Il risotto con salsiccia e scarola è una preparazione a dir poco gustosa. Il suo profumo invitante è la prima cosa che si percepisce, mentre gustarlo è paradisiaco. Questo risotto è un piatto sano e genuino, dal sapore molto delicato, perfetto per le giornate invernali nelle quali ci si voglia concedere un piatto caldo, gustoso ed avvolgente.
Ingredienti
- 350 g Riso Carnaroli
- 400 g Salsiccia
- 400 g Scarola riccia
- 1 bicchiere Vino bianco
- q.b. Burro
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina Zafferano
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 l Brodo vegetale
Preparazione del Brodo Vegetale
Per prima cosa, preparare il brodo vegetale. Tuffare le verdure mondate e tagliate grossolanamente in una pentola colma d'acqua, regolare di sale e lasciar cuocere per almeno 45 minuti.
Preparazione della Scarola
Pulire la scarola, eliminando il gambo e le foglie più esterne. Staccare quelle interne e sciacquarle accuratamente. Farle scolare bene e poi tagliarle a listarelle.
Preparazione del Risotto
- Privare la salsiccia dal suo budello e ricavare dei piccoli pezzi.
- In un largo tegame aggiungere un filo di olio evo e rosolare la salsiccia per una decina di minuti, sfumare con vino bianco.
- Ridurre la salsiccia in piccolissimi pezzi.
- Lavare la scarola e ridurla a pezzetti.
- In un ampio tegame far rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio. Non appena risulterà appassita, unire la scarola e far cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere la scarola alla salsiccia.
- Unire il riso e proseguire la cottura aggiungendo del brodo vegetale all’occorrenza e lo zafferano.
- Successivamente aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Unire anche qualche mestolo di brodo vegetale finché il riso non sarà tutto coperto. Proseguire la cottura per altri 20 minuti e aggiungere altro brodo all'occorrenza.
- Portare a cottura.
- Raggiunta la cottura, spegnere la fiamma lasciando il fondo morbido, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mantecare.
Non appena il riso sarà cotto mantecarlo con una noce di burro. Potete arricchire il vostro risotto alla scarola aggiungendo degli ingredienti a piacere, ad esempio della pancetta dolce o affumicata oppure dello speck tagliato a listarelle. Potete anche aggiungere del formaggio morbido come il taleggio.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
Leggi anche: Risotto ai Mirtilli e Salsiccia
Leggi anche: Il Risotto perfetto: Salsiccia e Passata
tags: #risotto #con #scarola #e #salsiccia #ricetta