Oggi vi presentiamo una ricetta internazionale a base di semi di sesamo nero: biscotti perfetti per una merenda o un fine pasto.
Il Sesamo Nero: Un Ingrediente Speciale
Il sesamo nero, dal sapore più intenso rispetto al sesamo bianco, è ampiamente utilizzato nella cucina cinese e giapponese. Ricco di calcio e antiossidanti, si presta a numerose preparazioni dolci. Nei negozi orientali o online è facile reperire questo ingrediente che sto sperimentando con ottimi risultati.
Questi biscotti hanno un sapore particolare e un colore grigio scuro, quasi marroncino. Sono così buoni che dovete provarli per decidere se vi piacciono o meno.
Biscotti al Limone e Semi di Sesamo: Un Colpo di Fulmine
Stavo cercando ricette di biscotti che mi emozionassero e ho trovato questa ricetta insolita. La base è quella classica dei biscotti al burro: farina, zucchero e burro, con l'aggiunta di un cucchiaio di latte, limone e semi di sesamo.
Questi biscotti sono senza uova, adatti anche a chi soffre di allergie e per ridurre calorie e colesterolo.
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Nella base del biscotto troverete la buccia grattugiata del limone, che sprigiona tutto il suo sapore in forno. I semi di sesamo, specialmente se saltati in padella, donano un sapore tostato, leggermente amarognolo e aromatico.
Oltre ad essere saporiti, i semi di sesamo sono anche ricchi di grassi insaturi e di sesamina, sesamolo e sesamolina, che aiutano a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna, supportando la funzione epatica. Usiamo i semi di sesamo in questa ricetta perché ci piace l'accostamento con il limone.
Ho bilanciato grassi e zuccheri per ottenere un biscotto con parametri nutrizionali corretti, friabile, gradevole e insolito.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Limone (buccia grattugiata)
- Semi di sesamo
Reginelle: Biscotti Siciliani al Sesamo
Le reginelle, conosciute anche come biscotti regina o sesamini, sono biscotti al sesamo tipici della tradizione siciliana, in particolare di Palermo. Questi biscotti secchi, semplici e genuini, sono fatti con una frolla friabile ricoperta di semi di sesamo, che li rendono croccanti e dal sapore unico.
Ottimi a colazione, merenda o a fine pasto con caffè o vino dolce, i biscotti al sesamo siciliani sono facili da preparare. La frolla si impasta velocemente a mano e riposa in frigo per mezz'ora. Si formano rotolini tagliati in cilindretti, passati in acqua e poi nei semi di sesamo.
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La ricetta originale prevede strutto e ammoniaca per dolci, ma ho sostituito lo strutto con il burro per renderli adatti anche ai vegetariani. L'ammoniaca è importante per la croccantezza, ma in sua mancanza si può usare il lievito.
Ingredienti per circa 40 biscotti al sesamo
- 500 g farina 00
- 160 g zucchero
- 160 g strutto (o burro morbido)
- 110 g uova (circa 2 uova piccole)
- 1 ml aroma all’arancia (o 2 cucchiaini di marmellata di arancia, o la scorza grattugiata di mezza arancia)
- 1 pizzico vanillina
- 2 g ammoniaca per dolci (o 2 g di lievito in polvere per dolci)
- 60 g latte (freddo)
- 1 pizzico sale
- q.b. semi di sesamo (circa 150 g)
Come Preparare i Biscotti al Sesamo Siciliani (Reginelle, Sesamini, Biscotti Regina)
- Strutto o burro devono essere morbidi.
- Se usate il lievito, aggiungetelo subito; se usate l’ammoniaca, scioglietela nel latte freddo.
- Formate un buco al centro della farina e unite il burro morbido. Impastate con la punta delle dita, ottenendo un composto granuloso.
- Unite lo zucchero.
- In una ciotola a parte, sbattete le uova, pesatene 110 g e aggiungetele alla farina.
- Sciogliete l’ammoniaca nel latte freddo e aggiungetelo nella ciotola. Se avete già messo il lievito, aggiungete semplicemente il latte.
- Aggiungete l’aroma di arancia o la marmellata o la scorza grattugiata.
- Impastate brevemente nella ciotola, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto con le mani, fino a formare un panetto omogeneo.
