La besciamella fatta in casa è uno dei condimenti più amati e versatili in cucina, non soltanto per arricchire la pasta al forno ma per tantissimi piatti. Salsa indispensabile per piatti complessi dalla lasagne ai cannelloni. Può avere diverse consistenze e utilizzi. E poiché amiamo prenderci cura di voi cari lettori, oggi abbiamo messo a punto la ricetta della besciamella senza glutine.
Perché Preparare la Besciamella Senza Glutine?
Una versione gluten free adatta soprattutto a chi è allergico o intollerante al glutine, la proteina presente nel grano. Vi ricordate delle versioni senza burro o vegan che avevamo sperimentato? Proprio per venire incontro ai bisogni culinari di chiunque, non poteva di certo mancare la nostra besciamella senza glutine!
Inoltre si prepara con la maizena, per cui è perfetta anche per i celiaci o per chi segue un’alimentazione senza glutine.
Besciamella Light: Addio a Burro e Farina
Se pensi che la besciamella sia sinonimo di pesantezza, è il momento di ricrederti. A differenza della ricetta tradizionale, qui diciamo addio a burro e farina: al loro posto, utilizziamo amido di mais e olio extravergine d’oliva, per una crema leggera e setosa che si scioglie in bocca.
La besciamella senza burro e senza olio è una versione light della classica besciamella, indispensabile per tantissime preparazioni - lasagne, cannelloni, pasta al forno, sformati vari - ma indubbiamente abbastanza grassa, proprio per la presenza del burro. Se siete a dieta o se non amate il burro, questa ricetta light della besciamella può fare senz’altro al caso vostro: molto simile a quella tradizionale, la besciamella senza burro preparata con questa ricetta si addensa bene senza formare fastidiosi grumi e anche una volta in forno non si nota la mancanza del burro.
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Il risultato? Ma c’è di più: questa ricetta si prepara in un lampo, senza complicazioni, ed è talmente versatile che diventerà la tua alleata in mille piatti, dalle lasagne agli sformati. Preparare questa besciamella è un gioco da ragazzi, e non dovrai nemmeno preoccuparti dei fastidiosi grumi del burro e della farina!
Ingredienti per la Besciamella con Maizena (Senza Glutine)
- 1 l di latte
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
Sia che usiate la maizena, la fecola o la farina di riso controllate che in etichetta sia presente la scritta “senza glutine”
Se siete celiaci controllate sempre che sulla confezione della maziena sia riportata la scritta “senza glutine”.
Preparazione della Besciamella Senza Glutine: Passo dopo Passo
- Sciogliere la maizena: Per preparare la besciamella senza burro iniziate mettendo da parte 100 ml di latte dal totale. Mettete i restanti 900 ml in un pentolino sul fuoco dolce. Deve arrivate a sfiorare il bollore. Nel frattempo mettete la maizena in una tazza o in un bicchiere capiente e versatevi sopra i 100 ml di latte freddo rimasti; mescolate energicamente con un cucchiaino finché la maizena non si sarà sciolta alla perfezione.
- Cuocere il latte: Per preparare la besciamella senza glutine cominciate scaldando il latte in un pentolino. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e versatevi dentro il latte in cui avete sciolto con la maizena mescolando subito.
- Aromatizzare: Rimettete il tegame sul fuoco e aggiungete anche il sale e la noce moscata. A questo punto potete aggiungere ili sale e la noce moscata.
- Addensare: Cuocete la besciamella light a fiamma bassa per 6-7 minuti, mescolando sempre con una frusta per evitare i grumi. Lasciate cuocere la besciamella per 4-5 minuti, la salsa deve addensarsi e raggiungere il bollore. Continuare a mescolare fino a che la besciamella per celiaci non si sarà addensata. Quando la besciamella si sarà addensata spegnete il fuoco.
- A cottura ultimata, insaporite con sale, pepe nero e noce moscata.
Consigli Utili e Varianti
- Se si vuole più densa aumentare farina mezzo cucchiaio alla volta e parmigiano sino alla consistenza desiderata.
- Se preferite una salsa più fluida, aggiungete meno burro ed amido di mais. Al contrario, se la volete più densa, aumentate di poco le dosi di questi due ingredienti.
- Al posto dell’amido di mais, potete utilizzare la farina di riso.
- Potete realizzare la besciamella senza burro anche usando un altro amido: in alternativa a quello di mais potete usare le stesse dosi di amido di riso o di frumento (se non siete celiaci).
- La besciamella senza glutine è una ricetta facile e veloce da preparare: vi basterà seguire la ricetta della besciamella classica e sostituire la farina con amido di mais (o maizena), farina di riso o fecola.
- Per una ricetta senza glutine e lattosio, potete sostituire burro con 40g di olio di semi ed il latte con altrettanto latte vegetale (sconsiglio quello di riso o di avena, perchè in genere sono già dolci di base), non zuccherato.
Conservazione
Se non utilizzate subito la besciamella senza glutine, mettetela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto. La besciamella light si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un barattolo di vetro. Potete conservare la besciamella senza glutine chiusa in un barattolo di vetro in frigorifero per un paio di giorni.
Utilizzo della Besciamella
Usate la besciamella senza glutine per lasagne, pasta al forno e per tutte le altre preparazioni che prevedono questa salsa di base.
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Veramente facile da poter utilizzare per piatti di pasta al forno , lasagne e per arricchire carni aggiungendola a fine cottura.... Utilizzabile per qualsiasi uso salato.
Besciamella Vegana
Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata. Con un cucchiaio oppure con un frustino, sciogliere l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo. Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versare l'amido disciolto e continuare a mescolare. Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare. Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.
Perché utilizzare il lievito?
Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
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