Una buona ricetta di base per torte salate, da preparare in pochi minuti e da tenere magari pronta nel congelatore, è senza dubbio un’ancora di salvezza quando dobbiamo preparare qualcosa di veloce e sfizioso per i nostri buffet delle feste. Le torte salate sono un’ottima soluzione se di tanto in tanto vogliamo svuotare il frigo dai piccoli avanzi che stazionano da un po’ in attesa di essere consumati.
Piccoli pezzetti di formaggio o di salumi e verdure già lessate (giusto per fare un esempio) insieme a qualche uovo, un po’ di ricotta, latte o panna possono diventare una gustosissima torta salata da servire come antipasto, per una gita fuori porta o semplicemente per una cena in famiglia, accompagnata ad una fresca insalata.
Io vado matta per le torte salate, ma soprattutto ogni momento è quello giusto per mettere sempre le mani in pasta e per preparare l’ impasto base per torte salate. Sì, è ovvio, quando vado di fretta anche io, come tutti i comuni mortali, preferisco comprare i “rotoli pronti”, ce ne sono in commercio di discreti, lo ammetto, però quasi sempre preferisco impastare io stessa il mio impasto base per torte salate con olio extra vergine d’oliva, non ci sono confronti e vi assicuro che vale sicuramente la pena di perdere qualche minuto in più in cucina.
È leggerissimo perché non contiene burro ma solo Olio Extra Vergine d’oliva. Nella mia famiglia ha da sempre un grande successo, per la felicità di grandi e piccini.
Ricetta Base per Torta Salata con Olio Extra Vergine d'Oliva
La ricetta della base per torta salata è l’alternativa, più salutare alla classica pasta sfoglia o pasta brisè, una ricetta facile e veloce, ideale per preparare torte rustiche o antipasti sfiziosi. L’impasto è senza uova e senza lattosio, quindi adatto anche a vegani e intolleranti.
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Ingredienti:
- 200 g farina di grano saraceno
- 100 g pangrattato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2/3 cucchiai olio di semi
- qb acqua tiepida
Preparazione:
- In un boule versare la farina, il pangrattato e un pizzico di sale.
- Mescolare, aggiungere l’olio e poi dell’acqua a filo (aggiungendone un po’ alla volta potrete).
- Iniziare a lavorare il composto aggiungendo acqua fino a creare un panetto liscio e sodo (non necessita che riposi) senza crepe o rotture.
- Stendere l’impasto su uno strato di carta da forno con un mattarello, dandogli una forma tonda come una pizza e uno spessore di max 1-2 cm.
- Farcire a piacere.
- Piegare i bordi della torta verso l’interno e praticare dei decori con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°.
Idee per Farcire la Base per Torta Salata
Ricetta salvatempo, ma anche una delle mie preferite idee svuotafrigo, potete utilizzare questa base per farcirla come volete. Io ho provato a farla con zucca, fagioli e formaggio, mele e provola, patate allo zenzero e con ricotta e cipolle.
Consigli e Sostituzioni
La farina di grano saraceno può essere sostituita con quella integrale o multicereale. Nell’impasto potete (a scelta) aggiungere dei semi per panificazione (sesamo, papavero, finocchietto selvatico, etc.) che renderanno la base ancora più croccante e aromatizzata. Mai utilizzare farina manitoba (questa è una pizza senza lievitazione).
Se non avete il pangrattato, potete usare altri 100 di farina per un totale di 300 g. Con questo impasto potete realizzare anche la base per crostatine salate, tartine o cracker.
Pasta Matta: Un'Alternativa Veloce
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo!
Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
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Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata.
Variante Aromatizzata della Pasta Matta
Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti. Per la Pasta Matta Speziata : Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendete.
Un cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina!
Come Preparare una Base per Torta Salata Veloce
In questo articolo vogliamo condividere con te la nostra ricetta per preparare una base per torta salata veloce che non deluderà mai!
Scegliere di propria volontà la farina da impiegare per la preparazione della tua base per torta salata veloce, infatti, farà la differenza non solo a livello nutrizionale, ma anche a livello di gusto. È risaputo, infatti, che la farina integrale o semintegrale è molto più saziante e, allo stesso tempo, è in grado di conferire alle tue preparazioni un sapore e un profumo più ricco e invitante.
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Preparazione Rapida:
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- In una ciotola capiente versa la farina.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e mescola bene, poi unisci acqua e olio.
- Inizia a mescolare aiutandoti con un cucchiaio, poi lavora con le mani.
- Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finché l’impasto ti sembrerà omogeneo.
- Tieni da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno e, nel frattempo, prepara il ripieno che preferisci.
- Successivamente, riprendi l'impasto e stendilo tra due fogli di carta forno, aiutandoti con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della tua tortiera.
- Disponi l'impasto nella tortiera e versa sopra il ripieno.
Opzioni Alternative per l'Impasto
Pasta al Vino
La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 100 g vino bianco secco non frizzante
- 80 g olio di semi di girasole o mais
- 1 pizzico sale fino
Impastate tutti gli ingredienti sino a formare una bella palla d’impasto, che poi metterete a riposare per mezz’ora- un’ora coperta con un canovaccio. Successivamente stendetela ed utilizzatela!
Impasto con Ricotta
Ingredienti:
- 250 gr di ricotta
- 250 gr farina 00
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un bel pizzico di sale fino
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
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