I biscotti morbidi con marmellata sono dei soffici gusci di pasta frolla farciti con della deliziosa marmellata di albicocche. Questi piccoli biscottini al burro con confettura non sono solo bellissimi da vedere, sono anche buonissimi da mangiare. Se volete preparare dei biscotti sani e genuini, perfetti per la merenda dei vostri bambini o volete offrire qualcosa di goloso ai vostri ospiti, questi biscotti sono quello che fa per voi.
Varianti e Personalizzazioni
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio. Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise.
Consigli sulla Marmellata
Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
Preparazione della Pasta Frolla
Togliere il burro dal frigo affinché arrivi a temperatura ambiente. Per ottenere la pasta frolla velocemente metti in un robot da cucina munito di lame la farina e il burro a pezzettini freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia.
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Aggiungi le uova, lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Rovescia il composto su una spianatoia. Impasta fino a che otterrai una consistenza liscia ed omogenea. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina.
Formare e Farcire i Biscotti
Trascorso il tempo indicato, taglia l’impasto in 4 parti. Lavora una parte alla volta ottenendo da ciascuna un bastoncino. Ricava poi da ciascun bastoncino dei pezzi di impasto da 10 g. Con le mani lavora ciascun pezzo e ottieni una pallina. Poggia le palline su una leccarda foderata con carta forno.
Pratica su ogni pallina una piccola conca (io l’ho fatta con il manico di un mestolo di legno) nella quale andrai a mettere la confettura. Passa le due confetture in un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di frutta che potrebbero ostruire le sac à poche. Metti le due confetture nelle sac à poche. Taglia le punte delle sac à poche e spremine circa 2 g su ogni biscottino. *Se preferisci, al posto della confettura, puoi utilizzare una o mezza ciliegina candita che dovrai però applicare sui biscotti prima di infornarli.
Cottura e Decorazione
Inforna le palline in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, togli i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli e rischierai di bruciarli. Se lo gradisci, puoi spolverizzare i tuoi biscotti con un po’ di zucchero a velo (q.b.).
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Conservazione e Degustazione
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Biscotti Morselletti alle Albicocche
I biscotti morselletti alle albicocche, sono degli ottimi finger food e sostituiscono nettamente le classiche crostate con la marmellata, anche perché, sono molto più pratici e non ti sporcano le mani. Nel Cilento, i biscotti con la confettura di albicocche, assieme ai ciambelloni, sono i dolci delle scampagnate, delle gite, le feste scolastiche e i buffet dei compleanni, insomma questi biscotti di pasta frolla sono sempre presenti.
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