I biscotti alla ricotta sono dei dolcetti leggeri, preparati con pochi e semplici ingredienti, spesso già presenti in casa: ricotta vaccina, zucchero, uova, farina e lievito per dolci. Facili e veloci, ti basterà lavorare la ricotta con lo zucchero e le uova, per poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Ottenuto un panetto compatto, sarà sufficiente prelevare delle cucchiaiate di composto e modellarle tra i palmi delle mani per formare tante sfere, da passare prima nello zucchero semolato, quindi nello zucchero a velo: in questo modo, una volta cotti, la superficie assumerà un aspetto "frantumato". Il breve passaggio in forno farà il resto: il risultato sono dei pasticcini friabili, ottimi anche come lieto fine pasto, accompagnati da un caffè espresso o un bicchierino di liquore digestivo, o semplicemente da sbocconcellare in ogni momento della giornata.
Proprio per questo motivo questi dolcetti sono, non solo decisamente soffici, specie se inzuppati nel latte, ma anche notevolmente più leggeri delle comuni preparazioni. Scopriamo insieme come realizzare questi buonissimi biscotti alla ricotta morbidi: ecco la nostra video ricetta e tutti i consigli di Laura passaggio dopo passaggio. Con le dosi indicate si ottengono circa 25 biscotti di medie dimensioni.
Ingredienti e Preparazione
I biscotti alla ricotta e limone sono perfetti se avete voglia di una colazione sana e buona. Si preparano in 5 minuti, e finalmente posso dire anche io “tutto in una ciotola”. Non servono mattarello né stampini per farli, ma solo le mani. Restano morbidi per 3-4 giorni e sono deliziosi: hanno un meraviglioso profumo di limone.
I biscotti veloci alla ricotta e limone sono perfetti per la colazione, per essere inzuppati nel latte o nel thè, ma sono ottimi anche da sbocconcellare a merenda o in un momento di fame. Dico sempre che non amo fare i biscotti, perché quando entro in cucina mi piace dedicarmi a ricette più complesse, ma Gianluca ama fare colazione con torte, crostate e biscotti fatti in casa. E in effetti anche a me piace l’idea di iniziare la giornata con qualcosa di buono fatto con le mie mani. Senza contare che ultimamente sono diventata la “spacciatrice” di biscotti ufficiale della mia nipotina.
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Per preparare i biscotti veloci alla ricotta e limone vi servono solo una ricotta saporita e limoni biologici. La mia scelta cade sempre sulla ricotta di pecora, ma se volete usare quella vaccina potete farlo tranquillamente. Quanto ai limoni, sono ottimi i verdelli, ma anche i limoni di Amalfi. Basta che siano biologici perché dovete utilizzare sia il succo sia la scorza grattugiata. Se volete, potete aromatizzarli anche alla arancia, al mandarino, o al cioccolato. A questo punto non vi resta che dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI BISCOTTI e alle tante ricette di DOLCI CON LA RICOTTA.
Come Preparare i Biscotti alla Ricotta e Limone:
- Mettere in una ciotola la ricotta (lasciatela in uno scolapasta per un'ora circa in modo che possa perdere eventuale acqua in eccesso).
- Aggiungere la farina, l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito.
- Infine, il succo di limone.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo delicatamente con la punta delle dita. Non dovete impastare troppo vigorosamente, l'impasto deve essere non completamente omogeneo.
- Mettere in un piattino abbondante zucchero a velo.
- Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline, delle piccole polpettine, tutte dello stesso peso.
- Una volta formate le palline, tuffatele nello zucchero a velo e posizionatele sulla teglia da forno.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere i biscotti per 15 minuti o finché non saranno gonfi e dorati.
- Sfornare i biscotti e lasciare raffreddare completamente.
Varianti e Consigli
Se ami le ricette di dolci morbidi e leggeri, ti consiglio di provare anche i miei Biscotti morbidi alla ricotta e limone o la classica Ciambella alla ricotta, altre due preparazioni perfette per la colazione o per accompagnare il tè del pomeriggio. Come loro, anche questi biscotti sono facilissimi da personalizzare: puoi cambiare l’aroma, arricchirli con gocce di cioccolato o anche renderli senza lattosio con piccoli accorgimenti.
L’assenza di uova rende questa ricetta perfetta anche per chi ha intolleranze o segue una dieta vegetariana. La ricotta, invece, dona una consistenza unica: non secca, non friabile, ma incredibilmente morbida e scioglievole.
- Ricotta asciutta: fondamentale per la buona riuscita!
- Impasto appiccicoso? È normale!
- Zucchero a velo: aiuta a creare la crosticina screpolata in superficie.
A piacere, puoi aromatizzarli con scorza d'arancia, un goccino di estratto di vaniglia, un pizzico di cardamomo in polvere o dell'essenza di mandorla. Inoltre, aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di pinoli o mandorle a lamelle, per una nota crunchy che conquisterà tutti i tuoi ospiti. Per una variante gluten free, invece, sostituisci la farina 00 con una di riso.
Biscotti alla Ricotta Ripieni di Nutella
La ricetta facile per fare i biscotti alla ricotta morbidissimi e ripieni di nutella, senza uova, per un risultato scioglievole e goloso.
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- Con un cucchiaino fate 20 palline di nutella su un vassoio ricoperto con carta forno. Mettete nel freezer per almeno 1 ora fino a quando la nutella non è ben congelata.
- In una ciotola con una frusta o spatola ammorbidite la ricotta, unite lo zucchero e mescolate, aggiungete il burro morbido e mescolate fino ad avere un composto cremoso.
- Unite man mano la farina ed il lievito e mescolate prima con frusta poi appena diventa più sodo incorporate la restante farina impastando a mano fino ad avere un panetto morbido che non si attacca alle mani.
- Coprite la ciotola con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
- Foderate una teglia con carta da forno.
- Prendete un po' d'impasto, circa 33 g, schiacciatelo leggermente nel palmo della mano e mettete al centro la nutella congelata, chiudete e arrotolate velocemente l'impasto tra le mani in modo da formare una pallina.
- Distanziate i biscotti sulla teglia.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 15 minuti, resteranno chiari e molto morbidi, fateli raffreddare un po' e spolverateli con zucchero a velo.
- Servite i biscotti morbidi alla ricotta ripieni di nutella.
Conservazione
Vi consiglio di conservare i biscotti veloci alla ricotta e limone in un sacchetto di carta o in un sacchetto gelo: resteranno morbidissimi a lungo. I biscotti alla ricotta si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
Quando sono pronti, tiriamoli fuori e lasciamoli intiepidire.
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