Vi capita mai di ritrovarvi con grandi quantità di licoli, del quale non sapete esattamente che farne? Buttarlo è peccato, di pane ne avete già prodotto abbastanza… quindi ci si ingegna con ricette antispreco per farne fuori un po’. Sempre lui, il mio adorato esubero di lievito madre! Vi ho mai raccontato che raccolgo tutti gli esuberi in un preziosissimo vasetto?! Ci inserisco l’esubero del mio licoli bianco, l’esubero della mia pasta madre e l’esubero del mio licoli integrale. Una specie di vaso di Pandora che alla vista può sembrare poco attraente ma per me è preziosissimo ed è vietato buttarne anche solo un grammo!
Biscotti con esubero di lievito madre, perchè in cucina non bisogna mai sprecare nulla tantomeno il nostro fantastico lievito madre che tante soddisfazioni ci regala. Visto che inizia a fare un po’ più caldo e che il mio lievito madre è sempre in gran forma, ho iniziato a cercare nuove ricette in cui inserirlo, per variare dai soliti impasti per pane, pizza e focacce.
Frolla Leggera con Esubero di Licoli
Questa ricetta presa dal blog Messaggi dal Frigo permette di sfornare ottimi biscotti per la colazione. Una frolla molto leggera, assolutamente diversa dalla classica pastafrolla, facile da lavorare e base perfetta per crostate o biscotti ripieni. Io ho già sperimentato diverse varianti, come piace fare a me, e qui vi ripropongo la mia preferita.
Impasto
Per accelerare i tempi - e per comodità - questa frolla la faccio fare al mio robot da cucina, inserendo le lame in plastica. Peso tutti gli ingredienti direttamente nel contenitore e poi do una bella frullata, finchè non vedo formarsi dei grossi granelli.
Tolgo il composto dal robot e passo su una spianatoia per lavorare rapidamente la frolla, creando una palla. La consistenza è molto morbida, perchè la quantità di licoli non è poca, ma non preoccupatevi. Una volta avvolta nella pellicola trasferitela in frigorifero per almeno 4-6h.
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Stesura e Cottura
Quando siete pronti per infornare, stendete la frolla col matterello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Biscotti di Riso con Lievito Madre Liquido (Senza Glutine)
È più forte di me, devo mettere il lievito madre dappertutto! Anche nei biscotti! Quando trovo in rete una ricetta che mi ispira, la prima cosa che mi chiedo è: come potrei sostituire il lievito chimico con il mio licoli? E via a provare e sperimentare, togliendo un po’ di quell’ingrediente, aggiungendo un po’ di quell’altro… fino a che non viene fuori quello che desidero! Ed ecco che l’ho fatto di nuovo, con questi biscotti di riso e lievito madre liquido, con aggiunta di gocce di cioccolato! Se avete un po’ di esubero di lievito madre in frigo, provate anche voi, e ditemi che ne pensate! Io giusto per divertirmi un po’ di più, ho fatto la farina da sola, con il mio molino casalingo. Ho tirato fuori la scatola di riso carnaroli che avevo in dispensa e ho macinato quello! Oltre il gusto, non vi dico la soddisfazione! 🙂
Ingredienti
- 100 g di lievito naturale liquido non attivo (esubero)
- 2 uova medie intere (120 g circa)
- 30 g di latte intero
- 80 g olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero di canna (per una versione poco dolce come piace a me)
- 400 g farina di riso macinata fine
- 35 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
- Versa in un recipiente l’esubero di lievito madre liquido.
- Aggiungi le due uova e mescola.
- Aggiungi l’olio e il latte e mescola.
- Aggiungi lo zucchero e mescola.
- Ora, poco per volta, aggiungi la farina. Mescola e amalgama bene tutti gli ingredienti. Aiutati con le mani se ti è più comodo. Otterrai un impasto umido e appiccicoso. È normale.
- A questo punto aggiungi le gocce di cioccolato fondente, e amalgama di nuovo il tutto.
- Ora, con le mani umide, prendi un po’ di impasto e forma i tuoi biscotti: crea prima una pallina e poi schiacciala tra i palmi.
- Posiziona i biscotti in una teglia da forno, rivestita di carta forno o base in silicone. Copri con un telo e lascia riposare a TA per almeno 30 minuti.
- Inforna a 180°C per 30 minuti in modalità statica.
Una volta raffreddati, se resistete alla tentazione di mangiarli tutti subito, vi consiglio di riporli in un contenitore ermetico, come può essere un barattolo Bormioli. In questo modo conserveranno la loro fragranza più a lungo, aiutati anche dal potere magico del lievito madre 😉
Ah, questa ricetta è ottima anche per chi deve mangiare senza glutine!! È sufficiente utilizzare un lievito madre (licoli) a base di farina di riso anziché di farina di frumento 🙂 In tal caso però, suggerisco di usare una dose superiore di zucchero, e diminuire un poco la quantità di olio di semi, altrimenti con le dose di cui sopra risultano un po’ “piatti”.
