La frittata di funghi è un secondo piatto facile e veloce, ideale da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o per una serata informale con ospiti vegetariani. La frittata con funghi trifolati è uno di quei piatti che preparo volentieri quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di gustoso. È una ricetta semplice, ma non banale.
Questa frittata con i funghi è davvero super saporita (volendo potete aggiungere anche la patata tagliata a fettine sottili).
Ingredienti per 4 persone (teglia 18-20 cm):
- Funghi champignon: 500-600 g
- Olio d'oliva: q.b.
- Aglio: 2 spicchi
- Peperoncino: 1 pezzetto
- Scalogno: 1 (o mezza cipolla bianca)
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Uova: 6
- Formaggio grattugiato: 6 cucchiai
Come preparare la frittata di funghi al forno e non…
Preparazione frittata con funghi
Per preparare la frittata ai funghi iniziate saldando l’olio in una padella antiaderente, poi versate il trito di cipolla e fatelo imbiondire. Pulite i funghi e affettate le cappelle. Se sono buoni potete usare anche i gambi puliti e tagliati.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro abbondante di olio d’oliva. Aggiungete 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e quando lo scalogno sarà appassito aggiungete i funghi tagliati. Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e saltate in padella per un paio di minuti fino a quando non saranno appassiti.
In una ciotola sbattete le uova. Aggiungete il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e mescolate. Unisci quindi i funghi cotti e mescola con cura. Aggiungete i funghi trifolati e mescolate. In una ciotola aprite le uova, aggiungete un po’ di sale, un po’ di pepe e il Parmigiano grattugiato. Poi sbattete per bene fino ad ottenere una soluzione omogenea.
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Ora versate le uova nella padella con i funghi, le cipolle e fatele cuocere a fiamma medio-bassa. Coprite con un coperchio in modo che anche la parte superiore inizi a cuocere. In alternativa potete ribaltare la frittata quando la parte inferiore si è addensata, in tutto occorrono 10-12 minuti.
Versate uova e funghi in una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno caldo a 180 C per 30 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e lasciate intiepidire. Disponi la frittata di funghi su un piatto da portata porta in tavola e servi. Infine, servite la frittata con un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di Parmigiano grattugiato. Vi consiglio di consumarla calda.
Consigli e Varianti
- Per rendere la frittata più morbida, puoi unire al mix di uova sbattute un goccino di latte e un pizzico di bicarbonato.
- Puoi ingolosirla incorporando al resto degli ingredienti del prosciutto cotto sminuzzato, una patata lessa a tocchetti, dadini di mozzarella, scamorza o altro formaggio a pasta filata.
- Se non ami l'aglio puoi sostituirlo con un trito di cipolla, puoi profumare il tutto con un ciuffo di prezzemolo o del timo sfogliato.
- Puoi scegliere, al posto dei finferli, i funghi misti preferiti come porcini, chiodini o champignon.
- Se invece non hai voglia di stare ai fornelli, puoi mettere la frittata anche in forno a 180 °C per una mezz'ora: sarà più leggera e altrettanto gustosa.
Quali funghi utilizzare per questa ricetta?
Di base potete utilizzare quelli che più vi aggradano, tuttavia vi consiglio di limitarvi ai classici funghi freschi “da trifolatura”, ovvero ai finferli, agli champignon e ai funghi porcini. Potete utilizzarli anche tutti insieme, in quanto i tempi di cottura sono sostanzialmente identici.
- Nello specifico i funghi finferli si fanno apprezzare per il loro sapore intenso e capace di richiamare note fruttate.
- I porcini, invece, piacciono in quanto sono molto aromatici.
- I funghi champignon, infine, sono molto delicati e versatili, quindi possono essere utilizzati quasi ovunque.
FAQ sulla frittata con funghi trifolati
Qual è la differenza tra una frittata e un’omelette?
La differenza principale tra una frittata e un’omelette risiede negli ingredienti. L’omelette in genere contiene solo le uova, mentre la frittata può essere arricchita da vari ingredienti. Inoltre, la frittata è più secca e assume la forma della padella, mentre le omelette assomigliano più alle uova strapazzate.
Quante calorie ha una frittata di funghi?
Una frittata di funghi ha poche calorie se non si abbonda con l’olio.
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Quante uova ci vogliono per fare una frittata?
Per fare una frittata occorrono una o due uova a persona. Ovviamente nessuno vi vieta di abbondare, preparando delle porzioni più corpose.
Come fare la frittata con i funghi?
Per fare la frittata di funghi è sufficiente versare le uova sbattute sui funghi passati in padella con la cipolla. Il resto del procedimento è identico a quello delle classiche frittate: si cuoce da un lato, poi si ribalta la frittata e si cuoce dall’altro lato.
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