La mousse è uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza. Può essere utilizzata per preparazioni salate, come quella al salmone, ma è famosa specialmente per le sue varianti dolci, come quelle all’arancia, al limone e alle fragole. Oggi vi proponiamo la mousse al cioccolato senza uova, che può essere gustata da sola o utilizzata per preparare squisite torte, come la torta Afrika, la torta golosa o la torta moderna. La preparazione prevede pochi passaggi e la presentazione in graziosi bicchierini la rende perfetta da servire per concludere una cena tra amici. Questo soffice dessert con il suo aroma intenso di cioccolato fondente è un piacere per il palato.
Ingredienti Necessari
- Cioccolato fondente
- Latte
- Zucchero a velo
- Panna
Preparazione della Mousse al Cioccolato
- Per preparare la mousse al cioccolato senza uova iniziate dal cioccolato fondente. Su un tagliere tritatelo finemente e riponetelo in una ciotola capiente.
- Quindi prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco dolce.
- Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo. È importante tritare molto finemente il cioccolato, affinché si sciolga completamente quando si aggiungerà il latte caldo.
- Quando la panna sarà ben montata aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Per chi vuol essere più preciso e dispone di un termometro da cucina, la panna va aggiunta alla base di cioccolato quando il cioccolato ha raggiunto una temperatura di 35-40°. Chi non ha un termometro può regolarsi aspettando che la temperatura del cioccolato diventi poco più di quella corporea.
- A questo punto coprite la mousse al cioccolato con una pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie.
- Fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore.
Assemblaggio dei Bicchierini
- Una volta fredda trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta stellata e riempite i 4 bicchieri da 100 g l’uno.
- Versare la mousse nella sac a poche e riempire i bicchierini fino a un/terzo della loro capienza.
- Versare la mousse nella sac à poche e fare un altro strato sempre dello spessore di un/terzo di capienza dei bicchierini.
- Versare la mousse nella sac à poche e fare un ultimo strato sempre dello spessore di un/terzo di capienza dei bicchierini.
- Mettere i bicchieri in frigo, per un’altra ora, fino a che anche il terzo strato di mousse si sarà addensata.
Consigli Aggiuntivi
- Questo grande classico conquisterà i palati dei vostri ospiti ma se volete rendere anche l’effetto visivo ancora più piacevole potete decorare la superficie della mousse con dei riccioli di cioccolato bianco.
- Se cercate un dolce scenografico e irresistibile la MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI è quella che fa per voi! Dopo avervi proposto la mia TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI, oggi la ripropongo in bicchiere, ancora più cremosa necessitando un quantitativo minore di gelatina.
- È possibile congelarla. Non ho mai provato nei bicchieri, ma non dovrebbe essere un problema! Ho provato spesso a congelare questa mousse in altri stampi (tipo in stampi in silicone che poi sformavo) e la mousse non da nessun problema!
Variazioni e Abbinamenti
Le pere speziate con crema di cioccolato sono un dessert ideale in autunno e in inverno. E cosa succede se aggiungiamo il cioccolato e le nocciole tostate? Una vera magia. Beh, devi assolutamente provare da te.
Esempio: Pere speziate con mousse al cioccolato
- Mentre il cioccolato si scioglie, prepara le pere. Sbuccia le pere e tagliale a metà. Togli i semi, lasciando il picciolo se lo desideri.
- Versa l'acqua nella casseruola e aggiungi tutti gli altri ingredienti; mescola e metti le pere con il lato tagliato verso il basso, quindi cuoci a fuoco medio per 10 minuti. Smuovi la salsa inclinando la casseruola di tanto in tanto. Non mescolare le pere con gli utensili per non danneggiarle.
- Riempi una sac a poche con la crema e distribuiscila uniformemente tra i bicchieri.
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