Se vi state chiedendo dove mangiare un’ottima pizza napoletana in Calabria, la risposta è a Siderno da Vincenzo Fotia. Affacciata sul mar Jonio, Siderno è alla confluenza della SS 682 che collega la costa orientale con le spiagge del Tirreno nel passaggio più stretto tra i due mari.
E lì a poca distanza avete lo splendido balcone di Geraci e chilometri di spiaggia per godervi il mare. Vincenzo Fotia, che si definisce l’artigiano della pizza, ha traghettato le sue esperienze partenopee nel disco che classifica come pizze classiche. Rappresentano l’architrave della produzione che, però, ha un occhio alla tradizione e un altro alle istanze contemporanee.
La Pizza Napoletana Contemporanea di Vincenzo Fotia
E com’è la pizza di Vincenzo Fotia? Napoletana in prima analisi e poi contemporanea. La Provola e pepe è la pizza classica anche se il cornicione è prorompente come vuole appunto la dottrina contemporanea. Di cui Vincenzo Fotia è insegnante con i corsi dell’Accademia Pizza Doc.
Lo sguardo, oltre al pre fermento al 50%, si allarga però anche ad impasti diversi con farine integrali e semi integrali. E sconfina nell’utilizzo del carbone attivo che ai puristi potrà far rizzare i capelli. Senza dimenticare gli ingredienti hyper-local che fanno della pizza di Fotia un piatto di spirito calabrese.
Un Locale Accogliente e Moderno
La cornice è quella di una pizzeria dal tratto moderno con forno e bancone a vista e incorniciato. Neon alle pareti e poltroncine comode. Non la pizzeria mordi e fuggi, ma un locale da serata lunga dove poter scegliere anche qualche primo piatto, una fetta di carne o un panino.
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Menu duttile e variegato, che segue la stagionalità degli ortaggi (hanno anche un orto di proprietà), diventato indirizzo di riferimento in un raggio molto ampio. Che ovviamente in estate al crescere dei flussi turistici è di fatto assediato dai clienti. La sala ampia ha grande disponibilità di posti e c’è il dehors, ma a occhio dimenticatevi di presentarvi all’ultimo momento quando la vostra pelle sarà abbronzata.
Cosa Assaggiare: Specialità e Impasti Innovativi
La partenza non può che essere affidata alla tradizione più sfrontata con un poker di fritti. Buona la mozzarella in carrozza (Fotia importa il fiordilatte dalla Campania), succulenta la frittatina di bucatini alla napoletana, ben fatti crocché e arancino.
Ed è subito il momento della pizza cavallo di battaglia della pizzeria. Pizza al padellino, fritta e ripassata al forno. E fin qui siamo più o meno nell’ordinario. Ma è l’impasto scuro, al carbone attivo, a impressionare. Probabilmente bene per gli avanguardisti, male per gli ortodossi. Superato il primo momento di smarrimento, vi prende il profumo della ‘nduja e poi il morso giusto, l’equilibrio (che mai avresti detto) dell’abbinamento con l’impasto, la giusta piccantezza della ‘nduja di Spilinga che va a nozze con la stracciatella.
Nemmeno ci avesse letto nel pensiero che in tavola arriva la Giù Giù, pizza fritta e ripassata al forno con Fiordilatte di Napoli, pomodorino semidried giallo e rosso, olive taggiasche, acciughe con origano e basilico. Leggera e ti tira su tra profumi e bella sapidità.
Pizze Classiche Rivisitate
In carta è rubricata come A pizza ‘ro pizzaiuolo. Sarebbe la pizza Provola e pepe ritornata in auge tra pizzaioli e pizzerie. Abbiamo assistito prima alla riscoperta della Capricciosa, poi della Provola e pepe. Prossimamente potremmo assistere alla riabilitazione della Diavola. Intanto Vincenzo Fotia mette al centro il suo impasto contemporaneo e va di classico (è pur sempre stato vice campione STG) con la provola dei Monti Lattari bella affumicata, un pomodoro un po’ blando ma rafforzato dalla generosa macinata di pepe al tavolo e il giro di olio cilentano di Cantine Barone. Buona.
