Con qualche variazione, la ricetta dei biscotti da inzuppo è presente nei quaderni di cucina di tutte le nonne, parte integrante della cucina siciliana e delle ricette della nonna tradizionali.
Queste friabili gallette, da bagnare come suggerisce il nome in una tazza di latte o tè caldo, devono la loro consistenza all'uso dell'ammoniaca come agente lievitante. L'ammoniaca fa crescere i biscotti in larghezza più che in altezza, come invece fa il lievito per dolci. In ogni caso potete sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci. Il risultato sarà più vaporoso e meno friabile, ma ugualmente goloso.
Molti li chiamano Biscotti siciliani della nonna, ma in realtà sono solo dei biscotti antichi con ammoniaca e strutto che fanno parte di una vasta famiglia che raccoglie anche i Biscotti a treccia siciliani, un po’ meno rustici dei primi, ma ugualmente buoni, i Biscotti siciliani con sesamo detti reginelle, i più famosi Squisiti modicani e molti altri biscotti con nomi diversi e ricette simili.
I biscotti a treccia siciliani sono una tipica ricetta siciliana, che tutti conoscono. Altro ingrediente fondamentale di questa ricetta è l’ammoniaca per dolci, che dona la fragranza tipica di questi biscotti. Perfetti da gustare a colazione, da inzuppare nel latte, sono ottimi da sgranocchiare anche a merenda per una pausa genuina, dal gusto tradizionale. Preparare questi deliziosi biscotti è facilissimo e veloce.
I biscotti al latte siciliani che vi propongo oggi sono particolarmente buoni inzuppati nel latte. Sono, insomma, dei biscotti da colazione che, dalle mie parti, vengono venduti in tutte le pasticcerie e panetterie. Uno degli ingredienti principale è lo strutto che, come sapete, è molto utilizzato nella cucina siciliana e regala a questi biscotti un sapore particolare.
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Ricetta dei Biscotti al Latte Siciliani
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 50 g Strutto
- 1 Uovo
- 65 ml Latte intero
- 5 g Ammoniaca per dolci
- 1 pizzico Sale
- 1/2 Scorza di limone
- Farina 00 q.b. (per infarinare)
- Latte intero q.b. (per spennellare)
Preparazione:
- Ponete in una ciotola la farina, aggiungete lo zucchero, lo strutto, l’uovo, 1 pizzico di sale, l’ammoniaca, il latte e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
- Amalgamate tutti gli ingredienti, poi versate il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto (man mano che occorre, aiutatevi infarinando il piano di lavoro e le mani).
- Formate una palla, mettetela in una busta di plastica per alimenti, oppure avvolgetela nella pellicola trasparente, e ponetela in frigo, per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, accendete il forno a 180°. Io posiziono la griglia nel centro. Rivestite la placca del forno con carta forno.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo formando dei rotolini lunghi circa 20 cm e dello spessore di cm 1 e 1/2 circa; ripiegateli e attorcigliateli su se stessi.
- Infornate e lasciate cuocere i biscotti per 13 - 15 minuti, fino a quando avranno assunto un colore dorato.
- Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare, poi rimuoveteli dalla teglia.
Note: Potete sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia o con una bustina di vanillina. I biscotti al latte siciliani si conservano chiusi in una scatola di latta per circa 2 settimane. Per preparare questi biscotti potete preparare l’impasto anche il giorno prima, conservandolo in frigorifero.
Biscotti Umberto: Un'Altra Delizia Siciliana
Come resistere ai biscotti Umberto! Sono super friabili, inzupposi e super super buoni! Sono dei biscotti siciliani semplicissimi, dalle origini molto antiche e che dalle mie parti si trovano in tutti i panifici.
Si preparano con pochi ingredienti ma sono davvero deliziosi.
Aggiunti ora tutti gli ingredienti potete iniziare ad impastare all’interno della ciotola. Solo a quel punto potete trasferirvi sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorare fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e non più appiccicoso.
Se utilizzate una trafila per biscotti potete subito passare alla formazione dei biscotti. Aggiungete un po’ d’impasto all’interno della trafila e iniziate a formare i biscotti, che devono essere lunghi circa 10 cm. Le dimensioni di questo biscotto possono cambiare. C’è chi li fa più lunghi e chi più corti, chi più larghi e chi più sottili. Questo poco importa.
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Una volta formati, i biscotti andranno disposti su una teglia, leggermente distanziati perchè aumenteranno un po’ il loro volume iniziale. I biscotti Umberto andranno messi in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
Potete ricavare i biscotti facendo delle righe e successivamente dividendole in pezzi di circa 10 cm di lunghezza formando in questo modo i nostri biscotti. Disponete i biscotti su una teglia e con i rebbi di una forchetta leggermente infarinati formate le classiche righe tipiche di questi biscotti.
Miscelate dapprima insieme latte, ammoniaca, uova, zucchero e vanillina per 30 secondi a velocità 2. Aggiungete farina, strutto e scorza di limone e fate andare per 1 minuto a velocità 2.
Se volete fare qualche biscotto al cacao, basta aggiungete 2-3 cucchiai di cacao amaro a metà dell'impasto ed eventualmente aggiungere un cucchiaio di latte per amalgamare bene.
Biscotti da Inzuppo: Un Viaggio nella Memoria
Ma torniamo ai nostri biscotti da inzuppo e alla storia della mia ricetta, ereditata direttamente dalla zia di mio marito, che durante le giornate di festa o di scampagnate, non manca mai di cuocerli nel suo forno a legna e dividerli con noi.I suoi biscotti al limone con lo strutto, semplici e buoni come quelli che facevano le nostre nonne, lievitano con ammoniaca e sono deliziosamente profumati di agrumi appena raccolti.
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Come tutti noi nipoti, anche io vado matta per i biscotti che prepara e così qualche giorno fa le ho chiesto la ricetta ed ho provato a prepararli nel mio forno di casa, non sono venuti strepitosi come i suoi, che sono cotti lentamente nel forno a legna, ma sono comunque deliziosi e fragranti e poi, se non volete utilizzare lo strutto, provate i Biscotti da inzuppo senza burro e latte, sono ottimi anche in questa versione con olio di semi.
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