Esploriamo insieme il mondo dei biscotti fatti in casa con lievito di birra secco, scoprendo ricette tradizionali e varianti creative. Questi biscotti, perfetti per la colazione o come dolce dopo pasto, offrono un'esperienza gustativa unica grazie alla loro consistenza e ai sapori che li caratterizzano.
Torcetti: Biscotti Secchi Lievitati
I torcetti sono biscotti secchi lievitati a forma di ciambellina tipici di Saint Vincent, ma diffusi anche in Piemonte e nella Valle D’Aosta. Sembra che siano nati inizialmente come una versione dolce dei grissini. La realizzazione dei torcetti è semplice: basta suddividere l’impasto lievitato in filoncini della stessa grandezza e attorcigliarli formando la classica forma ovale che ricorda quella di una goccia.
L’impasto lievita due volte, di cui la seconda con l’aggiunta di abbondante burro cosicché il biscotto risulta friabile e arioso. Prima di essere infornati, i torcetti sono spolverizzati con zucchero di canna, passaggio che renderà le ciambelline croccanti e caramellate. Grande pregio dei torcetti è la loro versatilità.
Potete servirli a colazione o a merenda, ma anche a chiusura di un pasto, magari accompagnati da un vino Passito o da uno spumante dolce.
Come preparare i Torcetti:
- Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito secco.
- In una pirofila setacciate la farina e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale fino.
- Passato il tempo, unite poco alla volta il burro a temperatura ambiente, avendo cura che venga man mano assorbito dall’impasto. Utilizzate nel caso un’impastatrice.
- Prelevate 15 g di impasto alla volta e modellate con le mani dei filoncini che andrete a unire alle estremità.
- Passate i biscotti cosi ottenuti nello zucchero di canna quindi disponeteli leggermente distanziati tra loro su una teglia ricoperta con carta da forno.
Biscotti di San Martino: Un Classico Siciliano
Durante la breve parentesi siciliana dello scorso Natale, oltre a fare il pieno il più possibile di mare e salsedine da conservare nei cassetti della mia memoria quel tanto che basta a sopravvivere all’inverno, ho anche imparato qualche ricetta autoctona da inserire nel mio repertorio. Sono ricette appartenenti alla famiglia di Stefano che ora inevitabilmente sono diventate anche le nostre e si fondono in una mescolanza di Emilia e Sicilia.
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Le ho apprese da sua mamma annotando dosi e procedimenti scrupolosamente su foglietti volanti di carta con una biro blu. Le ho conservate fino ad oggi nel portafogli e ho deciso che è giunto il momento di imprimerle anche qui. Incomincio con i biscotti di San Martino, che amo a colazione o il dopo pasto intinti nel caffè.
Sono dei biscotti, tipici della festa di San Martino (11 novembre), che vengono preparati in diverse maniere. Una prima distinzione la possiamo individuare nell’agente lievitante: si realizzano o con lievito di birra oppure con ammoniaca e quindi possono essere rispettivamente a pasta morbida inzuppata nel liquore e ripiena di crema di ricotta (chiamati raschi) o, sempre morbidi, ma decorati con glassa a merletto e un cioccolatino sulla sommità (ripieni di conserva) o, infine, a pasta dura, croccante e friabile perfetta per l’inzuppo. Io ho sempre e solo assaggiato questi ultimi e proprio loro sono oggetto della ricetta odierna.
Sono semplici da realizzare perché basta impastare tutto insieme e, senza alcun tempo di riposo, si può già passare alla formatura dei biscotti. Più di frequente hanno una forma a chiocciola, io li ho realizzati così come li ho visti fare e quindi con le estemità arricciate verso il centro (tipo palmine), operazione che li rende un po’ leziosetti, come piace a me. Un altro plus di questa ricetta è che è interamente senza lattosio, dato che come grasso per l’impasto si utilizza lo strutto e come liquido l’acqua.
Trucchi e Consigli
Ho imparato a mie spese che per una perfetta riuscita, soprattutto in termini di cottura, c’è un trucchetto salvifico: una volta sfornate tutte le teglie, i biscotti vanno disposti in piedi affiancati e poi lasciati asciugare nel forno spento, ma caldo, fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Solo in questa maniera saranno perfettamente cotti al centro.
Essendo, ripeto, biscotti secchi e croccanti sono perfetti per l’inzuppo: nel vino moscato, nel latte o, come ama la sottoscritta, nel caffè. Si conservano a lungo in un contenitore ermetico. Io li tengo in un vaso di vetro e non vi nascondo che ogni volta in cui sollevo il tappo dorato resto sempre ammaliata dal profumo di anice che profuma la casa!
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Ingredienti dei biscotti di San Martino:
- 1 kg di farina 00
- 250 g di sugna
- 20 g di ammoniaca per dolci
- 350 g di zucchero semolato
- 250 ml di acqua per impastare (250-260 ml)
- 30 g di semi di anice
Come preparare i biscotti di San Martino:
- Raccogliete nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) tutti gli ingredienti (l'ammoniaca andrà sciolta in poca acqua presa dal totale).
- Impastate con la frusta k a bassa velocità unendo l'acqua restante a poco a poco fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Dategli la forma di un panetto e tenete da parte.
- Con un tarocco prelevate delle porzioni di impasto del peso di circa 30-35 g e con le mani formate un cordoncino lungo che abbia la parte centrale più grossa e proceda via via più fine arrivando alle estremità.
- Arrotolate le estremità facendole scorrere sulla spianatoia fino a farle arrivare al centro.
- Procedete in questa maniera fino a esaurimento dell'impasto.
- Adagiate i biscotti, ben distanziati, su 3 teglie grandi foderate con carta forno.
- Cuoceteli, una teglia alla volta, per circa 40 minuti o fino a doratura.
- Sfornate e raccogliete i biscotti in una sola teglia sistemandoli in piedi.
- Fateli asciugare nel forno spento caldo fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Solo in questo modo saranno perfettamente secchi al centro. La ricondividerò nelle mie stories!
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 197kcal |
| Carboidrati | 32g |
| Proteine | 3g |
| Grassi | 6g |
Biscotti con Lievito Madre
I biscotti con lievito madre sono dei biscottini friabili e fragranti, che ricordano quelli preparati dalle nonne con ingredienti semplici e genuini. Prevedono l'aggiunta della pasta madre, ma, nonostante questo, non necessitano di una lunga lievitazione: sia che usi il lievito madre appena rinfrescato o quello essiccato, ti basterà preparare l'impasto, realizzare i biscotti e poi infornarli.
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