Gli asparagi fritti avvolti in una croccante e gustosa panatura sono un'ottima idea per un contorno sfizioso, un antipasto originale o un secondo piatto vegetariano. La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice e non richiede passaggi lunghi o complicati.
Due Modi per Preparare gli Asparagi Fritti
Proponiamo due varianti: con la classica panatura con uovo e pangrattato e avvolti in una croccante pastella. Quale preferisci?
Asparagi Impanati e Fritti con Panatura Classica
Per preparare gli asparagi impanati e fritti, inizia sciacquando accuratamente gli asparagi. Elimina la parte del gambo più dura e falli cuocere a vapore per circa 10-15 minuti. Una volta passato il tempo, mettili a raffreddare e poi passali uno a uno nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e da ultimo nel pangrattato arricchito, a piacere, con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.
Ponete un’ampia padella sul fuoco, scaldate l’olio e friggete fino a quando non saranno ben dorati. Gusto e consistenza sono sorprendenti: gli asparagi fritti, impanati come si fa con una cotoletta, hanno una crosta davvero molto croccante e la verdura all’interno è tenera e morbida.
Asparagi Fritti in Pastella
Se volete preparare la ricetta degli asparagi fritti in padella con la pastella, non dovrete fare altro che lavorare gli asparagi nel medesimo modo indicato nella ricetta base. Una volta che la verdura sarà cotta e fredda, potete preparare la pastella: mescolate 150 ml di acqua frizzante fredda con 200 g di farina 00 e 1 uovo. Mescolate velocemente con una frusta e poi lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
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Consigli Utili
- Vi consigliamo di conservare al caldo gli asparagi, ma di consumarli a breve dopo averli preparati in modo da gustarli al meglio.
- Per un gusto più intenso, non sbollentare gli asparagi prima di impanarli. Friggili direttamente da crudi, dapprima a fuoco alto in olio ben caldo, poi abbassando leggermente il fuoco.
Asparagi Fritti con Salsa di Yogurt e Menta
Gli asparagi fritti con salsa di yogurt e menta sono un aperitivo perfetto per la bella stagione. Per sgrassare la bocca dalla frittura, accompagna gli asparagi fritti con una salsa rinfrescante che si prepara in due minuti solo con yogurt greco, limone, menta e sale.
Se sei un vero goloso, al posto dello yogurt puoi accompagnare gli asparagi fritti con una golosa maionese fatta in casa, magari arricchita da erbe aromatiche.
Ricetta Dettagliata degli Asparagi Impanati e Fritti
Ingredienti:
- 500 g di asparagi verdi o bianchi, freschi e lavati
- 100 g di farina
- 2 uova sbattute
- 150 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- Olio vegetale per friggere
- Facoltativo: un pizzico di aglio in polvere per un sapore più intenso
Preparazione:
- Preparare un piano di lavoro con tre ciotole poco profonde: una per la farina, una per le uova sbattute e una per il pangrattato, mescolato con sale, pepe e, a piacere, aglio in polvere.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella o in una friggitrice a una temperatura medio-alta (circa 180 °C).
- Passare gli asparagi prima nella farina, poi nella miscela di uova e infine nel pangrattato.
- Friggere gli asparagi impanati in piccole quantità per garantire una doratura uniforme.
- Friggere per 2-4 minuti, a seconda dello spessore degli asparagi.
- Mettere gli asparagi fritti su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Cospargere di sale e servire caldi e croccanti.
Abbinamenti Consigliati
Serviteli con un vino bianco aromatico fresco o con un calice di bollicine.
Suggeriamo 'A modo mio', una birra bionda a bassa fermentazione in stile Pils, rifermentata in bottiglia, prodotta in Abruzzo (a Roseto degli Abruzzi) dal Birrificio San Giovanni. Con questa ricetta, questa birra esalta i sapori erbacei dell'asparago e rende piacevole la degustazione grazie a una schiuma morbida e compatta.
Un'Alternativa Sfiziosa: Asparagi Fritti con Sesamo e Gouda
Per una variante ancora più golosa, prova ad avvolgere gli asparagi con formaggio Gouda e sesamo. Ecco la ricetta:
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Ingredienti:
- 500 g asparagi, bianchi e verdi
- 1 pz. sale
- 1 goccio vino bianco
- 1 spicchio limone
- 1 uovo
- 100 g sesamo
- 1 zucchina a fette
- 2 CC olio per friggere
- 6 fette Gouda (o altro formaggio)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 220 °C (forno statico).
- In una pentola portate a ebollizione acqua, sale, vino bianco e limone.
- Pulite gli asparagi ed eliminate la parte legnosa all’estremità. Uniteli all’acqua che bolle, togliete l’asparago verde dopo ca. 3 minuti e quello bianco dopo 5-6 minuti.
- Friggete la zucchina a fette nell‘ olio.
- Sbattete l’uovo con un pizzico di sale.
- Avvolgete 2-3 asparagi ciascuno con formaggio e zucchine, passateli nell’uovo e impanateli con il sesamo.
- Mettete gli asparagi su una teglia da forno e cuocete in forno per ca. 15-20 minuti.
Salsa Bolzanina (per accompagnare):
- 1 uovo sodo
- 2 CC maionese (anche vegana è buonissima)
- 1 CC erba cipollina tritata
- 1 pz. sale
Per la salsa bolzanina mescolate il tuorlo dell’uovo sodo con la maionese. Tritate l’albume e mescolatelo con l’erba cipollina, il sale e la maionese. Servite insieme agli asparagi e gustateli.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Panatura | Cottura | Salsa Consigliata |
|---|---|---|---|
| Asparagi Impanati Classici | Farina, uovo, pangrattato | Frittura in padella | Aioli o salsa allo yogurt |
| Asparagi in Pastella | Pastella con acqua frizzante, farina e uovo | Frittura in padella | Salsa allo yogurt e menta |
| Asparagi con Sesamo e Gouda | Uovo e sesamo | Cottura al forno | Salsa bolzanina |
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