La frittata di funghi è un secondo facile e veloce, ideale da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o per una serata informale con ospiti vegetariani. Come tutte le frittate, può essere utilizzata come piatto unico, insieme magari a un po' di insalata e pomodori, oppure può essere tagliata a listarelle o quadratoni, e servita come antipasto o come piattino per un aperitivo. Porcini, uova, mollica di pane, latte, e pochi altri ingredienti per questo piatto povero della tradizione.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla, ti basterà mondare i funghi, tamponandoli con un foglio di carta assorbente da cucina ed eliminando la parte radicale del gambo, e farli rosolare poi in un tegame con un soffritto di aglio. Nel frattempo, facciamo scaldare l'olio in una padella, così da imbiondire lo spicchio d'aglio.
Monda i funghi, elimina la parte radicale del gambo e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito, in modo da eliminare eventuali residui di terra. Aggiungi i funghi, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per circa 10 minuti. Al termine, spegni la fiamma e fai intiepidire.
In una terrina, sbattiamo le uova con la mollica di pane bagnata nel latte e tritata, e con il parmigiano. Quando il composto sarà omogeneo, versiamolo nella padella con i funghi (ma prima togliamo lo spicchio d'aglio).
Una volta tiepidi, si uniscono i finferli cotti a un composto di uova sbattute e parmigiano grattugiato, e si cuoce infine la frittata, coperta con un coperchio, in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva: il risultato sarà una pietanza dorata fuori e umida al cuore, da servire insieme a un'insalata mista e a fettine di pane casereccio, per un pasto leggero ma appagante. Unisci quindi i funghi cotti e mescola con cura. Disponi la frittata di funghi su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
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Varianti e Consigli
Per rendere la frittata più morbida, puoi unire al mix di uova sbattute un goccino di latte e un pizzico di bicarbonato, oppure puoi ingolosirla incorporando al resto degli ingredienti del prosciutto cotto sminuzzato, una patata lessa a tocchetti, dadini di mozzarella, scamorza o altro formaggio a pasta filata. Se non ami l'aglio puoi sostituirlo con un trito di cipolla, puoi profumare il tutto con un ciuffo di prezzemolo o del timo sfogliato, oppure puoi scegliere, al posto dei finferli, i funghi misti preferiti come porcini, chiodini o champignon. Se invece non hai voglia di stare ai fornelli, puoi mettere la frittata anche in forno a 180 °C per una mezz'ora: sarà più leggera e altrettanto gustosa.
Scopri come preparare la frittata ai funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tortino di patate e funghi oppure cimentati con altri piatti a base di funghi.
Frittata con Funghi Trifolati
La frittata con funghi trifolati è uno di quei piatti che preparo volentieri quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di gustoso. È una ricetta semplice, ma non banale. I funghi, cotti con aglio, prezzemolo e un filo d’olio, danno sapore e rendono questa frittata perfetta da servire sia calda che fredda. Ottima anche per un picnic o per riempire la schiscetta del pranzo in ufficio.
Funghi Trifolati: Un Classico
I funghi trifolati si preparano con olio, aglio e prezzemolo e si usano come contorno o base per moltissime ricette. Provali anche nei crespelle ai funghi o con la polenta. Sono facili da cucinare e sempre buoni.
Per realizzarla, sbatto le uova con un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche. A parte trifolo i funghi freschi in padella e poi li unisco al composto di uova. Verso tutto in padella antiaderente con poco olio e cuocio a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Quando è ben dorata sotto, la giro con attenzione per finire la cottura. Il risultato è una frittata soffice e saporita, da tagliare a fette e gustare anche fredda. Un’idea semplice ma sempre vincente, perfetta per cena o come secondo leggero.
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Frittata con Funghi Trifolati: Un'Idea Semplice
Oggi cuciniamo la frittata con funghi trifolati, una versione sfiziosa della frittata classica. Rispetto alla frittata normale vanta due particolarità: è arricchita con i funghi trifolati (ma anche con le cipolle) ed è guarnita con il Parmigiano Reggiano, che interviene in due momenti diversi.
Per quanto concerne la cottura vi consiglio di procedere con la cottura in padella e rinunciare a quella al forno. In tal modo si formerà un composto migliore e più uniforme con i funghi. Vi consiglio inoltre di consumare la frittata quando è ancora calda, infatti i funghi trifolati quando si intiepidiscono tendono a perdere sapore.
