Il periodo natalizio è sinonimo di dolci e biscotti speziati, e tra le offerte del Lidl spiccano i biscotti tipici della tradizione tedesca. In particolare, gli Elisenlebkuchen e gli Zimtsterne sono tra i più apprezzati. Ecco le ricette per prepararli in casa, con un tocco di originalità.
Elisenlebkuchen: Biscotti di Norimberga
Gli Elisenlebkuchen, conosciuti anche come Lebkuchen di Norimberga, sono un'icona del Natale in Germania. Si tratta di una versione sofisticata dei classici biscotti di pan di zenzero, arricchiti da frutta secca, candita e un tipico mix di spezie.
Ingredienti
- 6 uova medie
- 180 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di spezie pan di zenzero
- 1 pizzico di sale
- 250 g mandorle macinate
- 250 g nocciole macinate
- 200 g scorza d’arancia tritata
- 200 g scorza di limone tritata
- Ostie alimentari (diametro 7-9 cm)
- 200 g di cioccolato fondente
Preparazione
- Montare le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le spezie (cannella, mix pan di zenzero) e il sale, mescolando per amalgamare il tutto.
- Unire le mandorle e le nocciole macinate, mescolando delicatamente per incorporarle.
- Aggiungere la scorza d’arancia tritata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto morbido.
- Posizionare le ostie su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire l’impasto al centro di ciascuna ostia, distribuendola poi fino al bordo (aiutandosi col dorso di un cucchiaio inumidito o col dito inumidito) creando una forma tondeggiante di circa 1-2 cm di spessore.
- Cuocere in forno statico a 160°C per 15-17 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
- Far raffreddare completamente i biscotti sulla teglia o su una griglia.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergere la superficie dei biscotti nel cioccolato oppure spennellarlo sopra.
- Lasciare asciugare il cioccolato completamente, posizionando i biscotti su una griglia o carta da forno.
Copertura per i Lebkuchen di Norimberga
Le due varianti più comuni per decorare questi biscotti sono la copertura di cioccolato fondente o la glassa di zucchero. Per la glassa di zucchero, basta mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una consistenza spalmabile. La copertura al cioccolato, invece, si realizza sciogliendo cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Zimtsterne: Biscotti alla Cannella Senza Latte e Uova
Gli Zimtsterne sono le famose stelline tedesche profumate alla cannella e ricche di deliziosa frutta secca e agrumi. Questi biscotti sono perfetti per chi cerca un'alternativa senza latte e uova.
Ingredienti
Impasto
- 100 gr mandorle pelate
- 100 gr nocciole
- 60 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cannella
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di succo di arancia
- Buccia grattugiata di un’arancia
Glassa
- 100 gr zucchero a velo
- 3 cucchiaini di latte vegetale o acqua
Preparazione
Impasto e cottura
- Frulla la frutta secca fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- In una ciotola aggiungi la farina di frutta secca, lo zucchero a velo, le spezie, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Mescola.
- Aggiungi il succo di arancia. Un cucchiaio per volta.
- Forma l’impasto e stendilo tra due fogli di pellicola alimentare. Lascialo riposare in frigo per 10 minuti e nel frattempo accendi il forno a 180°C.
- Dopo il riposo, togli lo strato di pellicola che ricopre la superficie e ricava le stelline aiutandoti con una formina per biscotti.
- Disponi le tue zimtesterne nella teglia e inforna per 10 minuti. Poi lascia raffreddare.
Glassa e decorazione
- Quando i biscotti saranno del tutto freddi, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte.
- Aggiungi un cucchiaio di liquido per volta, fino a raggiungere una consistenza densa e non troppo liquida.
- Decora le stelline in modo tradizionale, ricoprendole con uno strato uniforme di glassa che potrai stendere con un coltello, con un cucchiaino, o con la sacca da pasticcere.
Mix di Spezie per Gingerbread
Per ottenere un sapore autentico dei biscotti nordici, è fondamentale utilizzare un buon mix di spezie per gingerbread. Ecco una ricetta per prepararlo in casa:
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- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di pimento in polvere
- 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
- 3/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 3 chiodi di garofano macinati
Tabella Comparativa: Elisenlebkuchen vs Zimtsterne
| Caratteristica | Elisenlebkuchen | Zimtsterne |
|---|---|---|
| Ingredienti principali | Frutta secca, canditi, spezie | Frutta secca, cannella, agrumi |
| Presenza di farina | No | No |
| Adatto a intolleranti | Contiene uova | Senza latte e uova |
| Copertura tipica | Cioccolato o glassa | Glassa bianca |
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