Per addolcire le feste natalizie con qualcosa di semplice e delizioso, i biscotti alla cannella possono essere una soluzione divertente da realizzare e ottima da gustare. I nostri biscotti alla cannella, realizzati con il morbido Burro Santa Lucia, sono una vera e propria golosità.
Biscotti alla Cannella: Ricetta Classica
Per preparare i biscotti alla cannella, per prima cosa mescolate lo zucchero con le uova e la cannella in polvere in una scodella capiente. Mescolate energicamente con una frusta e aggiungete anche il lievito, la farina setacciata e un pizzico di sale. Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata e con degli stampini da biscotti ricavate delle formine. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 10-12 minuti.
Varianti Golose
Che Natale sarebbe senza i biscotti alla cannella? Dei dolci tipici del periodo delle feste dal sapore fresco e profumatissimo, grazie al gradevole incontro tra l’arancia e la cannella in polvere all'interno di una friabile frolla. Noi abbiamo aggiunto agli ingredienti classici anche un leggero sentore di agrumi che, volendo, potrete sostituire con un cucchiaino di miele o arricchire con uno di cacao. Se siete amanti di questi biscottini speziati ma desiderate una consistenza meno friabile, potete preparare dei biscotti alla cannella morbidi, perfetti tutto l'anno per accompagnare una tazza di tè caldo.
Con la pasta frolla alla cannella si possono realizzare dei dolcetti davvero simpatici. Potete divertirvi a prepararla con i vostri bambini*, creando forme di biscotti originali e fantasiose: stelle, alberelli di natali e omini di pan di zenzero perfetti per le feste. E, se vi piace, cimentatevi anche nelle decorazioni con la glassa all'acqua colorata da applicare in superficie!
* sopra i 3 anni
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Suggerimenti per Biscotti Perfetti
Ora vogliamo darvi qualche consiglio per dei biscotti alla cannella davvero strepitosi. Innanzitutto, quando preparate la pasta frolla, cercate di ottenere un composto il più omogeneo possibile per evitare crepe sui biscotti in fase di cottura. Stendete la pasta con un mattarello ben infarinato, in modo da lavorare la frolla senza difficoltà: una volta realizzate le forme dei biscotti, adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro. I biscottini alla cannella si possono preparare anche con la pasta sfoglia: in questo caso aumentate la temperatura a 220° ma diminuite i tempi di cottura a soli 8-10 minuti.
Curiosità e Varietà
I biscotti alla cannella possono essere di tanti tipi e forme. Tritate il cioccolato (al latte o fondente) e frullatelo in un mixer insieme alla farina (tipo 00 o di mandorle), a un cucchiaino di lievito e al burro a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso. Versatelo in una ciotola e lavoratelo insieme a un tuorlo d’uovo (conservate l’albume), allo zucchero di canna, alla cannella in polvere, allo zenzero fresco grattugiato e alla scorza grattugiata di un limone.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto fino a raggiungere lo spessore di circa 1 cm e coppatelo con una formina a forma di stella. Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno e fateli rassodare in frigo per 15 minuti. Prima di infornarli, spennellateli con l’albume e aromatizzateli con dello zucchero a velo e altra cannella in polvere. Quello che porta nell’aria l’acre delle scorze di agrumi, le note avvolgenti del cioccolato fumante che riempie una tazza e il tepore che si sprigiona dalle tisane, che in genere sanno tutte di cannella.
Preparazione e Decorazione Artistica
Del resto come si può resistere al guscio di frolla croccante, quel profumo nell'aria e l'attesa del succulento assaggio? Diverse le varietà da quelli speziati come quelli allo zenzero e questi alla cannella, fino a quelli senza glutine e alla farina di teff! Per decorare i biscotti alla cannella però abbiamo deciso di dare un tocco quasi artistico, perciò con un matterello rigato abbiamo dato alla nostra pasta frolla un motivo di quadretti "vichy".