Come Trifolare i Funghi?
E’ molto semplice trifolare i funghi, basta tagliarli a pezzi piccoli e regolari (a cubetti o a fettine) e cuocerli in padella insieme all’olio, all’aglio e al prezzemolo tritato. In questa frittata i funghi vanno ripassati in padella insieme alle cipolla, in modo da recuperare sapore e consistenza.
Quali Funghi Utilizzare?
Di base potete utilizzare quelli che più vi aggradano, tuttavia vi consiglio di limitarvi ai classici funghi freschi “da trifolatura”, ovvero ai finferli, agli champignon e ai funghi porcini. Potete utilizzarli anche tutti insieme, in quanto i tempi di cottura sono sostanzialmente identici. Nello specifico i funghi finferli si fanno apprezzare per il loro sapore intenso e capace di richiamare note fruttate. I porcini, invece, piacciono in quanto sono molto aromatici. I funghi champignon, infine, sono molto delicati e versatili, quindi possono essere utilizzati quasi ovunque.
Parmigiano Reggiano: Quale Scegliere?
Come avrete già capito il Parmigiano Reggiano gioca un ruolo fondamentale nella frittata con funghi trifolati. Viene impiegato per arricchire le uova sbattute, formando così una sorta di salsina densa, capace di creare un’amalgama stabile con i funghi e con le cipolle. Il Parmigiano viene impiegato anche alla fine per guarnire la frittata, un po’ come accade per la pasta. A disposizione vi sono varie stagionature di Parmigiano Reggiano, tuttavia vi consiglio di utilizzare una stagionatura media. In questo modo il Parmigiano sarà abbastanza sapido da emergere al cospetto degli altri ingredienti, ma non così secco da compromettere l’amalgama.
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Al di là delle considerazioni sulla stagionatura, il Parmigiano Reggiano aumenta lo spessore nutrizionale di questa ricetta, ossia la rende ancora più proteica e più nutriente. D’altronde questo tipo di formaggio è ricco di calcio, grassi benefici e vitamina D, essenziale per il sistema immunitario.
Il Gustosissimo Mondo delle Frittate
La frittata con funghi trifolati mi da modo di parlare delle frittate in generale. A tal proposito le soluzioni sono davvero numerose e contemplano l’impiego degli ingredienti più svariati, da quelli di carne, alle verdure e agli ortaggi. Qui sul sito ho pubblicato molte ricette di frittate, ecco una lista tra quelle che mi piacciono di più. Vi consiglio comunque di seguire i link e dare un’occhiata al procedimento completo.
- Frittata di zucchine: Un classico della cucina italiana in cui le zucchine si uniscono alle uova in un abbraccio fatto di gusto e morbidezza.
- Frittata di peperoni: Una frittata ricca e colorata, che si avvale della presenza di peperoni gialli e rossi, che risultano dolci e alquanto delicati.
- Frittata di carciofi: Una frittata molto particolare che spicca per l’utilizzo dei carciofi. I carciofi donano alla frittata un sapore corposo e un aroma interessante, che si integra al meglio con le uova.
- Frittata di spaghetti: Questa frittata è un classico piatto di recupero, che spicca per la morbidezza e per la portata nutrizionale. Questo tipo di frittata sazia come poche altre, d’altronde consente di fare un ottimo carico di carboidrati.
FAQ sulla Frittata con Funghi Trifolati
Qual è la differenza tra una frittata e un’omelette? La differenza principale tra una frittata e un’omelette risiede negli ingredienti. L’omelette in genere contiene solo le uova, mentre la frittata (come dimostra questa ricetta) può essere arricchita da vari ingredienti. Inoltre, la frittata è più secca e assume la forma della padella, mentre le omelette assomigliano più alle uova strapazzate.
Quante calorie ha una frittata di funghi? Una frittata di funghi ha poche calorie se non si abbonda con l’olio.
Quante uova ci vogliono per fare una frittata? Per fare una frittata occorrono una o due uova a persona. Ovviamente nessuno vi vieta di abbondare, preparando delle porzioni più corpose.
Come fare la frittata con i funghi? Per fare la frittata di funghi è sufficiente versare le uova sbattute sui funghi passati in padella con la cipolla. Il resto del procedimento è identico a quello delle classiche frittate: si cuoce da un lato, poi si ribalta la frittata e si cuoce dall’altro lato.
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