Dicembre è arrivato! È tempo per noi di rallentare, dopo i mesi frenetici dell’estate e dell’autunno! E ora che per noi è cominciata la bassa stagione è anche tempo di riorganizzare il tempo che dedichiamo alla nostra famiglia e alle tradizioni, cominciando dalla preparazione dei biscotti di Natale!
Arriva il Natale, e il pensiero va subito alla Germania e ai suoi inconfondibili biscotti. I biscotti di Natale tedeschi, un concentrato di spirito delle Feste. E anche se panettone, pandoro, struffoli e tutti i dolci della nostra tradizione non hanno nulla da invidiargli, vale la pena provarli e prepararli almeno una volta.
Questi dolcetti sono l’orgoglio di ogni casa tedesca che si rispetti e fanno bella mostra in coppe di cristallo sui tavolini da caffè, tentazione irresistibile di ogni cena degli auguri sotto le feste! La mamma di Matthias, Agathe, è un’artista insuperabile di queste delizie, ne prepara una dozzina di tipi diversi ogni anno. Li conserva in scatole di latta perfettamente organizzate e assembla dei pacchi regalo che farebbero invidia a quelli delle migliori pasticcerie! Matthias ha scelto quattro tra le sue ricette preferite per la produzione di quest’anno.
Esistono diverse varietà di biscotti natalizi tedeschi, ognuna con il suo sapore e la sua particolarità. Vediamo insieme alcune delle ricette più amate:
Vanillekipferl: I Classici Cornetti alla Vaniglia
Al primo posto troviamo i biscotti alla vaniglia, i Vanillekipferl, dalla simpatica forma a cornetto e sempre spolverati da un velo di zucchero finissimo.
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Ingredienti:
- Unite le farine setacciate al burro e amalgamate velocemente.
Preparazione:
- A questo punto, tutto è pronto per iniziare a comporre i Kipferl (o Vanillekipferl), questi gustosi biscotti di Natale tedeschi.
- Con l’aiuto di un mattarello tirate leggermente l’impasto e ricavatene delle striscioline con un coltello.
- Arrotolare le striscioline di farina ottenendo dei cilindri che taglierete della misura di circa 8 cm per ricavare i vostri biscotti al burro e vaniglia.
- Fate cuocere in forno i biscotti per circa 15 minuti a 180°C, poi fateli raffreddare e spolverateli con abbondante zucchero a velo.
Lebkuchen: Biscotti Speziati di Norimberga
È il turno quindi dei Lebkuchen, i biscotti speziati originari di Norimberga e anche tradizionali dell’Alto Adige. Favolosi da gustare con accompagnamento di vin brulè o anche semplicemente di un buon tè caldo.
Glassa Classica
- Per la glassa classica, in una terrina mescolate energicamente lo zucchero a velo con l’albume fino ad ottenere una consistenza fluida, omogenea e senza grumi.
- Per una glassa al cioccolato, aggiungete anche del cacao amaro.
Preparazione:
- Tostate brevemente delle nocciole insieme alle spezie miste in polvere per lebkuchen (potete acquistarle nelle migliori gastronomie). Lasciate raffreddare.
- Ponete la pentola su fuoco dolce e mescolando scaldate il tutto fino ad ottenere una crema fluida, facendo attenzione che l’albume non si rapprenda.
- Con l’aiuto di un mixer a immersione raffinate la crema fino a quanto risulterà uniforme.
- In una ciotola versate le nocciole tostate, le spezie, la crema di marzapane e albumi, la farina e la presa di sale.
- Mescolate il tutto e disponete tanti mezzi cucchiai di impasto su una teglia da forno.
