Gli arancini di riso con salsiccia e scamorza rappresentano una variante golosissima di questo meraviglioso street food, amato in tutta Italia. Uno street food amatissimo, che valorizza gli avanzi di risotto, ma che può essere preparato anche con riso appena cotto.
Tra i piatti tipici della cucina siciliana non possono mancare le arancine, polpette di riso farcite con ragù di carne, piselli, salsa e mozzarella. Un piatto imitato in tutto il mondo, oggi vi presentiamo la versione con il ragù di salsiccia, un ragù molto saporito.
Arancini alla Napoletana: Salsicce e Friarielli
Una variante dal gusto tutto napoletano: salsicce e friarielli! Una vera delizia, che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma ne vale la pena.
Preparazione dei Friarielli
- Pulire i friarielli, tenendo solo le cime più tenere e le infiorescenze.
- Far cuocere per 5-10 minuti, finché il gambo si sarà ammorbidito.
Preparazione delle Salsicce
- Rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere le salsicce sbriciolate e cuocere con un po’ di brodo per circa 15-20 minuti.
- Spegnete e aggiungete il parmigiano.
Arancini Siciliani con Ragù di Salsiccia
Oggi prepariamo insieme la versione con il ragù di salsiccia, un ragù molto saporito, preparato con salsiccia privata del budello, un po’ di tritato di bovino, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, mozzarella, piselli e un trito di carota sedano e cipolla. Un ragù stretto, con poco liquido. Potete decidere se colorare il riso con un po’ di zafferano o curcuma.
Il riso da poter utilizzare è il Carnaroli o il Roma. Non in tutte le ricette è previsto il formaggio grattugiato sul riso appena cotto, io ne metto un po’ per gusto personale. In ogni caso il riso va fatto asciugare per almeno due ore in modo che non si aprano in cottura.
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Ingredienti per il Ragù di Salsiccia (per 20 arancine)
- Salsiccia privata del budello
- Tritato di bovino
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Mozzarella
- Piselli
- Carota, sedano e cipolla tritati
Preparazione del Ragù
- Iniziate a preparare il ragù con il trito di carota sedano e cipolla e 4 cucchiai d’olio in una padella.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e il tritato di bovino.
- Cuocere con la passata di pomodoro e il concentrato.
Arancine di Riso al Ragù di Salsiccia e Carciofi con Salsa di Ragusano
Questa è una variante più elaborata che combina il ragù di salsiccia con i carciofi, arricchita da una salsa al formaggio ragusano.
Ingredienti
- Carciofi: 2-3 pezzi
- Scalogni: 2 pezzi
- Salsiccia al finocchietto: 250 grammi
- Vino bianco: q.b
- Formaggio ragusano: 400 grammi
- Panna da cucina Parmalat: 250 grammi
- Farina di riso: 150 grammi
- Risotto allo zafferano: 500 grammi
- Pangrattato per celiaci: 150 grammi
- Olio Evo: q.b
- Olio di semi di arachidi: q.b
Preparazione del Ragù di Salsiccia e Carciofi
- Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne e tagliarli a tocchetti.
- Appassire uno scalogno tritato in una padella con un filo d’olio. Aggiungere i carciofi e farli rosolare.
- Soffriggere il restante scalogno in un’altra padella con un filo d’olio e farvi rosolare la salsiccia sgranata, quindi sfumare con poco vino.
- Trasferire i carciofi nella padella con la salsiccia, amalgamare il tutto e proseguire la cottura a fuoco lento per 10-12 minuti.
- Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e unire circa metà del formaggio a cubetti, mescolando bene.
Preparazione della Salsa di Ragusano
- Scaldare la panna in un pentolino a fuoco lento, riducendola lentamente senza che raggiunga l'ebollizione.
- Togliere dal fuoco e incorporare il ragusano rimasto a pezzetti, lavorando con la frusta fino a ottenere una crema densa e liscia.
Assemblaggio e Frittura
- Formare con il risotto delle palline del diametro di circa 7 cm.
- Allargare le palline sul palmo della mano e riempirle con un cucchiaio abbondante di ragù di carciofi e salsiccia.
- Chiudere le palline racchiudendo il ripieno all'interno.
- Passare le arancine prima nella lega di farina di riso (farina di riso e acqua), poi rotolarle nel pangrattato e farlo aderire bene.
- Friggere le arancine in abbondante olio di semi molto caldo.
Ricetta Veloce con Risotto Avanzato
Questa ricetta è ideale per utilizzare il risotto avanzato, trasformandolo in deliziosi arancini.
Ingredienti
- Risotto avanzato: 700 g
- Tuorli: 2
- Formaggio grattugiato (pecorino): 100 g
- Salsiccia di maiale: 100 g
- Mozzarella: q.b.
- Farina, uova, pangrattato: per impanare
- Sale, pepe: q.b.
Preparazione
- Riunire in una ciotola il risotto con i tuorli, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Tagliare la salsiccia a pezzetti e rosolarla in padella.
- Formare delle palline di riso, praticare un incavo e farcire con salsiccia e mozzarella.
- Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
- Quando il riso sarà pronto, spostate la casseruola dal fuoco e condite il riso con i mirtilli freschi, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.
- Le arancine fritte avanzate, conservatele in frigo per 1 giorno. Quelle non ancora fritte, congelatele, lasciatele scongelare almeno 1 ora prima di friggere.
- Per un tocco in più, aggiungete zafferano al riso per colorarlo di giallo.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Napoletana | Salsiccia, friarielli | Gusto deciso e saporito, tipico della cucina napoletana. |
| Siciliana | Ragù di salsiccia, piselli, mozzarella | Ricca e tradizionale, con un ragù saporito. |
| Ragusana con Carciofi | Salsiccia, carciofi, formaggio ragusano | Elaborata e raffinata, con ingredienti di alta qualità. |
| Veloce con Risotto Avanzato | Risotto avanzato, salsiccia, mozzarella | Semplice e rapida, perfetta per utilizzare gli avanzi. |
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