I biscotti con crema al cioccolato sono dei dolcetti semplicissimi e davvero golosi, perfetti per coccolarsi o sorprendere i propri cari. La combinazione di una frolla friabile e un cuore cremoso al cioccolato rende ogni morso una vera goduria. Questa ricetta è molto versatile e si presta a numerose varianti, permettendoti di personalizzare i tuoi biscotti in base ai tuoi gusti.
Biscotti Morbidi al Cioccolato e Crema
I Biscotti morbidi al cioccolato e crema sono dei dolcetti semplicissimi e davvero golosi. La frolla al cacao e la farcia con crema e gocce di cioccolato rendono ogni morso una vera goduria. Questi biscottini si possono adattare a molte varianti, infatti la ricetta è molto versatile e gustosa.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
Ingredienti per la Crema
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate la preparazione dei Biscotti morbidi al cioccolato e crema dalla frolla. Unite in una ciotola la farina, il cacao e il lievito chimico setacciato. Amalgamate il tutto mescolando gli ingredienti, unite anche lo zucchero e incorporatelo alle altre polveri. A questo punto aggiungete l’uovo e impastate con le mani in modo da ottenere una frolla omogenea e compatta. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per 15 minuti avvolta dalla pellicola alimentare.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Preparate la crema unendo dentro una ciotola (o meglio il boccale del frullatore ad immersione) le uova con lo zucchero, la maizena ed il latte. Mescolate il tutto con i frullatore ad immersione e riversate il composto dentro un pentolino. In un boccale per frullatore ad immersione inserite il latte freddo, le uova, l’amido e le uova. Mescolate il tutto con il frullatore ad immersione, unite i semini della bacca di vaniglia e riversate il tutto dentro un pentolino antiaderente. Lasciate addensare a fuoco medio la crema. Quando sarà ben ferma e densa, togliete dal fuoco e unite quando è ancora calda le gocce di cioccolato.
Assemblaggio e Cottura
Tirate fuori dal frigorifero la frolla al cacao, stendetela dello spessore di circa 5 mm, coppate con un bicchiere da 10 cm o un coppa pasta della medesima misura circa 20 dischi. Inserite su 10 dischi un cucchiaio circa di crema al cioccolato e coprite con un’altro disco. Unite bene i lembi e infornate a 180°C per circa 25 - 30 minuti. Una volta pronti sfornate e lasciate completamente raffreddare.
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Cestini al Cioccolato - Biscotti Ripieni
I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamoto nel cilento “panariello”.
Istruzioni per la Preparazione dei Cestini
- Impastare per prima cosa la pasta frolla. Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana.
- Mettete nella fontana lo zucchero e le uova, aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito.
- Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina.
- Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto.
- Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Mentre la pasta riposa, facciamo la crema pasticciera. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
Formare i Cestini
- A questo punto incominciamo a formare i nostri cestini. Prendete uno stampo per muffin. A piacimento potete imburrarlo ed infarinarlo. Io non lo consiglio perché la pasta frolla già contiene molto grasso di suo e quindi non attacca.
- Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata.
- Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro.
- Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
- Coprite gli stampini con i cerchi più grandi.
- Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi.
- Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti.
- Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite.
Consigli Utili
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta, infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Il limone deve essere lavato e asciugato. Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia. Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
Crema al Cioccolato per Farcire
Per i più golosi, questa ricetta sarà perfetta per accompagnare le chiacchiere, biscottini secchi di tutti i tipi e - perché no? - da mangiare a cucchiaiate.
Ingredienti per la Crema al Cioccolato
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta
- q.b. cannella (facoltativo)
- q.b. vaniglia (facoltativo)
Preparazione della Crema al Cioccolato
- In una pentola mescoliamo zucchero, farina, amido, cannella, cacao amaro setacciato.
- Aggiungiamo il latte intiepidito così non si formano grumi.
- Mettiamo sul fornello a fiamma medio bassa e portiamo la crema sino a sfiorare l’ebollizione, sempre mescolando. Dovrà addensarsi dolcemente.
- Tenete presente che raffreddandosi la crema si addenserà un po’ di più, perciò, cuocendo, scegliamo la cremosità che più ci piace.
- Quasi a fine cottura aggiungiamo il liquore.
- Una volta spenta la fiamma, mettiamo il cioccolato fondente e mescoliamo.
- Facciamo raffreddare coprendo con pellicola la superficie della crema. Se dovesse presentare qualche grumo, passiamola al setaccio di crine e non con il minipimer.
Biscotti al Cioccolato con Cuore di Crema: Un'Alternativa Golosa
Ve li ricordate i biscotti al burro di arachidi con crema al cioccolato? Quindi biscotti al cioccolato, ma con un cuore cremoso al burro di arachidi?
Preparazione dei Biscotti al Cioccolato con Cuore di Crema
- In una ciotola media, unite la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Aiutandovi con un cucchiaio o con un piccolo porzionatore da gelato, dividete l’impasto al cacao in 30 palline di pari peso.
- Cuocete, una teglia alla volta, fino a quando i bordi non sono ben rassodati, circa 10 minuti.
- Mettete il ripieno al burro di arachidi in una sac à poche dotato di una punta tonda da 6 mm.
- Lasciate riposare fino a quando non il ripieno non si sarà rappreso.
Mattonella di Biscotti Crema e Cioccolato
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce facile facile, che ho voluto impreziosire con creme speciali: una pasticciera ed una particolare al cioccolato. La mattonella di biscotti crema e cioccolato è una torta fredda composta da uno strato di biscotti imbevuti nel caffè o nel liquore, uno strato di crema al mascarpone o alla panna e uno strato di cioccolato fuso. La torta viene quindi refrigerata per far solidificare gli strati e viene servita fredda come dessert o dolce da fine pasto.
Ingredienti per la Mattonella
- 400 g biscotti secchi
- 150 g caffè ristretto
- 400 g crema pasticciera gialla
- 400 g crema al cioccolato
Preparazione della Crema Gialla
- 6 tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 500 g latte intero
- q.b. vaniglia
Preparazione della Crema al Cioccolato
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte.
- Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo.
- Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura.
- Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione.
- Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto.
- Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo. Volendo potrete omettere il burro.
- Versate la crema in una ciotola. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Composizione del Dolce
- Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè).
- Facciamo uno strato di crema gialla.
- Poi un secondo strato di biscotti.
- Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti.
- Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Consigli per una Mattonella Perfetta
- Imbevi i biscotti con cura. Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile. Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Versa il cioccolato fuso con attenzione. Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema. Puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo.
- Raffredda adeguatamente. Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia. Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Conservazione della Mattonella
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguirne alcune indicazioni:
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- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente. In questo modo, saranno più facili da conservare e consumare singolarmente.
Varianti della Mattonella
- Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa: Prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
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