Le ricette con asparagi esaltano uno degli ingredienti primaverili perfetto per tanti piatti buoni e colorati, dai primi ai contorni. Gli asparagi sono un ingrediente davvero duttile e ideale per preparare primi piatti e secondi sfiziosi. Le ricette con asparagi sono tante, buone e perfette per sfruttare al meglio questa verdura versatile in cucina. Primi piatti, piatti unici, secondi e contorni, le ricette con asparagi sono piatti veloci, sani e appetitosi, adatti anche ad essere servite come antipasto o finger food agli aperitivi.
Le ricette con asparagi possono essere gustate da aprile a giugno, periodo in cui si trovano gli asparagi freschi, che in questi mesi di transizione verso l’estate, oltre a portare il loro sapore inconfondibile sulle nostre tavole assicurano anche tantissimi benefici. Se ne trovano di tre colori: verdi, bianchi e viola. Fanno bene alla linea, perché sono depurativi e diuretici, e anche all’umore.
Come Preparare gli Asparagi: Consigli Utili
Basta scegliere quelli giusti: punte chiuse e dritte, gambi sodi e un bel colore brillante. Pulirli è facile: elimina la parte più dura e legnosa, ma non buttarla. Per pulire gli asparagi verdi, tenere il gambo con una mano e piegarlo delicatamente finché non si spezza, eliminando così la parte dura. In alternativa, usare un coltello per tagliare la base più legnosa.
Per togliere l’amaro dagli asparagi, basterebbe sbollentarli per un paio di minuti in acqua salata e poi scolarli bene. E per non sprecare nulla, scopri cosa fare con l’acqua di cottura degli asparagi: ricca di nutrienti, è ideale per zuppe, risotti o come base per altre preparazioni.
Il tempo di cottura varia a seconda del metodo scelto: in padella bastano pochi minuti, mentre lessati o al vapore richiedono circa 10-15 minuti. Poi dipende anche dalle dimensioni, se sono più grandi della media o più piccoli basta aumentare o diminuire i tempi di uno o due minuti.
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Ricette Light con Asparagi: Idee Gustose e Salutari
Primi Piatti
- Pasta con asparagi: Per un piatto semplice e delizioso, la pasta con asparagi è sempre una scelta vincente, magari da servire con una cremina di parmigiano. Se utilizzi della pasta fresca già pronta (ce ne sono di ottima qualità), impiegherai meno di 30 minuti per assemblare il piatto.
- Risotto con asparagi: Se, invece, preferisci un piatto più sostanzioso, il risotto con asparagi è perfetto, con il suo sapore delicato e cremoso. Se cerchi un piatto cremoso e veloce, sicuramente la pasta con gli asparagi è l’ideale, ma se hai il Bimby o un robot da cucina preparare un risotto da leccarsi i baffi è davvero facile, per esaltare il sapore delicato di questa verdura.
- Gnocchi con asparagi e pomodorini: Prepara gli gnocchi con asparagi e pomodorini per variare la tua dieta, approfittando della primavera per portare in tavola questi ortaggi dolci e teneri. Un primo piatto facile da preparare e dal gusto delicato.
- Orzotto di primavera con gli asparagi: Se ti piacciono le ricette con i cereali, prova l’orzotto di primavera con gli asparagi, una ricetta light e nutriente che abbina i cereali con le verdure! L’orzo - spiega il nutrizionista Luca Piretta, nutrizionista di Melarossa - è una valida alternativa alla pasta, ha lo stesso contenuto di proteine ma il doppio di contenuto di fibre.
- Pesto di asparagi senza glutine: Un primo piatto leggero e veloce. Completamente gluten free, che si inserisce perfettamente in un’alimentazione senza glutine sana e bilanciata. Il pesto, cremoso e saporito, permette di gustare gli asparagi di stagione.
Secondi Piatti e Piatti Unici
- Asparagi e uova: Un grande classico è l’abbinamento asparagi e uovo, che puoi servire con uova strapazzate, alla coque o in camicia. Asparagi e uova, una ricetta talmente versatile - puoi prepararla con le uova strapazzate, sode, all’occhio di bue - da non stancare mai. Un secondo piatto semplice e nutriente perfetto per chi segue una dieta vegetariana.
- Seppie con asparagi: Una ricetta facile da preparare per gustare il pesce con le verdure di stagione. Le seppie sono un tipo di pesce che ben si presta ad accogliere le verdure, perché i sapori si bilanciano perfettamente senza sovrapporsi.
