Salve amici, oggi vi propongo questi golosi biscotti della nonna bicolore oppure chiamati anche biscotti tagliati. Sono deliziosi biscotti con una pasta frolla golosa alla vaniglia e cioccolato. Di seguito troverete la ricetta...
Avevo voglia dei biscotti della nonna, quelli che si preparavano a tempo perso per la colazione. Da tuffare nella tazza di latte o thè uno dietro l’altro senza sapere alla fine quanti ne avessi mangiato. Così io e Sara ci siamo messe all’opera… ormai sapete che passiamo un bel po’ di tempo in cucina ed è un’attività/gioco che a lei piace molto!
Li abbiamo preparati più volte in versione neutra bianca. Questa volta, abbiamo fatto abbracciare due impasti, uno al cacao e uno netro alle mandorle, così da pasticciare un po’ di più con i “sac a posss”! E visto che San Valentino era vicino, abbiamo fatto dei biscotti a forma di cuore che a noi piacciono sempre tanto.
Croccanti biscotti con pasta frolla bicolore, classica e al cacao, per una sana colazione o uno spuntino.
Direttamente dalla trasmissione “La Casa del Gusto” di Alice TV scopriamo insieme la ricetta dei Biscotti Romagnoli Bicolore della chef Cristina Lunardini! Questi golosissimi biscotti, dolci tipici della tradizione romagnola, sono perfetti per essere gustati a colazione inzuppati nel latte caldo, durante la merenda con le amiche da assaporare con un gustoso tè caldo oppure da godersi la sera sul divano davanti alla TV, magari accompagnati con una tazza di cioccolata calda.
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L’incontro tra la pasta tipica dei biscotti e la pasta al cacao crea una deliziosissima spirale, che rende questi biscotti belli da vedere e golosissimi da mangiare! I Biscotti Romagnoli Bicolore, con la loro caratteristica forma a girella, sono perfetti anche da regalare oppure da portare come dono nelle cene in cui si è ospiti.
Ingredienti
Vi anticipo che con questa dose avrete circa 4-5 filoni per poi realizzare questi biscotti, se volete potete dimezzare la dose.
Per la pasta frolla bianca:
- 300 g Farina 00
- 1 Uova
- 100 g zucchero semolato
- 1 bustina Vanillina
- 1 Scorza di limone grattugiata
- 50 g Olio di semi di girasole
- 40 g Latte
- 1 pizzico Sale
- 9 g lievito per dolci
Per la pasta frolla al cacao:
- 270 g Farina 00
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 70 g Olio di semi di girasole
- 40 g Latte
- 9 g lievito per dolci
- 120 g zucchero semolato
- 1 pizzico Sale
- 1 bustina Vanillina
- 1 Uova
Preparazione
Come prima cosa, impastare il tutto iniziando dai liquidi. Allora io parto realizzando la pasta frolla al cacao. In una ciotola capiente a mano oppure utilizzando qualsiasi robot di cucina. Io ho utilizzato la planetaria e ho usato la foglia (K). Aggiungere nella ciotola della planetaria l’uovo , lo zucchero e impastare per qualche minuto a velocità media. Unire poi l’olio, il latte, l’essenza alla vaniglia e mescolare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere la farina, il cacao, il sale e il lievito per dolci e mescolare ancora fino a compattare del tutto il composto. L’impasto risulterà liscio e omogeneo, formate poi una palla e avvolgete il tutto nella pellicola per alimenti e adagiate per una mezz’ora circa in frigo la pasta frolla al cacao.
Ora con lo stesso procedimento realizziamo la pasta frolla bianca e adagiamo anche essa in frigo.
Riprendere le due paste frolle dal frigo e su una spianatoia infarinata creare con entrambi i gusti dei filoncini che metteremo vicini unendoli e schiacciandoli con le mani. Per schiacciarli ancora meglio, dare pure una passata di mattarello e adagiare questo filone bigusto su una teglia rivestita da carta forno.
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Cuocere in forno caldo statico a 180° per 20-25 minuti circa, dipende anche dalla grandezza o lunghezza del filone di pasta frolla. Appena usciti dal forno da caldi, tagliarli velocemente con un coltello seghettato su un tagliere in modo obliquo dando la classica forma.
Lasciarli raffreddare e servire. Ed ecco pronti i biscotti della nonna bicolore davvero super deliziosi.
Variante con Ammoniaca
Nell’impasto abbiamo messo l‘ammoniaca per uso alimentare: non assaggiate l’impasto crudo perché deve evaporare in cottura per non essere tossica; quando aprite il forno, state lontani perché altrimenti vi travolgerà il fumo dell’ammoniaca.
Ingredienti aggiuntivi (per la variante con ammoniaca):
- Ammoniaca per dolci
Preparazione (variante con ammoniaca):
- In una ciotola mescolare la farina con l’ammoniaca e lo zucchero.
- Fare una sorta di fontanella al centro e aggiungere sia le uova che l’olio di semi.
- Cominciare a sbattere, con una forchetta, le uova e l’olio nella fontanella fatta con la farina versandovi all’interno, pian piano, la farina trascinandola dai laterali.
- Impastare prima con una forchetta creando un composto sabbioso, dopo rovesciare il tutto su una spianatoia e impastare nuovamente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Dividere questo panetto ottenuto in 2 metà, metterne da parte una e nella restante metà aggiungere il cacao amaro, impastando nuovamente per farlo assorbire.
- Tagliare, da ambo i panetti, 2 pezzi di impasto.
- Formare 2 salsicciotti di circa 5 cm di diametro e avvicinarli uno all’altro schiacciandoli leggermente in superficie in modo da formare una sorta di rettangolo bicolore.
- Sistemare i rettangoli ottenuti (io circa 20 cm di lunghezza e 7-8 cm di larghezza) su una teglia con carta forno, ben distanziati tra loro e cuocere in forno già caldo a 180° ventilato per 25 minuti (dovranno essere compatti toccandoli con le mani in superficie e dorati).
- Estrarli dal forno, far intiepidire leggermente e con un coltello seghettato tagliare i biscotti nel senso della larghezza in modo da ottenere “tocchetti” di impasto (come in foto).
- Sistemare nuovamente questi biscotti su una teglia con carta forno e far asciugare in forno già caldo a 180° ventilato per 15 minuti (in modo da far evaporare ancor di più l’ammoniaca e in modo da renderli molto più croccanti e friabili).
Consigli extra
- Create i vostri cuori metà bianchi e metà neri, distanziandoli tra loro e usando non troppo impasto perché in cottura cresceranno un bel po'.
- Sforna e fai raffreddare a testa in giù.
Tabella riassuntiva tempi e difficoltà
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Media | 15 minuti | 15 minuti | 20 biscotti |
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