Avete mai provato i biscotti al latte siciliani? Si tratta di una ricetta perfetta per la colazione e la merenda. Questi biscotti da inzuppo sono genuini e gustosi, vediamo insieme come si preparano. Tutto ciò che nasce dalle mani sapienti delle nostre nonne è pura bontà.
E replicare oggi i gesti di una volta, tramandare le loro ricette, ascoltare con interesse le loro storie, oltre ad essere un piacere è anche un dovere. Grazie a Nonna Carmela, che ci ha mostrato come preparare a casa i biscotti al latte siciliani secondo un’antica ricetta di famiglia, possiamo gustare la genuinità del passato, e fare scorta di dolci semplici e profumati, da inzuppare nel latte al mattino, o nella granita al limone durante le calde giornate estive.
I biscotti al latte siciliani si realizzano con pochi ingredienti che le nonne selezionavano con attenzione, primi fra tutti: uova e strutto di casa. Ma a renderli davvero speciali era la cottura nel forno a legna, che quasi tutti possedevano, perlomeno nei piccoli borghi di campagna.
Erano i biscotti preferiti dalle massaie per la velocità di esecuzione. L’impasto si faceva in pochi minuti, e visto che in casa tutti collaboravano, mentre uno si accingeva a formare le classiche treccine, l’altro sistemava i biscotti in teglia, e un altro ancora si occupava del forno, che doveva giungere alla temperatura ideale.
E mentre gli ingredienti creavano un tutt’uno morbido e lucido, i più piccoli rubavano pezzetti di impasto ancora crudo, sperando di non farsi notare dai grandi.
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Ingredienti per i Biscotti al Latte Siciliani
Vediamo cosa serve per preparare i biscotti al latte siciliani:
- 1 kg di farina 00
- 250 g di latte
- 250 g di zucchero
- 150 g di strutto
- 4 tuorli
- vanillina
- buccia di 1 limone
- 20 g di ammoniaca per dolci (o lievito in polvere)
- un pizzico di sale
- albumi e zucchero per la copertura
Preparazione dei Biscotti al Latte Siciliani
- In una ciotola setacciate la farina e disponetela a fontana. Al centro versate il latte, unite i tuorli d’uovo, la vanillina, un pizzico di sale, lo zucchero, l’ammoniaca per dolci (o lievito in polvere), e la buccia grattugiata di un limone biologico.
- Iniziate a sciogliere questi ingredienti lavorando prima con una forchetta e poi con le mani. Adesso spostatevi su un piano di lavoro e unite a poco a poco lo strutto a temperatura ambiente, spalmandolo sull’impasto e lavorando con i pugni fino a farlo assorbire del tutto.
- Quando il panetto risulterà morbido e omogeneo staccate piccole porzioni e formate dei cordoncini da attorcigliare ottenendo velocemente le treccine.
- Disponete i biscotti su teglie rivestite da carta forno. Per renderli lucidi spennellateli con albume d’uovo, e prima che si asciughino distribuite in superficie un pizzico di zucchero semolato o codette colorate.
- Infornate per qualche minuto, fino a rendere le treccine ben gonfie e dorate. Una volta cotti, potrete spostare tutti i biscotti all’interno di un’unica teglia, che rimetterete nel forno ancora tiepido.
Consigli aggiuntivi
Con qualche variazione la ricetta dei biscotti da inzuppo è presente nei quaderni di cucina di tutte le nonne. Queste friabili gallette, da bagnare come suggerisce il nome in una tazza di latte o tè caldo, devono la loro consistenza all'uso dell'ammoniaca come agente lievitante. L'ammoniaca fa crescere i biscotti in larghezza più che in altezza, come invece fa il lievito per dolci. In ogni caso potete sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci. Il risultato sarà più vaporoso e meno friabile, ma ugualmente goloso.
I Biscotti al latte sono i classici biscotti da latte della nonna semplici e genuini perfetti da inzuppare nel latte a colazione! La Ricetta è del mio ricettario storico che preparo da sempre come il Ciambellone e il Plumcake. Si tratta di una Ricetta facilissima, veloce, che non comporta nessuna difficoltà . Si riuniscono tutti gli ingredienti in ciotola per poi impastare pochi secondi! I biscotti al latte si realizzano con le mani, staccando dall’impasto delle palline e poi allungarle in teglia, proprio come facevano le nonne, senza stampi! Pochi secondi per passarli nello zucchero e sono pronti da cuocere in forno! Perfetti per la prima colazione, da inzuppare nel latte, thè, caffe; proprio come le Campagnole, Biscotti alle mele , la Torta al latte caldo e Biscotti con gocce di cioccolato. Ideali anche a merenda genuina e perchè no, dopo cena per accompagnare un buon liquore! Si conservano per tantissimo tempo in dispensa!
Prima di tutto, grattugiate finemente le bucce degli agrumi in una ciotola, aggiungete la vaniglia, lo zucchero, le uova, l’olio, il latte e il sale. Versate la farina tutta insieme con il lievito setacciato o ammoniaca . Impastate fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti tipo frolla. Riponete ogni teglia in frigo per circa 15 minuti. in una scatola di latta o in busta per circa 2 mesi.
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