I biscotti caserecci da inzuppo sono dei dolcetti croccanti fuori e morbidi dentro, semplici e golosi, perfetti per la colazione e la merenda. In passato, questi semplici biscotti venivano preparati dalle nostre nonne per la colazione di tutta la famiglia.
Cos'è il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio, è un sale acido naturale che si forma durante il processo di fermentazione dell'uva. È comunemente usato in cucina e in pasticceria per diverse finalità, principalmente come agente lievitante e stabilizzante.
È costituito principalmente da bitartrato di potassio, che è un sale acido formato dalla combinazione di acido tartarico e potassio. Si forma come sedimento cristallino all'interno dei barili di vino durante il processo di fermentazione dell'uva. Questi cristalli vengono estratti, purificati e utilizzati per scopi culinari e chimici.
Le nostre bisnonne probabilmente usavano il cremor tartaro come lievito per dolci, ma negli ultimi anni è stato quasi dimenticato e sostituito in parte dal lievito chimico per dolci ma ritengo sia giusto riscoprirlo e ricominciare ad usarlo come si faceva una volta.
Usi del Cremor Tartaro in Cucina
- Agente lievitante: In combinazione con il bicarbonato di sodio il cremor tartaro viene utilizzato per creare un lievito chimico fatto in casa. Quando queste due sostanze vengono mescolate e reagiscono con l'acqua o l'umidità presente negli ingredienti, liberano anidride carbonica, che aiuta a far lievitare l'impasto.
- Stabilizzante per meringhe: Nel caso delle meringhe, il cremor tartaro viene spesso aggiunto agli albumi prima di montarli. Inizia montando gli albumi con il cremor tartaro e una presa di sale.
Ricetta dei Biscotti con Cremor Tartaro
Oggi vi lascio una ricetta molto semplice per preparare dei biscotti di frolla con cremor tartaro. Potete utilizzare la ricetta per preparare crostate e biscotti. Io ho preparato dei golosissimi biscotti e li ho farciti con la Nutella.
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Ingredienti
- Farina
- Cremor tartaro
- Bicarbonato
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Scorza grattugiata di limone
- Estratto di vaniglia
- Nutella (opzionale, per farcire)
Preparazione
- All’interno di una ciotola inserite la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato. (Potete sostituire il cremor tartaro con una bustina di lievito per dolci).
- Amalgamare tutti gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani.
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, continuare ad impastare con le mani fino a quando si otterrà un impasto liscio ed omogeneo.
- Riprendere l’impasto, staccarne dei pezzetti e formare dei cilindretti del diametro di quattro centimetri.
- Appiattirli leggermente con il palmo della mano e tagliare delle fettine di 1,5 cm di spessore.
- Adagiare i biscotti sulle teglie rivestite di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
- Infornate in forno caldo, statico a 180°. Cuocere i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 170° per 13 minuti o comunque fino a che risultino dorati.
- Sfornare e fare raffreddare i biscotti caserecci da inzuppo completamente su una griglia.
- Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti. Farciteli con la Nutella.
- Una volta che i biscotti sono completamente freddi, puoi immergere la parte inferiore di ciascun biscotto nella glassa al limone o spalmarla sulla parte superiore.
Consigli aggiuntivi
- Per ottenere una perfetta lievitazione, aggiungere ad ogni bustina di Cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato (circa 4 g).
- Questi biscotti saranno leggeri e croccanti grazie alla tecnica meringata e avranno un delizioso sapore di limone grazie alla scorza grattugiata e alla glassa al limone.
Biscotti Morbidi al Cioccolato
Potette realizzarli assieme ai vostri bambini, un’ottima occasioneane per realizzare un dolcetto assieme a loro.
- Versate in una ciotola, la farina, il cremor tartaro mescolato al bicarbonato, oppure del lievito per dolci, lo zucchero e mescolate ii modo da amalgamare gli ingredienti secchi.
- Versate in un piatto da un parte dello zucchero a velo e dall’altra dello zucchero semolato, coprite con della carta forno la placca del forno.
- Riscaldate il forno a 180° e quando sarà caldo inserite la placca e fate cuocere i biscotti morbidi al cioccolato per 10 minuti.
Trasferire su un piatto da portata e gustare con un buon caffè o tè...
Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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