Durante il periodo natalizio, i biscotti di pan di zenzero non possono di certo mancare: il loro inconfondibile gusto speziato e la loro bellezza infondono nell’aria la magia del Natale. Immancabili nelle cucine nel periodo natalizio, perfetti da appendere all’albero di Natale o per arricchire i menù delle feste, i biscotti Pan di zenzero, anche chiamati Gingerbread cookies, hanno origini nordeuropee ma sono ormai diffusissimi e amatissimi anche nel nostro Paese.
Noi ovviamente ci occupiamo dei Biscotti di Pan di zenzero senza glutine, ossia realizzati con una pasta frolla a base di farine naturalmente prive di glutine. L’impasto è davvero semplice e assomiglia al normale procedimento di una pasta frolla classica, con la differenza che la frolla per il pan di zenzero sarà di un colore più scuro, dato dalle spezie in polvere e dalla melassa (sostituibile, come nel nostro caso, con del miele). Con i biscotti di Pan di Zenzero ci si può davvero sbizzarrire con la fantasia perché questi biscottini si possono fare i tante forme diverse: stelle, alberelli, omini.
Ricetta Light: Biscotti di Pan di Zenzero Senza Glutine, Burro, Uova e Zucchero
L’impasto che vi proporrò è frutto di una mia personale versione, che definirei “light”: senza glutine, burro, uova e zucchero (fatta eccezione della guarnizione).
Ingredienti
Per l’impasto:
- 400 g Farina senza glutine
- 300 g Miele
- 100 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 2 cucchiaini Zenzero in polvere
- 2 cucchiaini Cannella in polvere
- 1 cucchiaino Noce moscata
- 1 cucchiaino Chiodi di garofano macinati
Per la ghiaccia:
- 1 Albumi
- 150 g Zucchero a velo
Strumenti utili
Per decorare i biscotti in maniera molto precisa preferisco utilizzare l’apposita penna decoratrice per dolci. Esistono anche delle formine per gli omini di Pan di Zenzero che, oltre alla sagoma, delineano bocca, occhi e altri dettagli, facilitando di molto la loro decorazione!
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci le farine, il lievito e le spezie.
- Infine amalgamiamo con olio d’oliva e miele sino ad ottenere una pasta solida.
Ricetta Alternativa: Biscotti Pan di Zenzero Morbidi e Speziati (La Cassata Celiaca)
I biscotti pan di zenzero sono il dolce credo più rappresentativo del Natale. Che siano a forma di omino, a forma di alberello, che siano biscotti morbidi come questi, il loro profumo pervade la casa e porta gioia e serenità.
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Ingredienti per 20/24 porzioni
- 500 g farina (per me mix senza glutine per frolla Ori di Sicilia)
- 360 g zucchero
- 100 g acqua
- 50 g burro fuso
- 1 uovo
- 3 g bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- mix di spezie (cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero in polvere, chiodi di garofano in polvere)
Per la glassa:
- 1 albume
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento
- Versa un quarto di zucchero in una casseruola e cuocilo finché non otterrai un caramello dal bel colore ambrato.
- Stempera il caramello con l’acqua calda, mescola molto bene e unisci il restante zucchero.
- Cuoci a fiamma dolce finché tutto lo zucchero non sarà sciolto.
- Spegni la fiamma e unisci a cucchiaiate un terzo della farina, mescolando in questa fase con una frusta per rimuovere i grumi.
- Unisci l’uovo al burro fuso, mescola e versa il composto nella casseruola.
- Mescola bene con la frusta affinché venga incorporato.
- Unisci la restate farina poco per volta e alla fine mescola con una spatola.
- Versa il succo di limone sul bicarbonato e versa il tutto nell’impasto.
- Spostandoti sulla spianatoia infarinata con poca farina, lavora con le mani l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia e setosa.
- Pesa dei bocconcini di 45 grammi l’uno e, con le mani leggermente infarinate, forma delle palline regolari.
- Sistema le palline su di una teglia coperta da carta da forno e conservale in frigo per una ventina di minuti, mentre fai scaldare il forno a 220°.
- Cuoci a 220° per 7 o 8 minuti, poi abbassa a 180° e cuoci altri 7 o 8 minuti.
- Metti i biscotti cotti su di una griglia per farli raffreddare.
Prepara la glassa:
- Monta l’albume con lo zucchero finché non otterrai la consistenza di una meringa morbida e poi incorpora i due cucchiai di acqua.
- Con un pennello, rivesti tutti i biscotti di glassa e lasciali asciugare completamente sulla griglia.
Una volta la glassa asciutta, potrai consumarli o conservarli una scatola di latta.
Consigli
- Se non hai questo mix puoi usare un mix per frolla o dolci che trovi più facilmente.
- I biscotti più riposano e meglio è, col passare dei giorni acquistano maggiore morbidezza.
- Puoi conservarli in un sacchetto per alimenti oppure in una scatola di latta per biscotti.
- Le dosi delle spezie le scegli tu in base ai tuoi gusti, l’unico mio consiglio è di non eccedere con i chiodi di garofano altrimenti sovrastano troppo gli alti sapori e sono stucchevoli.
Biscotti Pan di Zenzero: Ulteriori Consigli e Decorazioni
Di qualunque forma siano: angioletti, omini, renne, stelle, alberi… sono sempre in grado di conquistare grandi e piccoli! Ottimi sia da regalare, sia come segnaposti come ho fatto io. Con la glassa, sbizzarritevi a decorare a piacere questi deliziosi dolcetti in compagnia di amici e familiari. Vista la bellezza ornamentale dei dolci di pan di zenzero, potrete disporli in un piatto centrotavola o ancora, come la tradizione anglosassone ci suggerisce, appenderli sull’albero di Natale.
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