La confettura di pomodorini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura. Preparare le marmellate fatte in casa è davvero facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori.
Ingredienti e Preparazione
Naturalmente, per preparare questa marmellata di pomodori rossi, potete utilizzare tanto i pomodorini ciliegini che dei pomodori tipo piccadilly o san Marzano.
- Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
Sterilizzazione e Conservazione
Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati* con la chiusura ermetica, poi capovolgili. Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo della luce. La tua composta di pomodorini è pronta!
* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura. Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.
Confettura di Pomodori Piccante
La confettura di pomodori piccante ha il ricordo del sole estivo nel colore acceso e nel sapore pieno di pomodoro maturo, scaldata solo da un accenno di peperoncino.
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Ingredienti e Preparazione
Le quantità degli ingredienti indicate sono tutte relative al peso della polpa di pomodoro. In base a quella calcolate metà del peso per lo zucchero e 10 ml di aceto di mele per ogni 100 g di polpa di pomodoro.
- Sciacquate i pomodori e incidete una croce sul fondo con un coltellino, così da facilitare poi la rimozione della pelle.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua e, appena bolle, immergete i pomodori.
- Lasciateli nell’acqua bollente per cinque minuti, poi scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Spellateli, togliete i semi e raccoglieteli in uno scolapasta.
- Lasciateli scolare per una mezz’ora, in modo che perdano la maggior parte della loro acqua.
- A questo punto pesateli e metteteli in una pentola. Io ho ottenuto 600 g di polpa di pomodoro. Da qui potrete calcolare la quantità di zucchero necessario, che sarà la metà del loro peso.
- Fateli cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso, poi aggiungete lo zucchero, l'aceto, il cumino e il peperoncino, senza semi, tagliato a listarelle.
- Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti, o finché la confettura non sarà soda e lucida.
- Frullatela con un frullatore a immersione e fate la prova con un piattino tenuto in congelatore. Se la confettura non è troppo liquida e scivola lentamente, è pronta, altrimenti rimettetela sul fuoco per qualche minuto.
- Versate la confettura in due barattoli sterilizzati e chiudeteli bene. Mettete i barattoli in una pentola larga, copriteli di acqua e portate la pentola a ebollizione.
Consigli Utili
La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno. Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo.
È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati. Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero.
Marmellata di Pomodori Verdi (Fruttapec 2:1)
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 1 kg pomodori verdi
- 500 g zucchero semolato
- 50 ml succo di limone
Preparazione:
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- Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini fini e metterli in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai pomodori e succo di limone e portare ad ebollizione.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con un po' di cannella o con chiodi di garofano.
- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Come la marmellata di pomodori verdi, anche la marmellata di pomodori rossi è una ricetta unica e originale che trasforma i pomodori in un dolce delizioso, perfetto per accompagnare formaggi, carni o semplicemente da spalmare sul pane. Con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, la marmellata di pomodori rossi è un'ottima conserva da tenere in dispensa. Scopri come prepararla con la nostra ricetta passo passo per aggiungere un tocco gourmet ai tuoi piatti.
Preparazione della Marmellata di Pomodori Rossi
- Lava molto bene i pomodorini e asciugali, incidili sul fondo con un taglio a croce usando un coltello ben affilato, e tieni da parte.
- Sbollentare per un paio di minuti circa in acqua bollente; questa operazione servirà per rendere più semplice la spellatura.
- Scola i pomodori sbollentati aiutandoti con una schiumarola e immergili in una ciotola piena di acqua fredda. Sempre aiutandoti col coltello elimina la pelle che ora si staccherà molto facilmente.
- Spellare i pomodori, tagliateli a pezzettoni adagiandoli in una ciotola.
- Dopo di che versare lo zucchero e il succo di limone e mescolate bene il tutto.
- Dopo di che riprendiamo i nostri pomodori macerati, versiamoli in una pentola, unire la scorza del limone tagliata a listarelle, Accendere il fuoco a fiamma media e portare ad ebollizione.
- Riaccendere il fuoco e lasciar sobbollire la confettura di pomodori, continuate a fare restringere l fino a quando si sarà addensata.
- Frulla il composto con un frullatore a immersione.
- Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi sterilizzati e capovolgi i vasetti.
- Conserva i vasetti di marmellata in un posto fresco e lontano da luce diretta del sole.
La Confettura di pomodori rossi è un mix di sapori sopraffini che vi permetterà di fare una splendida figura a tavola, perché s’abbina benissimo a formaggi!
Versate i pomodorini tagliati in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Noterete che dapprima i pomodori si ammorbidiranno e cederanno acqua. Non appena il succo dei pomodori comincerà ad addensarsi, fate la prova del piattino. Prendete un pomodorino con un po’ di succo e mettetelo su un piattino. Riponete il piattino in freezer per 2 minuti circa e poi verificatene la consistenza.
Togliete la marmellata dal fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati.
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