- Rivestitelo con pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendete l’impasto e suddividetelo in 8 parti. Con ciascuna formate un rotolo spesso circa 2 cm.
- Tagliatelo in cilindretti lunghi circa 5 cm.
- Per fare aderire i semi di sesamo, bagnate i biscotti con un po’ di acqua.
- Prendete due ciotoline: acqua in una e semi di sesamo nell’altra. Passate i biscotti prima nell’acqua, bagnandoli da tutti i lati.
- Quindi passateli nei semi di sesamo, facendoli aderire su tutta la superficie.
- Sistemate le reginelle sulla leccarda rivestita di carta da forno, mantenendole ben distanziate.
- Cuocete i biscotti al sesamo nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.
- Estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
Servite i biscotti al sesamo per colazione o a fine pasto.
Varianti e Consigli
- Senza Glutine: Sostituire 500 g di farina con 320 g di farina di riso + 180 g di farina di mais, entrambe finissime.
- Aromatizzare l'impasto: Scorza grattugiata di limone, cannella o vanillina.
- Sostituire i semi di sesamo: Mandorle in scaglie nelle stesse dosi.
Conservazione
I biscotti regina si conservano in una scatola di latta anche per una settimana.
Curiosità
La pasticceria siciliana è ricca di nomi fantasiosi per i suoi dolci. I biscotti regina sono conosciuti in dialetto come ‘viscotti ca gigiulena’ o ‘giurgiulena’, dove ‘giugiulena’ indica i semi di sesamo. Questi semi sono anche protagonisti di un altro dolce natalizio, la “giugiulena”, un torrone a base di sesamo e miele, eredità della dominazione araba.
Biscotti con Semi di Sesamo: Ricetta Leggera
I biscotti con semi di sesamo sono deliziosi dolcetti a cui è difficile resistere. Dal gusto leggero e dalla consistenza friabile, realizzarli è facile e veloce. La ricetta che vi proponiamo è una versione più leggera con olio di oliva e Latte Scremato UHT Zymil, adatta anche a chi ha problemi di digestione del lattosio.
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Ingredienti per la versione leggera
- Farina
- Zucchero di canna
- Lievito
- Olio di oliva
- Uovo
- Latte scremato UHT Zymil
- Sale
- Succo di limone
- Semi di sesamo
Preparazione
- Versare farina, zucchero di canna, lievito, olio, uovo, latte, sale e succo di limone in una ciotola.
- Amalgamare con un cucchiaio di legno, poi impastare con le mani fino a formare un panetto compatto.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in tre parti e formare dei cilindri di circa 4 cm.
- Inumidire i semi di sesamo con acqua e passarvi i cilindri per ricoprirli interamente.
- Disporre i biscotti su una placca ricoperta da carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare prima di gustare.
Biscotti di Sesamo Senza Farina
Si tratta di biscotti senza farina da cereali, quindi a basso contenuto di carboidrati, oltre che proteici e senza latticini, a base unicamente di semi di sesamo.
Ingredienti
- Semi di sesamo
- Zucchero
- Albume
Preparazione
- Versare in un macinacaffè i semi di sesamo e frulla fino a ridurli in farina sottile.
- Versali in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola.
- Infine, unisci l’albume non montato.
- Inizia a impastare con le mani senza aggiungere farina o albume.
Per rendere vegani questi biscotti, puoi sostituire l’albume con 1 cucchiaio e 1/2 di semi di lino tritati e ridotti in farina mescolati con 4 cucchiai di acqua. Aggiungi all’impasto qualche cucchiaio di bevanda vegetale per formare una frolla consistente.
Tabella Comparativa Ricette Biscotti al Sesamo
| Caratteristica | Reginelle Siciliane | Versione Leggera | Senza Farina |
|---|---|---|---|
| Farina | Farina 00 | Farina (tipo non specificato) | Nessuna |
| Grassi | Strutto o Burro | Olio di Oliva | Nessuno aggiunto (grassi naturali del sesamo) |
| Latticini | Latte (opzionale) | Latte Scremato UHT Zymil | Nessuno |
| Adatta per | Tradizionalisti | Chi cerca una versione più leggera | Intolleranti al glutine e/o lattosio |
Spero che queste ricette ti ispirino a creare i tuoi biscotti perfetti con semi di sesamo!
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