Spekulatius: Biscotti Croccanti alle Spezie
Per preparare gli Spekulatius, dei gustosi biscotti di Natale tedeschi con le spezie, impastate in una ciotola 500 g di farina, due cucchiaini di lievito per dolci, 100 g di mandorle tritate finemente, 250 g di zucchero, 200 g di burro, due uova, un pizzico di sale e il caratteristico mix speziato, preparato con 35 g di cannella, 12 g di chiodi di garofano, 12 g di noce moscata, 10 g di zenzero, 7 g di cardamomo e 7 g di pepe nero. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo e fatelo riposare in frigo circa 30 minuti.
Stendete l’impasto sottilmente e ricavatene dei rettangoli da cuocere in una teglia coperta di carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi.
Nussecken: Triangolini di Nocciole e Cioccolato
Tra i biscotti di Natale tedeschi, i Nussecken sono perfetti per gli amanti delle nocciole. Si tratta di triangolini a base di frutta secca e cioccolato ottimi da abbinare al tè caldo per una merenda in cui scambiarsi gli auguri con gli amici o come regalino homemade.
Preparazione:
- Per prepararli, impastate con la punta delle dita 300 g di farina, un cucchiaino di lievito e 130 g di burro.
- Aggiungete anche due uova e 130 g di zucchero e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla con il mattarello, non dovrà essere troppo sottile (circa 0,5-1 cm), ma dovrà essere rettangolare.
- Adagiate l’impasto su una teglia e spennellatela con quattro cucchiai di confettura di albicocche.
- Fate sciogliere in un pentolino 200 g di burro con 200 g di zucchero e della vanillina o i semini di un baccello di vaniglia.
- Aggiungete anche 200 g di nocciole tritate finemente, 200 g di nocciole tritate grossolanamente e quattro cucchiai d’acqua e mescolate bene.
- Spalmate anche questo composto sulla frolla e cuocete in forno per circa 25 minuti a 175 gradi.
- Sfornate e tagliate prima in rettangoli e poi in triangoli.
- Fate raffreddare e immergete gli angoli dei triangolini nel cioccolato fondente fuso.
Altri Biscotti Tradizionali
Abbiamo visto una rapida rassegna di alcuni dei principali biscotti di Natale tedeschi da non perdere, sia per coloro che sono già appassionati di dolci tedeschi, sia per tutti quelli che vogliano avvicinarcisi per la prima volta.
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- La traduzione italiana più calzante per i Pfeffernüsse è quella di “palline di pepe”, ma non fatevi fuorviare: questi biscotti natalizi non sono salati, bensì speziati.
- Gli Springerle sono biscotti tradizionali di Natale tedeschi che vengono consumati anche in primavera: si caratterizzano per le loro forme elaborate, che derivano dall’utilizzo di stampi in resina impermeabili con figure di casette, animali, roselline, campanelline e altro ancora.
- Rimangono gli Schokogipfeln che, come il nome forse suggerirà, vedono come protagonista il cioccolato: insieme alle mandorle e alla vaniglia, questo è il principale ingrediente di questi biscotti a forma di cavallo.
Liebesaugen: Boccucce d'Angelo
I Liebesaugen tedeschi, noti anche come boccucce d’angelo, sono dei biscotti alla marmellata che puoi cucinare facilmente con il Bimby, perfetti da gustare durante le festività natalizie. Sfiziosissimi, possono essere anche regalati come dolce e simpatico dono natalizio.
La marmellata presente nella parte centrale del biscotto si lega molto bene con l’impasto a base di burro. La consistenza friabile e il gusto delicato e intenso fanno sì che questi deliziosi dolcetti tedeschi natalizi siano apprezzati da qualsiasi palato, anche il più esigente. Buoni a colazione e a merenda, perfetti con il tè e il caffellatte, imperdibili durante le sere di fine dicembre mentre si gioca a carte o a tombola con amici e parenti, sfiziosi per la pausa in ufficio: i liebesaugen o boccucce d’angelo fatti con il Bimby possono essere cucinati ogni volta che vuoi.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere la farina, il burro, l'uovo e il sale: 10 sec. vel.
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