L'arista in salsa tonnata è una variante meno nota, ma altrettanto saporita, del classico vitello tonnato. Questo piatto di carne fredda è perfetto da servire durante le calde giornate estive.
Maial Tonnè: l'alternativa economica e gustosa
Il "Maial Tonnè" (o maiale tonnato) è una lonza di maiale affettata e ricoperta con salsa tonnata. Questa ricetta è un'ottima alternativa al vitello tonnato, utilizzando il più economico maiale. È un piatto saporito, cremoso e dal costo contenuto. In pratica, è una versione più economica che non ha nulla da invidiare al blasonato "fratello" tonnato!
Se preferite un piatto più leggero, potete sostituire la maionese con lo yogurt compatto (senza zucchero!). Lo yogurt si amalgama molto bene al tonno e ai capperi, consentendo di preparare comunque una salsa cremosa e saporita!
Ingredienti
Per il maiale:
- 600 g di maiale (lonza o arista)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco (secco)
- 2 acciughe (o pasta d'acciughe)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la salsa tonnata - Maionese:
Leggi anche: Come preparare l'Arista in Casseruola
- 250 g di maionese
- 200 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati)
Per la salsa tonnata - Yogurt:
- 300 g di yogurt (compatto, non zuccherato)
- 200 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione del "Maial Tonnè"
- Legate il trancio di maiale con lo spago da cucina per dargli una forma tondeggiante.
- In una padella con un po' di olio, rosolate il maiale da tutti i lati.
- Togliete il maiale dalla pentola e mettetelo in un piatto.
- Sfumate il fondo con metà vino bianco e aggiungete l'aglio sbucciato, le acciughe sminuzzate (o la pasta d'acciughe) e il rosmarino.
- Portate ad ebollizione aggiungendo il resto del vino e acqua fino ad arrivare a due terzi dell'altezza della carne, poi rimettete a cuocere il maiale nella pentola.
- Lasciate cuocere a fuoco medio-basso (il brodo non deve bollire) fino a cottura della carne. In genere, per un pezzo di carne da un chilo ci vogliono da 1,5 a 2 ore.
- Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e mettetela a raffreddare un'ora nel suo brodo, poi da sola, avvolta nella pellicola o nell'alluminio, nel frigo per almeno 4 ore.
- Tagliate la carne a fettine il più possibile fini. È consigliabile preparare la carne il giorno prima, in modo che sia ben fredda e compatta quando viene tagliata.
Preparazione della Salsa Tonnata
Salsa Tonnata - Maionese:
- Preparate la salsa tonnata con maionese e fatela leggermente più fluida aggiungendo un po' di olio, in modo che si spalmi bene.
Salsa Tonnata - Yogurt:
- In un contenitore, mettete lo yogurt, il tonno sott'olio sminuzzato e i capperi dissalati.
- Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Aggiustate di sale.
Assemblaggio del Piatto
- Spalmate un po' della salsa tonnata sul fondo del piatto, poi disponete le fettine di maiale.
- Cospargere poi tutte le fettine con la salsa tonnata e spargete qualche cappero.
- Coprite il tutto con la pellicola e mettete in frigo almeno un paio di ore ad insaporire.
- Estraete dal frigo il maiale tonnato almeno mezz'ora prima di servirlo in tavola, in modo che si scaldi leggermente.
- Aggiungete delle fettine di limone e portate in tavola.
Arista Tonnata con Acciughe: una Variante Sfiziosa
L’arista tonnata con acciughe è un’ottima variante del classico vitello tonnato. Le acciughe le conferiscono un gusto particolare. Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questo piatto.
Ingredienti per l'Arista Tonnata con Acciughe
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Bacche di ginepro q.b.
- Sale fino q.b.
- Rosmarino in polvere q.b.
- Aglio in polvere q.b.
Per la salsa tonnata:
Leggi anche: Arista di Maiale a Fette: la guida completa per cucinarla al meglio
- 100 gr di Tonno sott’olio
- 100 gr di Maionese
- 40 gr di Capperi dissalati
- 3 Acciughe sott’olio
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione dell'Arista Tonnata con Acciughe
- Fate dei tagli sull’arista nei quali metterete dei pezzettini di aglio e delle bacche di ginepro.
- Condite la carne con il sale, il pepe ed il rosmarino in polvere ricoprendo per bene tutta la superficie.
- Mettete l’arista condita in una pentola capiente leggermente unta e iniziate a far cuocere a fuoco alto.
- Create delle crosticine su tutta la carne in modo che i succhi verranno trattenuti all’interno e sarà più morbida.
- Sfumate con il vino bianco e quando l’alcool è evaporato abbassate la fiamma e fate cuocere la carne con il coperchio.
- Bagnate la carne con il sughetto e giratela ogni tanto durante la cottura.
- Una volta cotta la carne, fatela raffreddare nella pentola prima di tagliarla a fette.
- Per preparare la salsa tonnata, mettete tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema.
- Tagliate l’arista a fette sottili e servitela in un piatto dove metterete anche la salsina sopra le fette e dei filetti di acciuga.
Ulteriori Consigli e Varianti
Togliete la parte grassa dell'arista e legatela in più parti con spago bianco per alimenti, affinché durante la cottura mantenga la sua forma arrotondata. Nella pentola a pressione mettete i gambi di sedano, le carote, gli scalogni, oltre agli aromi. Aggiungete acqua a sufficienza e portate a bollore per 10 minuti. Aggiungete l'arista, il vino e mettete un cucchiaio di sale grosso sulla carne e chiudete.
Una volta cotta l'arista, lasciatela intiepidire. In un mixer mettete il tonno (senza il suo olio), assieme alle acciughe, i capperi, i cetrioli e una parte di maionese per meglio frullare il tutto, riducendo a salsa. Togliete la salsa dal frullatore e mettete in una vaschetta, aggiungendo la restante maionese e la senape, mescolate bene, poi aggiustate di sale e mettete in frigorifero.
Potete guarnire il vassoio con fettine di carote cotte nel brodo e con delle fettine di cetrioli sottaceto e capperi a vostra fantasia.
Tabella Comparativa: Maial Tonnè vs. Vitello Tonnato
| Caratteristica | Maial Tonnè | Vitello Tonnato |
|---|---|---|
| Tipo di Carne | Lonza o arista di maiale | Vitello |
| Costo | Più economico | Più costoso |
| Sapore | Delizioso e saporito | Delizioso e raffinato |
| Difficoltà | Facile | Facile |
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