggiungici le uova, l’acqua di rose, lo yogurt greco e la noce moscata grattugiata.
Scuotete delicatamente la tortiera per livellare il composto, quindi, con un cucchiaino, andate a distribuire la granella di pistacchi lungo tutto il bordo del dolce. La torta è pronta per essere cotta in forno statico preriscaldato a 180° per 45-50 minuti; potete in alternativa provare la cottura in forno ventilato a 160° per 35-40 minuti.
Ricetta Alternativa Con Cuore Nascosto
Un’idea semplice ma scenografica per dire “ti amo”: una torta dell’amore con un cuore nascosto. In realtà, potete sfruttare questa tecnica per inserire dei messaggi nelle vostre torte: vi basterà procurarvi dei tagliabiscotti a forma di lettera per comporre il messaggio desiderato. Cercate solo di essere sintetici, tipo: “I ❤️ U”, “TI AMO”, “CIAO”, “F**CK”, o nomi brevi di persona come “LUCA”, “ALE”, “BEA” etc.
La torta dell’amore è realizzata con un pan di Spagna arricchito con burro, detto anche “massa pesante”, che presenta un’alveolatura più piccola rispetto a un normale pan di Spagna. Iniziate con la preparazione della torta rossa che dovrà essere cotta, fatta raffreddare e tagliata prima di essere inserita nell’altro impasto.
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Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm di diametro e accendete il forno in modalità statica a 170 °C. Fate sciogliere i 25 g di burro e lasciate intiepidire. Setacciate insieme la farina e la fecola. Nel frattempo, preparate una pentola con 3 dita di acqua per il bagnomaria. Versate nella ciotola della planetaria o in una ciotola di acciaio i tuorli, le uova e lo zucchero semolato e ponetela a bagnomaria, continuando a mescolare con una frusta a mano.
Scaldate il composto di uova e zucchero, sempre mescolando con la frusta, fino a una temperatura di 55 °C (misuratela con un termometro da cucina). Quando il composto raggiunge la temperatura di 55 °C, toglietelo dal bagnomaria e montatelo con le fruste elettriche o con il braccio a frusta (se usate la planetaria) finché otterrete un composto bianco e spumoso che avrà quasi triplicato il volume iniziale.
Quando il composto di uova è ben montato, unite la scorza grattugiata di mezzo limone e il colorante in gel (1 cucchiaino e mezzo circa), montando con le fruste a bassa velocità finché il colore non è bello rosso e omogeneo. Se necessario, unite altro colorante. Incorporate le farine, sempre mescolando a bassa velocità e solo il tempo necessario perché la farina venga assorbita. Evitate di mescolare eccessivamente l’impasto.
Infine incorporate il burro fuso colandolo a filo e continuando a mescolare con delicatezza per non smontare il composto. Versate nello stampo e cuocete in forno già caldo per 30′. Fate la prova stecchino prima di estrarre lo stampo: lo stecchino dovrà uscire pulito. Sfornate la torta, toglietela subito dallo stampo e mettetela a raffreddare su una gratella per dolci.
Quando la torta rossa si è raffreddata, tagliatela in verticale a fette larghe quanto lo spessore del vostro tagliabiscotti a forma di cuoricino. Attenzione il tagliabiscotti non dovrà essere più alto dello stampo in cui cuocerete la torta bianca.
Imburrate e infarinate due stampi monoporzione a forma di cuore (tipo questi). Preparate anche l’impasto della torta bianca seguendo i passaggi dal punto 3 al punto 11, senza aggiungere il colorante. Coppate con il tagliabiscotti circa 10 cuoricini dalle fette di torta rossa. Imburrate e infarinate i due stampi monoporzione a cuore e versate due dita di impasto bianco sul fondo.
Posizionate, partendo dalla punta del cuore, i cuoricini di torta rossa con la parte bombata ricolta verso la base dello stampo. Realizzate una fila di cuoricini rossi, uno attaccato all’altro, dalla punta del cuore fino a dove si congiungono le due bombature. Versate altro impasto bianco nello stampo fino a coprire i cuori e a riempirlo completamente.
Infornate a 170 °C in forno statico per 30′. Sfornate, togliete i cuori dagli stampi, capovolgeteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Quando le tortine si sono raffreddate, montate la panna con lo zucchero a velo e ricopritele con la panna montata sui lati e sulla superficie.
Attenzione: ricordatevi di tenere come superficie della torta quella che in cottura era a contatto con il fondo dello stampo, in modo che tagliando la torta i cuoricini rossi non risultino capovolti.
Variante Al Cioccolato E Lamponi
Un torta deliziosa che racchiude i sapori dell’amore: la dolcezza intensa e aromatica del cioccolato e il gusto pungente del lampone! Perfetta per San Valentino e per qualsiasi altro giorno dell’anno.
Ingredienti per 4 persone:
- Biscuit al cacao:
- 4 uova grandi
- 110g zucchero
- 25g farina 00
- 25g cacao amaro
- 50g olio di semi
- Mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Ganache al cioccolato:
- 250ml panna fresca
- 250g cioccolato fondente
- Per la glassa:
- 400g lamponi
- 170 zucchero
- 150 ml acqua
- 200g latte condensato
- 380 g cioccolato bianco tritato
- 5 fogli di gelatina paneangeli
- colorante gel fucsia (o rosso)
Procedimento:
- Preparare il Biscuit: Separare gli albumi dai tuorli. Montare bene con le fruste gli albumi con lo zucchero, i semi di vaniglia (o la vanillina) e il sale. Aggiungere i tuorli e continuare a montare fino a quando non saranno amalgamati.
