La torta salata con verdure è un rustico molto semplice e saporito, perfetto come svuotafrigo o per un aperitivo con gli amici. Semplicissima da realizzare, è una preparazione alla portata di tutti e risulta anche molto economica, soprattutto se hai verdure in frigorifero da consumare.
Questo rustico salato con le verdure ha proprio la forma di torta, il suo impasto morbido e saporito accoglie in sé un ripieno goloso: ogni fetta è esplosiva! Se volete velocizzare la preparazione potete comprare anche la pasta già pronta oppure sostituirla con la briseè o la sfoglia.
Le torte salate con le verdure sono una bella ricetta vegetariana da servire ai vostri ospiti a cena, ma fanno un figurone anche se vengono tagliate a quadrotti per un buffet. In questo caso è stata farcita con spinaci e formaggio, ma è possibile utilizzare anche altre verdure, come peperoni o melanzane.
Ingredienti
- Farina 0 (300 max 450 grammi)
- Latte (1 bicchiere)
- Lievito di birra fresco (oppure lievito di birra secco)
- Olio di oliva (oppure olio di semi) q.b.
- Sale
- Uova
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta della torta salata con le verdure per prima cosa in un recipiente unite l’acqua, il latte e l’olio, sbriciolate all’interno il lievito fresco e fatelo sciogliere mescolando il tutto con una frusta.
Unite lo zucchero, la farina e il sale quindi cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti, abbiate cura di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente in modo da facilitare il processo di lievitazione. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano per circa 10 minuti dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola, bucherellate in modo da far penetrare l’aria e coprite con un panno.
In una padella capiente fate scaldare un giro di olio, unite quindi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a fettine, fate prendere calore e lasciate stufare a fuoco moderato per 3-4 minuti. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli al resto degli ingredienti completate con l’origano secco e regolate di sale.
A questo punto riprendete l’impasto, rovesciatelo sul piano infarinato e dividetelo a metà. Stendete le due metà in modo da rivestire 2 stampi del diametro di 24 cm compresi i bordi. Ungete dunque gli stampi con poco olio e rivestiteli con i dischi d’impasto appena preparati.
Distribuite sui bordi il groviera grattugiato quindi arrotolate i bordi in modo da ottenere un cornicione, aggiungete un po’ di parmigiano nel centro e distribuite le verdure preparate in precedenza, cospargete con ancora un po di parmigiano.
In alternativa, in una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato. Farcite con prosciutto e mozzarella.
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Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti.
Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).
E’ un rustico simile ad una torta salata e si impasta in pochissimo tempo solo con l’utilizzo di un cucchiaio e quello ancora più sorprendente è che questa torta la metti in forno già farcita. Versi a strati impasto, farcitura e ancora impasto e la preparazione è pronta!
La superfice è un po' croccante, la mollica soffice e umida il che rende ogni fetta molto piacevole all'assaggio. Inoltre una caratteristica molto interessante di questa ricetta della torta rustica con le verdure è che praticamente non servono strumenti, si può impastare anche a mano, perchè il composto molto morbido, non necessita di essere steso con un mattarello, bisogna solo versarlo a metà all'interno di una teglia oleta, mettere la farcitura e sovrapporre lasciando scivolare la parte restante. Tutto qua!
Come per tutti i lievitati vi ricordo che potete ridurre la dose di lievito di birra aumentando i tempi di lievitazione, ma con queste dosi, il lievito non lo avvertirete neanche. Se non avete tempo in settimana potete prepararla nel weekend e congelarla da cotta. Una volta scongelata a temperatura ambiente sarà morbida come appena sfornata!
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Provando diverse volte a fare questo impasto mi sono resa conto che soprattutto la dose della farina potrebbe variare in base anche al tipo di farina utilizzata e a come assorbe i liquidi durante la lavorazione. Quindi partite di base usando 300 grammi di farina 0, una volta aggiunti tutti i liquidi se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle dovete aggiungerne altra, un po’ alla volta. Il massimo della farina che ho utilizzato per realizzare le diverse torte salate che ho preparato è 450 grammi. L’importante è ottenere un impasto morbido quindi appena vi rendete conto che siete arrivati alla giusta consistenza non aggiungete altra farina.
Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina). Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina. Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire.
Nel primo caso formate tante rettangoli di pasta della grandezza che preferite, farciteli al centro e richiudeteli. Se volete preparare delle torte salate dividete l’impasto a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm). Stendete il primo disco in una tortiera rivestita di carta forno, farcite la base (cercate di non usare la mozzarella fresca perchè in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base) e poi richiudete con l’altro disco di pasta.
Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.
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