Frollini al Cacao con Esubero di Lievito Madre
Detto ciò, sempre su consiglio di una di voi (grazie Manuela), ho voluto variare un po’ la mia sdoganatissima ricetta dei biscotti con esubero di lievito madre pubblicata tempo fa, creando una variante più golosa e più dolce! Complice il ritrovamento, in freezer, di una tazza di cioccolata invernale congelata (sapete che non butto via niente!). Ovviamente può essere sostituita con del semplice cacao amaro e qualche grammo in più di latte.
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La resa è molto diversa dai classici biscotti, restano leggermente croccanti fuori e molto morbidi all’interno. Perfetti da inzuppare!
Preparazione dell’Impasto
Io ho utilizzato il robot da cucina con le fruste, ma può essere preparato a mano in una ciotola. Inizio miscelando gli ingredienti secchi (farine, zucchero, cacao se lo aggiungete, bicarbonato). Aggiungo poi i liquidi (esubero di lievito madre, uovo, latte, cioccolata in crema, burro morbido a tocchetti) e aziono il robot. Lo faccio andare fino a che non si crea una pasta morbida omogenea, dopo di che tolgo le fruste, aggiungo le gocce di cioccolato e con una spatola cerco di inglobarle.
Attenzione perchè la consistenza è mooolto morbida e appiccicosa, non fatevi spaventare e non aggiungete farina. Se dovesse essere troppo “dura”, aggiungete qualche grammo di latte. Quando è tutto sufficientemente omogeneo, trasferisco il tutto in un sacchetto per alimenti con la zip, sigillo e metto in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (massimo 1 notte).
Formatura e Cottura
Quando sono pronta per cuocerli, tolgo il sacchetto dal frigo, taglio un angolo con la forbice e lo utilizzo tipo sac à poche, andando a stendere delle piccole porzioni di impasto su una teglia con carta forno. Può essere che l’impasto risulti abbastanza solido perchè freddo di frigorifero. Se fate fatica o fate un taglio più largo, oppure aspettate che l’impasto si ammorbidisca.
Predispongo quelli che saranno i biscotti sulla teglia e poi inforno a 200°C in forno statico, preriscaldato, per circa 20 minuti. I biscotti sono pronti quando la superficie superiore si “crepa”.
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Ricetta Base Biscotti con Esubero
Ingredienti impasto
- 240 g lievito madre (di esubero)
- 2 uova
- 6 cucchiai zucchero di canna
- 6 cucchiai zucchero
- 30 g burro (morbido)
- 200 g farina 00
- aroma al limone (a piacere)
- 4 cucchiai gocce di cioccolato
Preparazione impasto
La preparazione dell’impasto per questi biscotti con lievito madre in esubero è facilissima. Non dovete portare a temperatura ambiente il lievito madre basterà prenderlo dal frigorifero e metterlo nella planetaria. Per la planetaria io utilizzo questa e nello specifico a velocità media con gancio a foglia.
Spezzettate la pasta madre nella planetaria aggiungete uno alla volta le 2 uova intere, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, la farina, l’aroma a piacere ed infine le gocce di cioccolato.
Formate con l’aiuto di due cucchiaini i vostri biscotti e fateli riposare sulla placca del forno coperti da un telo per un ora circa. Infornate i vostri biscotti nel forno già caldo a 180° per 20′ circa. Lasciate raffreddare i vostri biscotti con lievito madre in esubero sulla placca del forno poi gustate.
Consigli Aggiuntivi
Dal momento che il licoli è composto al 50% da acqua e che normalmente l’impasto base dei biscotti non contiene alcun liquido aggiunto, per ottenere la consistenza perfetta per i biscotti bisogna cercare di ridurre la quantità di umidità degli altri ingredienti. Voi cosa fate con il lievito avanzato? Conservate l’esubero dopo i rinfreschi? Sapete qual è la differenza fra avanzo di lievito ed esubero? Scaldate il burro in un pentolino fino a quando non diventa di un bel colore nocciola.
Tanti sono gli esperimenti che faccio per riutilizzare l’esubero del lievito madre che rimane dai rinfreschi. Questa frolla è friabile e ricca di sapori! L’esubero che ho unito all’impasto era misto, cioè sia di li.co.li.
Su un piano di lavoro, stendi 2/3 della frolla con il matterello fino allo spessore di lavoro 5 mm. La parte rimanente ti servirà per coprire la crostata. Se la frolla è avanzata, puoi fare dei biscotti.
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