Il lievito di birra è una fonte di proteine, vitamine del gruppo B, ferro e potassio in polvere. Il lievito è prodotto coltivando il lievito Saccharomyces cerevisiae nella produzione di birra. Vengono separati dalla birra dopo la fermentazione, quindi essiccati e deumidificati.
Benefici Nutrizionali del Lievito di Birra
Il lievito di birra offre diversi benefici nutrizionali:
- Potassio: È una fonte di potassio, necessario per il funzionamento ottimale dei muscoli e del sistema nervoso e per il mantenimento di una corretta pressione sanguigna.
- Ferro: Il ferro è utile per la funzione immunitaria, il trasferimento di ossigeno, la riduzione della fatica e dell'esaurimento, nonché la produzione di globuli rossi.
- Calcio: Il calcio contribuisce al corretto funzionamento dei muscoli e degli enzimi digestivi, supporta la neurotrasmissione, la coagulazione del sangue e il metabolismo.
- Proteine: Anche una porzione contiene fino a 7 g di proteine, e queste sono benefiche per mantenere la massa muscolare e ossa sane.
Modalità d'Uso e Conservazione
Prendere 2 cucchiai al giorno. Aggiungili al latte, ai cereali o al succo.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Teme l'umidità. Richiudere con cura dopo ogni utilizzo.
Avvertenze
In questo prodotto può verificarsi uno scolorimento naturale.
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Le foto riportate hanno uno scopo puramente illustrativo. La lista ingredienti, degli allergeni e le descrizioni del prodotto possono variare senza preavviso. Prima di consumare un prodotto consultare la relativa etichetta originale ricevuta.
Allergeni Presenti nel Lievito di Birra
Questo prodotto contiene grano. Il lievito di birra si ottiene dall'orzo e dal frumento. Non è prodotto con soia, latte, uova, pesce, crostacei o frutta a guscio. Viene prodotto in una fabbrica GMP che elabora altri ingredienti contenenti questi allergeni.
Allergeni: può contenere tracce di glutine.
Lievito di Birra Secco Naturale Attivo
Il lievito di birra secco naturale attivo serve per tutti gli impasti che vengono fatti lievitare prima della cottura come pane, pizza, focacce. È comodo da tenere in dispensa, quando serve si attiva in cinque minuti la quantità desiderata con acqua tiepida e un po' di dolcificante.
Ingredienti
Saccharomyces cerevisiae.
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Uso
Ogni 500g di farina usare 10g di lievito secco (2 cucchiaini circa). Mettere il lievito in una ciotolina con mezzo bicchiere di acqua tiepida (max 38°C) e mezzo cucchiaio di un dolcificante a piacere come miele, malto d'orzo o zucchero di canna. Lasciare riposare per 5-10 minuti fintanto che in superficie saranno comparse delle bollicine. Aggiungere ora il lievito alla farina e procedere con la ricetta che si sta seguendo.
Consigli Utili
- Il lievito è adatto per prodotti che devono lievitare molto in poco tempo, ad esempio pane, focacce lievitate e l'impasto per la pizza.
- Incorpora il lievito ad inizio impasto, con gli altri ingredienti secchi, tranne il sale. Se lo aggiungi dopo, rischi che non si incorpori bene.
- La temperatura di lievitazione deve aggirarsi sui 28°; ad una temperatura più fredda il lievito non si attiva.
- Aumenta la dose di lievito in caso di freddo improvviso.
- Minore sarà la quantità di lievito utilizzato, maggiore sarà il tempo della lievitazione.
Lievitazione e Temperatura
Il lievito, essendo un microscopico organismo vivente, soffre le temperature di congelamento, pertanto, anche se la capacità di lievitare permane, raccomandiamo di seguire le indicazioni presenti sulle nostre confezioni.
Intolleranza al Lievito: Cosa Sapere
Se dopo aver mangiato pane e farinacei si avvertono gonfiore addominale e meteorismo vi è una forte probabilità che questi alimenti abbiano subito una lievitazione troppo rapida, con aggiunta di alfa-amilasi e di miglioratori, la cui fermentazione nell’intestino può dare adito alla formazione di gas e ad una digestione lenta.
Escluse con certezza, attraverso test specifici, le allergie alimentari al grano, all’alfa-amilasi e ad altri componenti insieme ai quali il lievito viene ingerito, sarà consigliabile una visita specialistica da un gastroenterologo per determinare la vera natura dei sintomi avvertiti e la possibile presenza di malattie croniche intestinali.
Qualora il disturbo correlato all’assunzione di cibi lievitati sia invece una condizione cui non sottendono malattie, come ad esempio nel colon irritabile, si può consigliare di assumere cibi a lievitazione naturale, nei quali il processo avviene grazie a microrganismi viventi - i saccaromiceti - che favoriscono una lievitazione più lunga, garantendo maggiore digeribilità al prodotto. Sconsigliata è invece la drastica eliminazione del lievito che abituerebbe l’organismo a una dieta scorretta e squilibrata.
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Solo in casi infrequenti un enzima (alfa amilasi) utilizzato insieme al lievito nella panificazione può dare reazione allergica ed essere causa di raffreddore e asma bronchiale, specie in lavoratori che la inalano (fornai e pizzaioli), mentre è meno frequente l’allergia da ingestione.
Dunque, poiché l’intolleranza al lievito come reazione avversa agli alimenti non esiste, non vi sono neppure test specifici e di comprovata evidenza scientifica per la sua diagnosi e quelli attualmente proposti - quali il Dria, il Vega, il citotossico o l’analisi del capello - non sono efficaci.
In caso contrario, se i disturbi perdurano nel tempo possono essere considerati dei campanelli di allarme di una eventuale malattia intestinale cronica.
Agenti Lievitanti Chimici
Gli agenti lievitanti, noti anche come lievito chimico, si trovano in commercio sotto forma di “bustine” per dolci e per pane. Le polveri lievitanti sono per lo più costituite da una parte alcalina, di solito il bicarbonato di sodio, da una parte acida, spesso acido tartarico e da un amido come quello di mais o la fecola di patate. Le polveri fanno lievitare gli impasti attraverso una vera e propria reazione chimica che ha come effetto la produzione di anidride carbonica.
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