Dicembre è arrivato, portando con sé i primi freddi, l'atmosfera natalizia e l'inconfondibile profumo di biscotti. Questi sapori evocano la festa, il tintinnio delle campanelle delle renne di Babbo Natale e gli ingredienti che riempiono le nostre dispense invernali, unendoci in un grande abbraccio caloroso.
Fichi secchi, noci, mandarini: questi ingredienti evocano ricordi di momenti di festa vissuti e goduti negli anni passati, e la voglia di renderli tangibili è forte.
Ispirati ai cuddureddi siciliani, biscotti ripieni di fichi, prepariamo dei biscotti ai fichi secchi, leggeri e adatti a tutti. L'impasto è una pasta frolla vegana, senza uova e senza burro, che si prepara in un attimo con solo una ciotola e un cucchiaio!
Per il ripieno, invece delle mandorle, useremo noci e pistacchi, che insieme ai fichi secchi e alla marmellata di mandarini, creano un'atmosfera natalizia unica. La forma non sarà a corona come nei cuddureddi, ma a bocconcino ripieno, più veloce da realizzare.
Ecco a voi quindi questi deliziosissimi biscotti, perfetti per le feste! Deliziosi biscotti dai sapori tipici del Natale: fichi secchi, noci e cannella!
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Ingredienti
Per la pasta frolla vegana senza burro e senza uova:
- 500 g farina (io ho usato 130 g di semola e 370 g di farina 00 per dare un’anima più rustica ma potete usare anche solo farina 00)
- 200 g zucchero di canna integrale
- 10 g lievito per dolci
- un cucchiaino di cannella
- vaniglia in polvere
- 160 ml acqua
- 120 ml olio di semi
Per il ripieno:
- 400 g fichi secchi
- 100 g noci sgusciate
- 100 g pistacchi sgusciati
- 100 g marmellata di mandarini (per me fior di frutta mandarino e curcuma Rigoni di Asiago)
- 100 ml latte di mandorla (o latte vaccino per la versione non vegana)
- 20 g liquore all’anice
Preparazione
- Preparate la pasta frolla vegana: miscelate in una ciotola l’olio e l’acqua. In un’altra ciotola versate le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio.
- Versate questo mix di ingredienti secchi a poco a poco nella ciotola con i liquidi, mescolando con il cucchiaio in modo da ottenere un impasto amalgamato.
- Trasferitevi sul piano da lavoro leggermente infarinato e terminate di preparare la frolla impastando con le mani. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparate il ripieno dei biscotti ai fichi secchi: versate nel robot da cucina tutti gli ingredienti e tritate ottenendo un composto omogeneo.
- Infarinate il piano da lavoro e riprendete la pasta frolla. Dividetela in 4 parti uguali e stendete ognuna in un rettangolo lungo, spesso circa 3 mm e largo circa 10 cm.
- Con il ripieno formate dei cordoncini spessi e metteteli al centro dei rettangoli per tutta la lunghezza. Richiudete la pasta frolla sopra il ripieno in modo da formare un cilindro.
- Tagliate ora da questi cilindri i biscotti ad uno spessore di circa 3 cm. Adagiate i biscotti distanziati su delle teglie rivestite di carta forno e metteteli in frigorifero.
- Accendete quindi il forno in modalità ventilata a 170 °C (o in modalità statica a 190 °C) e, quando arriva in temperatura, riprendete i biscotti dal frigorifero e infornateli per 15 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli dalle teglie e gustarli. I biscotti sono più buoni il giorno successivo.
- Si conservano perfetti per 10 giorni ben chiusi in un barattolo di vetro o di latta.
- Volendo seguire la tradizione siciliana, come per i cuddureddi, potete glassare i biscotti con una glassa reale allo zucchero e spolverarli con zuccherini colorati.
Consigli aggiuntivi
- Potete sostituire i fichi neri con i fichi bianchi.
- Congelate i biscotti già formati, così li avrete pronti in qualsiasi momento. Vi basterà cuocerli come da ricetta allungando leggermente i tempi di cottura di qualche minuto, fino a doratura.
- Le noci pecan possono essere sostituite con le classiche noci oppure nocciole.
- Se non potete mangiare la frutta secca, omettete questo ingrediente.
- Potete preparare la pasta frolla e la confettura di fichi con un giorno di anticipo.
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