- Unire al composto montato la farina e il cacao setacciati, mescolando a mano dal basso verso l’alto. Unire a filo l’olio continuando a mescolare. Ricoprire con la casta forno una leccarda (delle dimensioni di 45X35 circa). Versare uno strato sottile di composto e livellarlo. Cuocere in forno statico a 200° per circa 8 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
- Intanto preparare la ganache: Scaldare la panna. Appena spiccherà il bollore versarla sul cioccolato tritato e mescolare.
- Assemblare la torta: Con un anello d’acciaio dì 22cm circa (o con uno stampo quadrato 22×22 circa) ricavare due dischi di Biscuit. Disporre uno strato di Biscuit su un sottotorta all’interno dell’anello d’acciaio foderato con carta forno. Spennellarle con uno strato dì marmellata di lamponi (con alta percentuale dì frutta e bassa percentuale di zuccheri). Versare uno strato di ganache tiepida. Far raffreddare in frigo per circa 15 minuti poi disporre un altro strato dì Biscuit, uno dì confettura e uno di ganache (cercando dì sigillare bene i bordi con la ganache). Riporre in frigo e preparare la glassa.
- Preparare la glassa: In un pentolino cuocere i lamponi con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d’acqua. Quando si saranno sfatti passarli al colino e ricavare 200g di salsa di lamponi. Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, la salsa di lamponi e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassare il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Versare il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare con un frullatore ad immersione. Filtrare il composto con un colino in una caraffa. Aggiungere il colorante rosso e frullare di nuovo. Se vi sembra che ci siano ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 40 ° dopodiché versarne uno strato molto sottile sulla torta (il mio era troppo spesso).
Consigli E Curiosità
La Persian love Cake si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Abbiate cura di decorarla con le rose e lo zucchero al velo solo al momento di servirla.
Sformate la Persian Love Cake su un’alzata o un piatto da portata, e decoratela con i petali di rosa non trattata e i boccioli.Trascorso il tempo necessario, sforna la torta, lasciala raffreddare e infine decorala con qualche rosellina o qualche petalo ed una spolverata di zucchero a velo.
Sono tanti i cibi che nei millenni sono stati insigniti dell’onorifico titolo di “pozione d’amore”! Zafferano, tartufo, caviale e cioccolato. E ancora ostriche, vaniglia, zenzero, peperoncino…
Rinvigorente naturale, apprezzato per accendere le virtù amatorie in molte culture, tra cui quella cinese, araba e indù, se utilizzata in quantità la noce moscata potrebbe tuttavia indurre addirittura effetti allucinogeni.
Scaldate il latte in un pentolino e lasciatevi in infusione lo zafferano per 30 minuti con i semi di cardamomo pestati al mortaio. In una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo sempre utilizzando le fruste. Unite la farina di mandorle e quella 00 setacciata insieme al lievito alternati a cucchiaiate del composto di latte, zafferano e cardamomo.
Mescolate e unite la scorza d’arancia grattugiata, i pistacchi tritati al coltello e l’acqua di rose. Amalgamate e versate il composto all’interno di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto e pulito. Sfornate e fate intiepidire. Spennellate il dolce ancora tiepido con il succo dell’arancia e fate raffreddare. Decoratelo con i boccioli di rosa e i pistacchi grossolanamente tritati.
Stempera lo zafferano e il cardamomo* in 50 ml di latte presi dal totale che avrai prima leggermente scaldato, e lascia che liberino i loro profumi. Una volta tiepido aggiungi l’acqua di rose, 50 g di succo e la scorza dell’arancia grattugiata.
Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero, l’acqua di rose****, il succo di arancia e la scorza; porta ad ebollizione e lascia addensare a fiamma dolce per 15 minuti. Togli la torta persiana ormai fredda dallo stampo, buca la superficie con uno stecchino di legno da spiedini e versaci sopra lo sciroppo.
In vista di San Valentino mi è tornata in mente questa torta: è molto semplice, una torta al cioccolato, quasi un cioccolatino morbido, è stato il primo dolce che ho preparato al mio fidanzato, quando avevamo 15 anni! q.b.
Facciamo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino il cioccolato con il burro, mescolando di frequente. Uniamo il cioccolato fuso alla massa di uova e mescoliamo bene. In ultimo uniamo le gocce di cioccolato e mescoliamo bene il tutto. Preriscaldiamo il forno, versiamo il composto in una teglia piccola (verrà una tortina molto piccola) foderata di carta da forno , facciamo cuocere a 180° per 20-25 minuti.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 369kcal |
| Carboidrati | 33g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 24g |
| Grassi saturi | 10g |
| Grassi polinsaturi | 2g |
| Grasso monoinsaturo | 6g |
| Grassi trans | 1g |
| Colesterolo | 115mg |
| Sodio | 197mg |
| Potassio | 149mg |
| Fibre | 3g |
| Zucchero | 19g |
| Vitamina A | 562IU |
| Vitamina C | 9mg |
| Calcio | 100mg |
| Ferro | 2mg |
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