Gli arrosticini abruzzesi sono un piatto tipico della cucina di questa meravigliosa regione. Questi spiedini di carne ovina (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti, hanno origine dalla tradizione pastorizia tipica abruzzese.
Tipici dell'Abruzzo, gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora o di castrato nati durante la transumanza sul Gran Sasso parecchie centinaia di anni fa. Gli abruzzesi li consumano soprattutto a Pasqua e a Ferragosto, ma si trovano anche negli altri periodi dell'anno: una volta provati, è davvero difficile dimenticarli. La carne viene tagliata a piccoli pezzi che vengono poi infilzati sugli stecchini: così preparati, gli arrosticini (chiamati in dialetto “rustell”) si cuociono velocemente alla griglia e si gustano con le mani uno dopo l'altro (spesso senza più riuscire a fermarsi).
La cottura tradizionale degli arrosticini
La cottura tradizionale dell’arrosticino viene eseguita sul “rustillire” o furnacella. Si tratta di un braciere di piccole dimensioni dove gli spiedini possono essere rigirati e cotti facilmente. La cottura tradizionale dell’arrosticino avviene sul “rustillire” (o furnacella) , particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà.
Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato. Inn Abruzzo tutti mi hanno detto che per la cottura alle brace non serve aggiungere condimenti.
Alternativa alla brace: la cottura in padella
Quando non è possibile accendere la brace a causa delle limitazioni condominiali o nei luoghi naturali in cui è severamente vietato l’accensione del fuoco, come si possono cucinare gli arrosticini? La padella è lo strumento più adatto per la cottura degli arrosticini all’interno di un’abitazione o in luoghi in cui è severamente vietato l’accensione della brace. La padella deve essere posizionata sulla fiamma media e fatta scaldare aggiungendo un goccio di olio d’oliva. Quando sarà abbastanza calda è possibile posizionare gli arrosticini e girarli spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella, salando in maniera omogenea per ogni lato.
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Come preparare gli arrosticini: la ricetta passo passo
Per preparare gli arrosticini, cominciate prendendo la carne. Aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente, eliminate le parti più grasse della carne. Ottenuti i cubetti di carne infilzateli negli spiedini. Ripetete il procedimento per tutti gli arrosticini. Ora fate scaldare bene una griglia in ghisa e oleatela leggermente in modo da girare facilmente gli arrosticini in cottura. La cottura dovrebbe richiedere all’incirca 1 minuto per lato. Cuocete gli arrosticini in entrambi i lati fino a quando non noterete una leggera crosticina. Salate e guarnite il piatto con i vostri arrosticini con del rosmarino e pomodorini.
Consigli utili per la cottura
- Durante la cottura degli arrosticini, non tenete la fiamma troppo alta, poiché rischiereste di bruciarli oppure di renderli troppo secchi.
- Attenzione a non cuocere troppo la carne perché, perdendo troppi liquidi, risulterebbe gommosa.
- Gli arrosticini sono un piatto che va consumato subito.
Ricetta: Arrosticini alla griglia con salsa allo yogurt greco
Ingredienti:
- 16 arrosticini (spiedini di carne di agnello)
- 150g yogurt greco
- Semi di cumino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Condite lo yogurt con 1-2 cucchiai di olio, sale, pepe e 1 cucchiaio di semi di cumino leggermente pestati.
- Spennellate gli arrosticini con poco olio e cuoceteli sulla griglia per 6-7 minuti in tutto, ruotandoli su tutti i lati.
La cottura avviene sulla brace rovente e a calore diretto, posizionando la carne sulla fonte di calore e girando gli arrosticini ogni 2 o 3 minuti per lato. Quando la brace risulta rovente al punto giusto e si presentano di un colore griglio/bianco è possibile depositarla all’interno della “fornacella”, sul fondo di altre tipologie di griglie o all’interno del barbecue.
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