I porcini sono senza dubbio una delle tipologie di funghi più rinomata, pregiata, costosa e ricercata. Difficile definire il modo migliore per cucinare i funghi porcini: di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore.
I funghi si possono preparare in mille modi: si possono mangiare sia crudi che cotti, e non esiste cottura a cui non possano essere sottoposti: frittura inclusa. In questo articolo vi proponiamo la ricetta dei porcini fritti croccanti. Golosi e facili da preparare, i porcini fritti sono una ricetta imperdibile d'autunno. La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti!
Consigli Preliminari per la Preparazione
I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata. L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza.
Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Se avete la fortuna di avere dei funghi pulite, basta che li passiate con un panno di cotone magari inumidito per eliminare eventuali residui terrosi. Se invece il fungo è molto sporco passatelo sotto il getto dell’acqua e asciugatelo con della carta casa. I funghi non andrebbero mai immersi in acqua perché sono come delle spugne ed assorbono molto velocemente l’acqua.
Tagliate quindi a fette di medio spessore. Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Se sono piccoli potete tagliarli senza separare i gambi dalle cappelle, se invece sono grandi prima separate le i gambi dalle cappelle, e poi tagliateli a fette.
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La Pastella Perfetta per Funghi Fritti Croccanti
Il metodo più semplice per friggere i cibi è la semplice infarinatura. Il problema di questa ricetta è il fatto che la farina che rimane appiccicata ai cibi è poca, dunque la crosta che si forma è sottilissima, e viene molto velocemente inumidita dall'umidità dell'alimento. Se vogliamo formare una parte esterna che sia veramente croccante, dobbiamo puntare sulla pastella, composta da un liquido, da farina, ed eventualmente da uova.
Iniziamo a preparare la pastella che si servirà per preparare i nostri funghi porcini fritti, versiamo in una terrina la farina, il lievito e aggiungiamo l’acqua poco alla volta, mescolate in modo da ottenere una crema densa e omogenea senza grumi. Coprite con della pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora in modo da permettere la lievitazione.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli.
Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
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Frittura: Il Segreto per un Risultato Ottimale
Scaldate l'olio a 170 gradi, in una casseruola di 18-20 cm o in una padella con bordi alti. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati.
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Riscaldate l’olio ad una temperatura di circa 180° potrete usare sia la friggitrice che la comune padella. Ora prendete le fette dei porcini e immergetele nella pastella, versatele nell’olio caldo e dopo 2 minuti girateli, appena saranno dorati estraeteli e versateli su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Per una cottura ottimale cuocete poche fette alla volta.
Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio.
Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura. Friggerli un po' alla volta, girandoli ogni 45 secondi circa, finché la crosta non prende colore.
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Come Servire i Porcini Fritti
Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili. Funghi porcini fritti perfetti non solo come contorno ma anche da servire come antipasto ma sono ottimi anche per accompagnare un’aperitivo sfizioso o da servire in un buffet.
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Oppure con una semplice spruzzata di succo di limone e magari del prezzemolo tritato per guarnire.
Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
Se avete a disposizione funghi appena raccolti e dalle dimensioni non eccessive provate l'Insalata di funghi porcini, con qualche scaglietta di grana.
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