Grazie alla loro versatilità in cucina, i carciofi sono protagonisti di tante ricette deliziose. I carciofi si distinguono per il contenuto di fibra: una porzione soddisfa circa la metà del quantitativo giornaliero raccomandato. Per di più ne contengono una particolare tipologia: l’inulina.
Questa raggiunge inalterata il colon e viene utilizzata dai microrganismi che lo abitano. I batteri buoni che si nutrono di questa fibra possono produrre sostanze che svolgono un ruolo positivo per il nostro organismo e, nello specifico, per il colon. Inoltre, consumando una porzione di carciofi si soddisfa anche un quinto del fabbisogno giornaliero di due importanti minerali: calcio e ferro.
Carciofi Ripieni in Casseruola: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi carciofi ripieni cotti in casseruola, un piatto ricco e saporito perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- Carciofi
- Carne macinata
- Mollica di pane
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la farcia: mescolare macinato, mollica ammollata (con acqua o latte) e strizzata, parmigiano, pepe, sale, prezzemolo tritato e 1 uovo.
- Scottare i carciofi per 10 minuti dal bollore, poi metterli a scolare.
- Riempirli con la carne, mettere in una casseruola oleata con la testa verso l’alto.
- Con la carne rimasta fare delle polpettine.
- Cucinare il sugo per 10 minuti con aglio, olio e prezzemolo.
- Versare il sugo sui carciofi e spolverare con parmigiano.
- Versare l’acqua fino a metà dei carciofi.
- Cuocere per 25 minuti.
- Servire con le polpettine.
Carciofi in Padella: Un Contorno Semplice e Gustoso
I carciofi in padella sono un contorno vegetariano semplicissimo da realizzare, versatile e gustoso. Un passaggio molto importante per ottenere dei buonissimi carciofi è quello di pulirli molto bene e dopo metterli in acqua e limone. Se lo desideriamo possiamo aggiungere del prezzemolo fresco, le spezie che preferiamo oppure del pepe a fine cottura, per ottenere carciofi in padella ancora più gustosi.
Preparazione
- Iniziate a preparare i carciofi in padella pulendo i carciofi.
- Tagliate le spine dalle punte dei carciofi, eliminate le foglie più dure, divideteli in quattro spicchi, levate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
- Lessateli per qualche minuto, sgocciolateli bene. Conservate l'acqua di cottura.
- Unite il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
- Durante la cottura bagnate prima con un po' di latte e poi spruzzate con il vino, che lascerete completamente evaporare.
- In caso servisse, utilizzate anche l'acqua conservata.
- Cuocete per circa 20/30 minuti.
I carciofi in padella sono un contorno facile, possono anche arricchire un aperitivo, sono deliziosi accompagnati da scaglie di parmigiano o grana, come nell'insalata di carciofi.
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Carciofi in Pentola con Aglio e Prezzemolo: Ricetta Facile e Veloce
I carciofi in pentola con aglio e prezzemolo sono una ricetta facile e veloce da realizzare quando i carciofi sono di stagione. Un contorno leggero perfetto per essere abbinato a secondi sia di carne che di pesce. Si preparano in poco tempo, inoltre si possono cucinare in anticipo e scaldare prima di portarli in tavola. Bastano pochi ingredienti per cucinarli e al massimo in mezz’ora saranno pronti.
Ingredienti:
- 8 carciofi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di acqua o brodo vegetale
- Mezzo limone
Preparazione:
- Preparate una ciotola con acqua fredda alla quale aggiungerete il succo di mezzo limone. Dopo aver strizzato il limone mettete anch’esso nell’acqua con il succo.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne, poi tagliate la punta, circa 2 centimetri, per eliminare la parte con le spine.
- Tagliate il gambo e pulite con un coltello la base del carciofo eliminando la parte esterna. Se volete pelate i gambi eliminando i filamenti duri esterni e cuoceteli con i carciofi.
- Di man di mano che li pulite metteteli nell’acqua acidulata in modo che non anneriscano.
- Una volta puliti tutti i carciofi lavate e asciugate le foglie del prezzemolo, poi mettetele su di un tagliere con gli spicchi di aglio sbucciati e tritate il tutto finemente.
- Se volete rendere i carciofi ancora più gustosi potete tritare con gli aromi anche un pochino di pancetta stagionata o di lardo e creare una sorta di crema. Salate, pepate e mescolate il tutto.
- Scolate i carciofi dall’acqua, poi praticate un taglio a croce sulla base del carciofo ma senza tagliarli del tutto dovranno solo essere incisi nel gambo in quanto i carciofi devono restare interi (vedi foto sotto).
- All’interno di ciascun gambo inciso inserite allargandolo leggermente il trito di aromi preparato. Se vi piace potete aggiungere anche del peperoncino.
- In una casseruola versate poco olio, poi mettete al suo interno i carciofi preparati poggiandoli dalla parte della punta tagliata, facendoli rimanere in piedi con il gambo girato verso l’alto.
- Mettete la casseruola sul piano di cottura e a fuoco moderato lasciate cuocere coperto per qualche minuto. Successivamente bagnate i carciofi con un bicchiere di acqua o brodo.
- Cuoceteli per circa 20 minuti coperti, dovranno diventare teneri. Controllate la cottura con una forchetta, quando si infilerà nei carciofi senza fare forza vuol dire che saranno cotti.
- Durante la cottura muoveteli di tanto in tanto con un mestolo per evitare che si attacchino e aggiungete altra acqua se necessario.
Carciofi in Tegame: Un Classico della Cucina Italiana
I carciofi in tegame sono un contorno tipico della cucina italiana, sono una ricetta semplice che si prepara con carciofi freschi o in scatola, cotti in padella con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Si tratta di un piatto semplice e gustoso, che esalta il sapore delicato e leggermente amaro dei carciofi.
Preparazione
- Inizia preparando i carciofi, rimuovi le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie più tenere, taglia le punte spinose.
- Taglia ogni carciofo a metà e, se sono grandi, puoi anche tagliarli in quarti.
- In una padella capiente, versa l'olio extravergine d'oliva e riscalda a fuoco medio.
- Aggiungi i carciofi scolati dall'acqua e il prezzemolo fresco tritato.
- Aggiungi il mezzo bicchiere d'acqua e copri la padella con un coperchio.
- Lascia cuocere i carciofi a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o finché diventano teneri.
- Quando i carciofi sono teneri e l'acqua si è ridotta, assicurati di controllare il sale e aggiungilo a piacere.
- Servi i carciofi in tegame caldi, guarniti con un po' di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva se lo desideri.
Carciofi Ripieni Light: Una Variante Salutare
I carciofi sono protagonisti della tavola invernale, grazie alla loro versatilità e alle proprietà benefiche che li rendono un vero superfood. Oggi vi proponiamo una ricetta dal basso contenuto calorico e dall’elevato valore salutistico, senza mai dimenticare il gusto!
Ingredienti
- 8 carciofi
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 2 acciughe sotto sale, diliscate
Preparazione
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la peluria interna. Conservate i gambi.
- Tagliate la parte superiore delle foglie lasciando due centimetri vicino al fondo.
- Preparate un'acqua acidulata con limone e immergetevi i carciofi. Dopodiché, scolateli bene.
- Tritate i gambi del carciofo insieme a aglio, prezzemolo e acciughe e distribuite il composto all’interno dei carciofi.
- Mettete i carciofi in una casseruola con un po’ d’acqua e cuocete a fiamma bassa, per circa quindici minuti.
- A fine cottura aggiungete un filo d'olio a crudo.
- Disponete su un piatto da portata e servite.
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