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Dall’altro versante della Calabria arriva la cipolla famosa ben oltre i confini della regione. Doppia consistenza con la vellutata cotta sotto cenere e la cipolla in agrodolce, Fiordilatte di Napoli, pomodoro semidry e ‘nduja di Spilinga. A chiudere il mare e monti, ecco il filetto di tonno della Callipo. Sulla carta un po’ troppi elementi, ma in bocca la musica cambia e la ‘nduja è buona spalla del tonno.
Il Tocco Finale: Il Tartufo di Pizzo
La partita la chiude il tartufo di Pizzo Calabro di Domenico Penna. Un gelato che ha fatto la storia della cittadina sul mare dagli anni ’50 nella sua composizione base. Nocciola, cioccolato fondente con spolverata di cacao amaro e zucchero. Imperdibile.
Bravo Vincenzo Fotia a portare in Calabria la pizza napoletana senza rinunciare né alla tradizione né alle pulsioni contemporanee. E a coltivare qualche azzardo che diventano la cifra di riconoscibilità ancora di più dell’utilizzo scontato di ingredienti locali secondo stagionalità (meno scontata). Prende qualche rischio tra carbone e mix mare e monti ma sfata bene due tabù.
Recensioni e Testimonianze
Ecco alcune recensioni e testimonianze di clienti che hanno provato la pizza di Vincenzo Fotia:
- "La pizza senza glutine migliore di sempre! Impasto ottimo, leggerissimo e molto gustoso. Consiglio di chiamare per prenotare un panetto senza glutine in anticipo."
- "Posto elegante e raffinato, Vincenzo Maestro Pizzaiolo per Eccellenza, pizza squisita e senza glutine. Soddisfatta al mille per mille, quando alla qualità si unisce il gusto non si può che apprezzare la delicatezza di una pizza gluten free."
- "Locale molto carino, e servizio ottimo . Essendo intollerante ho preso la pizza senza glutine ed era molto buona , ma anche le altre pizze si vedeva che erano squisite. A partire dal servizio, cortesia e nessuna attesa per il servizio, in particolare molto attenti per il senza glutine."
- "Essendo celiaca come antipasto ho potuto prendere delle ottime patatine fritte con buccia croccanti e la pizza eccezionale!"
- "Exceptional pizza. Vincenzo Fotia's thirty years of experience is evident in every bite. The quality of the ingredients is top-notch. The gluten-free pizza is also excellent (request when booking). We'll definitely be back."
- "Pizza and pasta dishes were exceptional."
Offerta Gastronomica e Prezzi
La pizzeria offre una vasta gamma di antipasti e pizze. Ecco alcuni esempi con i relativi prezzi:
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| Piatto | Prezzo |
|---|---|
| Antipasto rustico dell’artigiano (freddo e caldo) | 15 € |
| Culatello e burratina | 15 € |
| La zizzona da 1 kg con culatello (min. 4 persone) | 40 € |
| Caprese con mozzarella di bufala d.o.p. | N.D. |
Un Cambio di Passo a Siderno
Cambio di passo nella pizzeria di Vincenzo Fotia nel cuore della cittadina di Siderno. Prima un impersonale Old West sull’insegna oggi il nome del maestro pizzaiolo è bel evidente. Una passione per gli impasti cresciuta di pari passo al successo del locale.
Qui una proposta ampia, anche di carne, ma è la pizza la vera protagonista. Dall’impasto classico di stile napoletano contemporaneo, a quelli particolari ( con curcuma o carbone vegetale) passando per una senza glutine che non fa intristire. I condimenti spaziano tra ottimi ingredienti campani, ad esempio Fiordilatte e Provolone del Monaco alle genuine eccellenze calabresi.
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