Il baccalà alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto e sapore. È un piatto tipico della tradizione gastronomica campana. Si prepara in poche mosse e accontenta un po’ tutti! Mi raccomando: munitevi di pane per fare la scarpetta e attenti alle lische!
Se cercate un'idea originale per preparare un secondo piatto dal gusto intenso e deciso, che racchiude tutti i sapori mediterranei, vi proponiamo una ricetta che ha come protagonista il baccalà, un pesce molto versatile, che si accompagna perfettamente a diversi tipi di preparazioni e contorni, e che assume sfumature diverse di sapore a seconda della regione in cui viene preparato: dal tipico baccalà alla vicentina o al suo cugino veneziano, fino al baccalà in agrodolce alla ligure. Per questa ricetta vi portiamo al sud, e vi suggeriamo di preparare una teglia di baccalà alla napoletana, che racchiude tutto il gusto della cucina mediterranea e partenopea.
Ingredienti Principali
Alla base di questo secondo piatto, oltre al baccalà ci sono i pomodori, le olive nere, i pinoli i capperi e l'uvetta e questo vi farà già immaginare il piacevolissimo contrasto di sapori, di consistenze e di profumi che si genera. A dare corposità al condimento sono i pomodori pelati: il loro sapore delicato e il colore rosso naturale rendono la ricetta piacevole sia al palato che alla vista.
Questa ricetta con il baccalà contiene in sé tutti i profumi del Mediterraneo, olive, capperi, pomodorini rendono questa ricetta davvero speciale! Fare questo piatto con il baccalà è elementare e può riuscirci chiunque, anche chi non è molto esperto in cucina ma vuol cimentarsi con qualcosa di interessante. Pochi passaggi lo rendono alla portata di tutti.
Preparazione del Baccalà alla Napoletana
Il Baccalà alla napoletana è un ricchissimo secondo piatto partenopeo dal gusto intenso e sfizioso, realizzabile con due cotture differenti, sui fornelli o al forno. Personalmente preferisco preparalo sul fuoco perché più rapido e perché mi permette di controllare meglio la cottura dei singoli ingredienti e del pesce in primis. Apprezzato da tutta la mia famiglia, tendenzialmente lo servo insieme a delle patate al forno che lo completano nel gusto e lo bilanciano nutrizionalmente.
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Questo tipo di pesce, con il suo sapore inconfondibile, è reso ancora più sfizioso e appetitoso da una panatura realizzata con la farina, che lo renderà dorato dopo la frittura. Il tutto è insaporito da un delizioso e ricco sugo con capperi e olive nere, che dona al pesce un sapore avvolgente e irresistibile! Pronti per conquistare i vostri ospiti con un tripudio di bontà?
Passaggi Fondamentali
- Preparazione del Sugo: Per prima cosa in una padella mettete a rosolare l'aglio in camicia nell'olio. Quando inizierà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati spezzettati e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida.
- Preparazione del Baccalà: Nel frattempo rimuovete la pelle e le spine dal baccalà, poi dividetelo in pezzi di simili dimensioni (baccalà già ammollato). Infarinate i pezzi e fateli friggere in olio di semi a 180°C fino a doratura; occorreranno 2-3 minuti.
- Cottura al Forno: Prendete una pirofila da forno e mettete sul fondo circa metà della salsa preparata. Sistemate sopra il baccalà fritto e coprite con la salsa rimasta, dopodiché trasferite in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
Cottura Alternativa
Unite il baccalà al sugo in padella, lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi trasferite il composto in una pirofila coprendo il baccalà con il pomodoro e ultimate la cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate, guarnite con del prezzemolo sminuzzato e la vostra teglia di baccalà alla napoletana è pronta per essere servita!
Consigli Utili
- Se utilizzate del baccalà salato fate attenzione a non aggiungere altro sale in cottura e ad eliminare quello in eccesso mettendo a bagno il pesce per più giorni e cambiando spesso l'acqua.
- Per evitare di dover dissalare il baccalà acquistatelo fresco, spinato e senza lische ma con la pelle ancora attaccata.
Variante: 'O Baccalà Arrecanat
Se non sei particolarmente attento alla linea e se le preparazioni un po’ lunghette non ti spaventano ti consiglio una variante molto utilizzata a Napoli: ‘o baccalà arrecanat. In questa preparazione il baccalà, dopo essere stato spellato, tagliato e lavato sotto acqua corrente,viene asciugato con carta da cucina, infarinato e fritto in abbondante olio di semi. Fatto ciò si passa alla preparazione del sugo, come indicato sopra.
A questo punto le alternative sono due:
- Il baccalà fritto viene unito al sugo ancora in cottura e viene lasciato insaporire per circa 10 minuti.
- Il baccalà fritto viene disposto in una pirofila da forno su patate affettate (facoltativo) ricoperto con il sugo preparato precedentemente, cosparso con una manciata di pan grattato e poi messo in forno una quindicina di minuti.
Il baccalà così preparato è detto “arrecanat” in quanto insaporito con l’origano.
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Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Baccalà ammollato | 800 g |
| Cipolla | 1/2 |
| Capperi | 40 g |
| Olive nere di Gaeta Ficacci | 60 g |
| Acciughe sott’olio | 2 |
| Pomodori pelati | 300 g |
| Pomodorini (freschi o in scatola) | 300 g |
| Origano | Una manciata |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio extra vergine di oliva | Un giro |
| Peperoncino | Un pizzico |
| Pepe | q.b |
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