- Insalata di farro con asparagi: Un piatto unico, veloce da preparare quando hai poco tempo per cucinare. All’insalata di farro e fave abbiamo aggiunto piselli e asparagi, ma puoi personalizzare la ricetta con altri legumi e verdure di stagione.
- Torta salata con asparagi: Questa torta salata con asparagi è una quiche rustica light e delicata. Gli asparagi la rendono leggera e adatta anche per la dieta. Puoi gustarla a pranzo o a cena: se la abbini a un contorno di verdure o ad un’insalata avrai un piatto unico nutriente e completo.
- Crêpes di grano saraceno con ricotta e asparagi: Le crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi sono un piatto fresco, gustoso, leggero e senza glutine. Si fanno in poco tempo, adatte a un pranzo o una cena veloci. Puoi prepararle in anticipo e conservale in frigorifero per 3 o 4 giorni.
- Involtini con asparagi e ricotta: Un piatto unico che può anche diventare un antipasto. Dal sapore fresco e delicato, sono farciti con asparagi e ricotta e decorati con qualche pistacchio.
Contorni
- Asparagi in padella: Se vuoi un contorno veloce e saporito, prova gli asparagi in padella: basta saltarli con un filo d’olio, aglio o cipolla per esaltarne il sapore. Gli asparagi in padella (cotti interi) sono un contorno veloce, gustoso e leggero.
- Asparagi al forno: Per una consistenza più morbida e un gusto intenso, puoi optare per gli asparagi al forno, magari gratinati con pangrattato e formaggio. Gli asparagi al forno, ad esempio, sono un contorno saporito e croccante, da arricchire con aromi come rosmarino e aglio.
- Asparagi lessi: Per una preparazione leggera, scegli invece gli asparagi lessi, un ottimo modo per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive.
- Asparagi al cartoccio: Gli asparagi al cartoccio sono un contorno facilissimo da preparare e, davvero, molto veloce. Un’ alternativa gustosa ai soliti asparagi lessati. Gli asparagi, cotti in questo modo, rimangono croccanti e saporiti. Si possono portare a tavola direttamente con il cartoccio.
Altre Idee
- Omelette con asparagi: Per questa si possono utilizzare asparagi verdi o bianchi, a piacimento.
- Spiedini di pane con asparagi: Velocissimi da preparare, sono perfetti per un aperitivo, un antipasto diverso dal solito o un pranzo in ufficio. Questa ricetta prevede l’uso del mix per pane gluten free, che li rende adatti ai celiaci.
Asparagi in Padella Light: Una Ricetta Semplice e Veloce
Gli asparagi in padella light sono una ricetta facile e salutare, buona da gustare come contorno a carne, pesce e uova. Sono perfetti anche per condire un piatto di pasta, riso o cereali e per farcire una torta salata. Sono pronti in poco più di 20 minuti: una volta puliti, infatti, gli asparagi vengono tagliati a rondelle, fatti saltare in padella con aglio e un filo di olio e poi portati a cottura aggiungendo un goccio d'acqua, che potete sostituire con vino bianco se volete aggiungere una nota aromatica.
Sono davvero veloci da preparare e da cucinare infatti il tempo cottura asparagi in padella è veloce bastano 10 minuti, ma se li gradite più morbidi basta proseguire la cottura a cosa per qualche minuto. Io ho preparato degli asparagi verdi in padella, ma ovviamente potete usare anche degli asparagi bianchi o degli asparagi selvatici, unica accortezza è che se usate gli asparagi bianchi dovete pelarli per eliminate la parte esterna più dura e filamentosa.
Valori Nutrizionali e Calorie
Ecco una tabella con le calorie stimate per persona per alcune delle ricette menzionate:
| Ricetta | Calorie a persona (circa) |
|---|---|
| Pasta con asparagi | 320 - 480 |
| Risotto con asparagi | 375 - 465 |
| Gnocchi con asparagi e pomodorini | 242 |
| Orzotto di primavera con gli asparagi | 392 |
| Pesto di asparagi senza glutine | 340 |
| Torta salata con asparagi | 180 |
| Crêpes di grano saraceno con ricotta e asparagi | 280 |
| Involtini con asparagi e ricotta | 250 |
| Asparagi e uova | 150 |
| Seppie con asparagi | 170 |
| Insalata di farro con asparagi | 395 |
| Spiedini di pane con asparagi | 155 |
| Asparagi in padella | 330 |
| Asparagi come contorno | 70 |
Spero queste ricette ti siano d'ispirazione per portare in tavola piatti leggeri, gustosi e ricchi di sapore con gli asparagi!
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