Per preparare i biscotti alla cannella iniziate preparando la pasta frolla. In un mixer versate la farina, il burro freddo a pezzettini, un pizzico di sale e la cannella. Azionate brevemente le lame fino ad ottenere un composto sabbioso. il miele che darà la tipica nota brunata all'impasto e l’uovo leggermente battuto. Rovesciate quindi l'impasto sul piano da lavoro e impastate velocemente solo il tempo necessario a dare forma di un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Trascorso il tempo indicato, riprendete la frolla alla cannella e adagiatela sul piano da lavoro spolverizzato leggermente con un po’ di farina, poi battetela con il matterello per restituirle calore e lavorarla più facilmente. Per creare una trama decorativa utilizzate poi un matterello rigato e pressate, senza troppa forza, sulla sfoglia andando prima in un senso, e nell’altro così da intersecare le righe e ottenere una scacchiera. Man a mano che formate i biscotti disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno prima di infornarli lasciateli 15 minuti a riposare in frigo altrimenti, durante la cottura, perderanno la forma. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo lasciateli raffreddare completamente su una gratella, così diventeranno si raffredderanno bene e in maniera uniforme rimanendo croccanti. La pasta frolla può essere preparata tranquillamente con qualche giorno d’anticipo e tenerla in frigorifero oppure congelarla per circa 1 mese. Se non avete il matterello rigato non preoccupatevi, potete ottenere una trama simile utilizzando i rebbi di una forchetta (seguite pure la ricetta dei Biscotti allo zenzero).
Bicchierini di Crema allo Zafferano e Cannella: Un Dessert Raffinato
Quando desideriamo stupire con dolcezza, questi bicchierini con crema allo zafferano e cannella sono la scelta perfetta. Il profumo avvolgente delle spezie, unito alla consistenza vellutata della crema, crea un’esperienza sensoriale da vera pasticceria. La crema allo zafferano e cannella è delicata ma intensa, con note calde e speziate che si fondono in un equilibrio perfetto.
Servita in piccoli bicchierini, regala un colpo d’occhio raffinato e una texture liscia e setosa. Prepararlo è più semplice di quanto sembri, ma il risultato ha tutto il fascino di un dessert da ristorante. Questo dessert può essere realizzato in versione senza lattosio, scegliendo panna e latte vegetali o delattosati. Inoltre, è privo di glutine e perfetto anche per chi ha intolleranze alimentari.
Le spezie, come lo zafferano e la cannella, non solo arricchiscono il gusto ma offrono benefici antiossidanti e digestivi. Condividere questi bicchierini di crema allo zafferano e cannella è come offrire un abbraccio profumato in formato dolce. Un’idea perfetta per chi ama i dessert originali, facili da preparare ma dal grande effetto.
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Ricetta Bicchierini di Crema allo Zafferano e Cannella
Ingredienti
- Per la crema: 300 ml di latte consentito, 1 pizzico di stimmi di zafferano di ottima qualità, un cucchiaio colmo di amido di mais, 1 uovo, un cucchiaio e ½ di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella.
- Per il crumble: 8 biscotti al cacao, 2 cucchiai di gherigli di noci pecan, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di Rum, scaglie di mandorla per decorare.
Preparazione
- Iniziate scaldando il latte in un pentolino ma non portatelo ad ebollizione, inserite anche gli stimmi di zafferano e mescolate fino a quando il latte non avrà acquisito un bel colore giallo. Filtrate il latte in modo da rimuovere gli stimmi e mettete il tutto da parte.
- Versate i biscotti e le noci pecan in un mortaio, pestate fino a ottenere briciole grossolane, aggiungete il rum, lo zucchero e mescolate con le mani. Infine, adagiate il composto così ottenuto, ovvero il crumble, sul fondo di 4 bicchieri di dessert trasparenti (mettetene da parte un po’ di crumble per la decorazione finale).
