Il babà rustico con salsiccia e friarielli è un'esperienza mistica, un classico piatto napoletano che mette insieme due grandi specialità della cucina partenopea. È una ricetta diversa dalla solita, a partire dal fatto che non si tratta di un dolce e soprattutto dagli ingredienti salati che distano da quelli classici, ovvero i salumi.
Il babà con salsicce e friarielli è come un "figlio fortemente voluto", nel senso che non è capitato, ma la cucina partenopea ha deciso di farcirlo così consapevolmente perché manda in visibilio qualsiasi palato, anche il più esigente. Si discosta per questo dal babà rustico classico che è più cugino del casatiello e del tortano.
Una delle ricette più buone della tradizione napoletana è il Babà rustico, ovvero una ciambella salata soffice e ripiena. Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è un classico piatto napoletano, reso ancora più irresistibile da ingredienti che si sposano tra loro alla perfezione. Ideale per la cena, ma anche per un picnic o una gita fuori porta.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questo delizioso rustico.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
Per preparare il babà rustico salsiccia e friarielli iniziamo dalla preparazione delle salsicce e friarielli: puliamo i friarielli tenendo le foglie e le cimette e tagliamo i gambi, sciacquiamo sotto l’acqua e teniamoli da parte. Dopo aver lavato e pulito per bene i nostri friarielli, sbollentiamoli in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciamo cuocere regolando di sale.
Leggi anche: Un Classico Napoletano: Babà Rustico
In una padella facciamo rosolare l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva e il peperoncino, quando l’aglio è imbiondito aggiungiamo i friarielli in padella e facciamo appassire leggermente, aggiungiamo poi la salsiccia e un bicchiere l’acqua e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Saliamo se necessario. Togliamo l’aglio e il peperoncino e teniamo da parte per far raffreddare.
Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale. Lessare i friarielli e saltarli in una padella con le salsicce.
In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta cotti, tagliare tutto a piccole pezzi e far raffreddare. Lessate i friarielli in abbondante acqua bollente. Scolateli e saltateli in padella insieme alla salsiccia. Quando questa sarà ben cotta, spegnete la fiamma e tenete da parte.
Preparazione dell'Impasto
Passiamo adesso all’impasto per il babà. Disponiamo la farina a fontana, sciogliamo il lievito nel latte tiepido, versiamolo e iniziamo a impastare. In una ciotola setacciamo la farina, facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo poi un cucchiaino di zucchero e l’olio e iniziamo ad impastare.
Leggi anche: Napoli a tavola: il Babà Salsiccia e Friarielli
Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido. Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina. Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
Adesso aggiungiamo salsicce, friarielli i cubetti di provola e amalgamiamo in maniera disordinata. L’impasto non dovrà risultare appiccicoso. In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido,iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
A questo punto potete incorporare la provola, la salsiccia tagliata a tocchetti e i friarielli. Impastate sino a distribuirli in maniera uniforme. Iniziate di nuovo a impastare amalgamando gli ingredienti all’impasto. Aggiungiamo poi all’impasto del babà rustico salsiccia e friarielli la salsiccia sbriciolata e i friarielli continuando ad impastare per distribuire il ripieno in modo omogeneo. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
Lievitazione e Cottura
Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato. Se il risultato vi soddisfa adesso potete riporlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e lasciare che cresca per un paio d’ore. Oliamo ed infariniamo uno stampo per ciambella e versiamo il babà rustico salsiccia e friarielli.
Leggi anche: Ricetta tradizionale del Babà Rustico
Adagiate il salsicciotto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata . Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno Coprite il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra). Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 3 ore in un posto lontano dalle correnti.
Procediamo quindi con la cottura a 180°C per circa 30/35 minuti. Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti. Fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Appena sarà pronto sforniamolo e lasciamo che intiepidisca prima di servirlo.
Servizio
Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito! Una volta pronto, lasciate intiepidire prima di trasferirlo sul piatto da portata. Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli, per essere gustato al meglio deve essere servito freddo in modo da far "ben assestare" tutti i sapori. Ottimo come cena, o anche come sostituto del pane.
La morbidezza di questo impasto dura nel tempo, infatti se conservato in un sacchetto chiuso si mantiene fino a 3-4 giorni.
tags: #baba #salato #salsiccia #e #friarielli #ricetta