Non so voi, ma io, se mi concentro un pò, riesco ancora a ricordare i sapori della cucina della nonna Angela, speciali. Quello che preparava lei aveva sempre un sapore unico, magico, completato dall’amore che nutriva per la famiglia. E così nascevano i famosi biscotti della nonna, buonissimi inzuppati nel caffellatte della mattina.
Oggi ci diletteremo nel realizzare squisiti dolcetti, che ci ricordano un po' i vecchi sapori, quelli dei nostri nonni. I biscotti all'ammoniaca sono vere e proprie prelibatezze, semplici e veloci da preparare: tant'è che sono sufficienti solo 3-4 minuti per preparare l'impasto.
Se anche voi siete tra quelli che quasi cronometrano l’inzuppo, questa è la ricetta che fa per voi. La versione dei nostri biscotti da inzuppo è pugliese, in Puglia questi biscotti da latte si trovano facilmente nei forni e nei panifici. Prepararli è così facile e veloce che noi li facciamo una volta a settimana e li usiamo anche per fare il tiramisù alle fragole e panna al posto dei Pavesini o dei Savoiardi!
Ingredienti per i Biscotti della Nonna da Inzuppo
- 500 g di farina tipo 1
- 2 uova intere
- 125 ml di olio di oliva
- 125 ml di latte (anche vegetale)
- 125 g di zucchero (anche di canna)
- 1 bustina di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- Buccia grattugiata di 1 limone
Se preferite, potete utilizzare le formine per biscotti. Nonna Angela aggiungeva l’ammoniaca per la lievitazione dei biscotti, se volete, potete sostituirla con il lievito per dolci. Se siete a dieta o volete limitare gli zuccheri, vi consiglio di provare i BISCOTTI DA INZUPPO CON LA STEVIA e i BISCOTTI DA INZUPPO CON SCIROPPO D’AGAVE.
Preparazione dei Biscotti della Nonna da Inzuppo
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene.
- Aggiungete al centro le uova, l’olio, il latte, l’ammoniaca e la buccia grattugiata del limone.
- Cominciate ad impastare con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto omogeneo, ci vorranno pochi minuti.
- Prendete piccoli pezzi di impasto e formate dei rotoli, tagliateli a pezzi più o meno della stessa lunghezza e intrecciateli.
- Date libero sfogo alla vostra fantasia per creare le forme che più preferite. Potete anche usare le apposite formine per biscotti che trovate nei negozi di articoli per la casa. In alternativa, potete utilizzare una siringa per dolci per formare i rotoli sulla teglia.
- Disponete i biscotti della nonna in una teglia da forno, abbastanza distanziati tra loro perchè tenderanno a lievitare durante la cottura. Io uso la leccarda del forno rivestita con carta forno.
- Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
Servite i biscotti della nonna per la colazione, riscuoteranno un successone, parola mia!
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Varianti e Consigli
- Come detto prima, potete sostituire l’ammoniaca con lievito per dolci. Se usate l’ammoniaca, non vi preoccupate dell’odore forte e pungente che sentirete quando aprirete il forno, una volta raffreddati i biscotti, l’odore sparirà.
- Potete sostituire la farina tipo 1 con farina 00, farina di farro o farina integrale.
- Potete sostituire lo zucchero con zucchero di canna e il latte con latte vegetale.
- Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura dei biscotti. Ogni forno si comporta a modo suo!
- Non vi preoccupate se sentirete i biscotti ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ricordate che si induriranno una volta raffreddati.
- Se volete, potete passare le trecce nello zucchero semolato prima di disporli sulla teglia.
Queste friabili gallette, da bagnare come suggerisce il nome in una tazza di latte o tè caldo, devono la loro consistenza all'uso dell'ammoniaca come agente lievitante. L'ammoniaca fa crescere i biscotti in larghezza più che in altezza, come invece fa il lievito per dolci. In ogni caso potete sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci. Il risultato sarà più vaporoso e meno friabile, ma ugualmente goloso.
Come Conservare i Biscotti
Una volta preparati i biscotti da latte, conservateli in una scatola di latta vintage che tirerete fuori a colazione. In questo modo i biscotti si manterranno sempre freschi e friabili, essendo biscotti senza conservanti e fatti in casa.
Tabella Nutrizionale (per biscotto, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 80 kcal |
| Grassi | 4 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Proteine | 1 g |
Spero che questa ricetta ti riporti indietro ai ricordi d'infanzia e ti permetta di creare dei biscotti deliziosi da condividere con la famiglia.
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