Oggi ci diletteremo nel realizzare squisiti dolcetti, che ci ricordano un po' i vecchi sapori, quelli dei nostri nonni. I biscotti all'ammoniaca sono vere e proprie prelibatezze, semplici e veloci da preparare: tant'è che sono sufficienti solo 3-4 minuti per preparare l'impasto. Questi biscotti sono molto semplici e sono buoni proprio perché profumano e sanno di biscotti della nonna, di fatto in casa, di genuino...Sono rustici nell'aspetto e nel sapore e mi piacciono proprio perché sono senza fronzoli... Sono ottimi pucciati nel latte.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 550g di farina 00
- 2 uova
- 80ml di olio extravergine (dal sapore delicato)
- 200/250g di zucchero semolato + zucchero per la superficie
- 80ml di latte + latte per la superficie
- Buccia di 1 limone grattugiata
- 9g di ammoniaca per uso alimentare
- 1 pizzico di sale
Un'alternativa senza lattosio: Al posto del latte, si può usare l’acqua così proprio tutti potranno gustarli!
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare i tuoi biscotti all'ammoniaca:
- Accendete il forno a 180°.
- Mescolate le uova con lo zucchero finché quest’ultimo si sia sciolto.
- Intiepidite il latte, versateci l’ammoniaca, mescolando bene e poi versate sulle uova insieme all’olio.
- Aggiungete la buccia di limone e infine aggiungete la farina e un pizzico di sale.
- Impastate bene (possibilmente con un robot da cucina).
- Oliatevi per bene le mani e prendete dei pezzetti di impasto; formate dei cordoncini, appoggiateli su una teglia coperta di carta forno e schiacciateli per bene fino ad uno spessore di circa 4mm.
- Lasciate un paio di cm tra un biscotto e l’altro perché in forno crescono molto.
- Una volta che avrete formato tutti i biscotti (io ho dovuto fare 3 infornate con questa dose), rigateli con i rebbi della forchetta, poi spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero.
- Infornate per circa 10 minuti o finché saranno dorati in superficie.
- Trascorsi i 10 minuti, aprite il forno a fessura inserendo un guanto da cucina in modo da lasciare lo sportello aperto di 1cm e lasciate in biscotti in forno per 1 minuto.
- Poi sfornate i biscotti caserecci e lasciate raffreddare.
Consigli utili:
Leggi anche: Biscotti all'Ammoniaca: La Ricetta
- Attenzione all'ammoniaca: L’ammoniaca (bicarbonati d’ammonio) per dolci, è un agente lievitante e non va confusa con l’ammoniaca utilizzata per le pulizie. Era il lievito delle nostre nonne. Conferisce ai biscotti molta friabilità e li fa durare fragranti per diversi giorni.
- Scioglimento dell'ammoniaca: Alcuni tipi di ammoniaca invece vanno sciolti nel latte tiepido. Leggete le istruzioni contenute sulla bustina dell’ammoniaca che intendete utilizzare prima di aggiungerla all’impasto.
- Cottura: Verificate la cottura con il vostro forno. I biscotti devono risultare ben dorati ma non troppo scuri, altrimenti prenderanno un leggero sapore amarognolo.
- Conservazione: I biscotti si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta al riparo dall’umidità.
Un dosaggio superiore lascerebbe un retrogusto assolutamente non piacevole! Questi biscotti da latte si possono preparare usando anche il classico lievito in bustina per dolci e torte. In questo caso andrà aggiunto insieme alla farina senza essere sciolto nei liquidi.
Segreti per Eliminare l'Odore di Ammoniaca
“Ma i biscotti con l’ammoniaca puzzano“? Assolutamente no! Vi svelo il segreto per ottenere dei biscotti perfetti, senza alcun odore o retrogusto!
- Innanzitutto evitare di aprire il forno mettendovi frontalmente! L’odore dell’ammoniaca è abbastanza forte! Basterà mettersi lateralmente così non vi darà alcun fastidio.
- Dopo aver cotto i biscotti vanno necessariamente lasciati asciugare su una gratella. Questo è il vero segreto per far evaporare completamente l’ammoniaca. In questa maniera scomparirà l’odore e non vi accorgerete nemmeno di averla usata.
- Altro consiglio importantissimo è quello di non superare mai la dose di ammoniaca indicata.
Variante con Farina 0
Se preferite utilizzare la farina 0, ecco una versione leggermente diversa della ricetta:
Ingredienti:
- 2 uova
- 200 g di zucchero di canna chiaro + altro per la superficie
- 200 g di olio di semi di girasole
- 200 ml di latte
- 600 g di farina 0
- 20 g di ammoniaca
- La scorza di un limone non trattato
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Sciogliete l'ammoniaca nel latte.
- In una planetaria (o con le fruste elettriche) sbattete le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, aggiungete quindi l'olio.
- Ora cambiate il gancio e utilizzate il gancio a foglia: aggiungete la farina alternandola al latte fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versate l'impasto, aiutandovi con due cucchiai, in una teglia rivestita di carta forno e adagiate sulla superficie di ogni biscotto un po' di zucchero.
- Cuoceteli nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o finché saranno dorati in superficie e ben cotti sotto.
- Fateli raffreddare prima di riporli in una scatola di latta o in una busta di plastica alimentare.
Prolungate la cottura di qualche minuto se volete ottenere dei biscotti più dorati.
Tabella Comparativa degli Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta 1 (Farina 00) | Ricetta 2 (Farina 0) |
|---|---|---|
| Farina | 550g (00) | 600g (0) |
| Uova | 2 | 2 |
| Zucchero | 200/250g | 200g |
| Olio | 80ml (extravergine) | 200g (di semi) |
| Latte | 80ml | 200ml |
| Ammoniaca | 9g | 20g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina e buona colazione!
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