- In una ciotola mescolate, possibilmente con la frusta, le uova e lo zucchero, dopodiché aggiungete l’amido setacciandolo gradualmente con un colino a maglie strette. Infine aggiungete anche la cannella, senza smettere di mescolare, ed il latte.
- Versate il composto su un pentolino e riscaldatelo a fiamma alta, una volta in ebollizione abbassate la fiamma e fate andare la cottura per circa tre minuti mescolando delicatamente.
- Una volta che il composto si sarà trasformato in una crema densa distribuitela nei bicchierini, sulla base fatta con i crumble. Conservate in frigo per un paio d’ore e servite spolverizzato con un po’ di crumble precedentemente messo da parte e qualche scaglia di mandorla.
Crumble al Cacao: Un Tocco di Originalità
Il crumble, un dolce tipico dalla cucina anglosassone. Chi è appassionato di cucina anglosassone conosce certamente i crumble. D’altronde, sono alcune delle preparazioni dolciarie più caratteristiche della tradizione gastronomica inglese. Sempre che si possa parlare di “preparazione”, la ricetta è davvero semplice e, se escludiamo le creme che fanno da contorno, essa si riduce a un’operazione di “sbriciolamento” dei biscotti.
Ciò non significa che il crumble sia banale o privo di gusto, anzi può essere declinato in molti modi, a seconda del tipo di biscotto e della crema che viene impiegata. I bicchierini di crema allo zafferano e cannella con crumble al cacao testimoniano, appunto, la versatilità del concetto di crumble. In questo caso, i crumble non formano la base per una torta bensì per un dessert da consumare al cucchiaio, posto all’interno di bicchierini appunto. Il crumble interviene anche nella fase finale, ovvero durante la decorazione. La ricetta si conclude infatti con una bella spolverata di biscotti sbriciolati e di altri ingredienti.
Un Dessert Accessibile a Tutti
I bicchierini di crema allo zafferano e cannella con crumble al cacao vantano molti pregi. Il gusto, ovviamente, ma anche l’impatto visivo che gioca sulle tonalità del giallo (determinate anche dallo zafferano). Può essere infatti consumata anche da chi manifesta problemi nell’assorbimento di glutine e lattosio, dunque intolleranti e celiaci. Gli ingredienti che ho scelto per questa ricetta, infatti, non contengono nè l’una nè l’altra sostanza.
I biscotti, per esempio, sono senza glutine, per quanto indistinguibili al palato da quelli “normali”. Allo stesso modo, il latte che si utilizza per creare la crema è senza lattosio. A tal proposito tengo a precisare che il processo di rimozione del lattosio segue canoni naturali, dunque in alcun modo riconducibili ad elementi di natura chimica poco raccomandati. D’altronde la delatosizzazione viene praticata da anni, per tale motivo è un processo naturale e non industriale.
Biscotti Rustici allo Zafferano: Un'Alternativa Profumata
Questi biscotti sono nati durante la quarantena, quando, avendo terminato la vaniglia, i limoni, e anche il cacao e volendo preparare i biscotti da inzuppo per colazione, mi viene l’idea di cercare in dispensa e farmi ispirare. Spostando il barattolo della cannella ho scoperto una bustina di zafferano e mi è tornato in mente il profumo del pane intrecciato Challah che mia zia Janene preparava per la festa ebraica di Hannukah. Così ho aggiunto mezza bustina di zafferano all’impasto. Volevo che fossero biscotti molto rustici e quindi ho dato loro una forma irregolare e leggermente allungata per favorire l’inzuppo nel latte o nel cappuccino (o nel te, perché no?). Poi li ho rotolati nello zucchero di canna.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero, lo zafferano e il lievito. Creare una cavita al centro e unire l’olio, il latte e l’uovo leggermente sbattuto. Impastare e formare un panetto morbido. Staccare delle palline grandi come una noce e schiacciarli leggermente dando loro una forma allungata. Infornare i biscotti e cuocerli per circa 10/12 minuti (fino a leggera doratura).
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