I biscotti alle mandorle sono dei deliziosi bocconcini aromatici ispirati ai tradizionali pizzicotti siciliani, golosi dolcetti a base di pasta di mandorle dal sapore unico e intramontabile. Dalla consistenza rustica e dall'aroma inconfondibile, si realizzano con un impasto facile e veloce privo di burro a base di mandorle tritate, zucchero semolato, olio di semi, uovo, farina, lievito in polvere e scorza di limone.
Questi biscotti sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa. Profumati, facili e veloci da preparare, i biscotti alle mandorle sono dei dolcetti che possiamo fare in ogni occasione. Preparare questi dolcetti alle mandorle è facilissimo e richiede meno di mezz’ora tra preparazione e cottura. L’impasto si prepara a mano, semplicemente con una ciotola e un cucchiaio.
Ingredienti e Preparazione
Vi proponiamo qui una preparazione semplificata rispetto alla ricetta originale: niente mixer per frullare le mandorle, ma si usano già in farina, senza nulla togliere al gusto e alla consistenza che rimane morbida all'interno e con una gradevole crosticina all'esterno. L’unico elettrodomestico che ci serve è un mixer in cui tritare le mandorle. Per preparare questi biscotti alle mandorle morbidi dobbiamo mescolare uovo, zucchero, olio di semi, farina, lievito, un po’ di scorza di limone grattugiata e, ovviamente, le mandorle tritate.
Fate tostare leggermente le mandorle in un tegame antiaderente su fuoco moderato. Mescolate per qualche minuto e, quando sono dorate, frullatele nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero fino a ridurle in polvere. Miscelate la farina con le mandorle macinate, il restante zucchero, il lievito e la scorza di limone grattugiata, quindi impastate il tutto unendo le uova, l’olio e il latte versato a filo, usandone tanto quanto ne basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Preleva con le mani piccole porzioni d'impasto e forma tante paline della grandezza di una noce. Una volta che l’impasto è pronto si creano delle palline con le mani e si mettono in teglia. Metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 10 minuti. Passate i biscotti alle mandorle nello zucchero a velo e man mano metteteli su una teglia foderata con carta forno. Cuocete i biscotti alle mandorle in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
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Con le mani infarinate formate un lungo salame spesso 4-5 cm, sistematelo su una grande teglia rivestita di carta da forno, quindi spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua. Passate in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare un pò, poi tagliate il dolce a fette spesse 1,5 cm circa. Ordinate le fette nella stessa teglia e cuocete altri 20 minuti circa a 180°C, fino a quando i biscotti saranno ben dorati.
Varianti e Consigli
Il tutto impreziosito in superficie da una mandorla intera che conferirà alla preparazione una piacevole nota croccante. Puoi decorarli con una mandorla intera o friutta candita al centro per un tocco classico. Se preferisci, puoi frullare la frutta secca finemente, così da ottenere una grana più sottile, oppure puoi utilizzare al posto della farina di grano tenero quella di mandorle: per una versione gluten free adatta anche a ospiti intolleranti al glutine.
A piacere, puoi aromatizzare i pasticcini con la scorza grattugiata di un'arancia, un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia, puoi guarnirli con una ciliegia candita al posto della mandorla intera, oppure puoi conferire ai biscottini una piacevole nota alcolica con un goccino di rum o di marsala. Si può personalizzare la ricetta dei biscotti di mandorle in tanti modi, ad esempio cambiando la decorazione. Al posto di una mandorla intera potremmo usare delle lamelle di mandorla e una spolverata di zucchero a velo.
Se i biscotti alle mandorle diventano un po’ troppo duri dopo qualche giorno, si può metterli nel forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5-10 minuti.
Con queste dosi usciranno una trentina di biscotti con le mandorle, che rimangono buoni per diversi giorni se li conserviamo in un barattolo chiuso. Un consiglio furbo?
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Conservazione
I biscotti alle mandorle si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni massimo. Se si desidera conservare i biscotti per un periodo più lungo, si possono mettere in freezer. Per farlo, mettere i biscotti in un contenitore ermetico e congelare. Se si vuole conservare i biscotti per un po’ più di tempo, si può anche utilizzare un sacchetto per alimenti sottovuoto.
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