Immancabili nelle cucine nel periodo natalizio, perfetti da appendere all’albero di Natale o per arricchire i menù delle feste, i biscotti Pan di zenzero, anche chiamati Gingerbread cookies, hanno origini nordeuropee ma sono ormai diffusissimi e amatissimi anche nel nostro Paese.
Noi ovviamente ci occupiamo dei Biscotti di Pan di zenzero senza glutine, ossia realizzati con una pasta frolla a base di farine naturalmente prive di glutine.
Ingredienti e Preparazione
L’impasto è davvero semplice e assomiglia al normale procedimento di una pasta frolla classica, con la differenza che la frolla per il pan di zenzero sarà di un colore più scuro, dato dalle spezie in polvere e dalla melassa (sostituibile, come nel nostro caso, con del miele).
Preparare i biscotti pan di zenzero senza glutine è il modo migliore per cominciare ad immergersi nelle feste natalizie, sono i famosi Gingerbread men, i deliziosi biscotti di Natale a forma di omini in versione gluten free, che profumano la tua casa di spezie, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano.
Ingredienti per circa 20-24 biscotti:
- 500 g farina (per me mix senza glutine per frolla Ori di Sicilia)
- 360 g zucchero
- 100 g acqua
- 50 g burro fuso
- 1 uovo
- 3 g bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- mix di spezie (cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero in polvere, chiodi di garofano in polvere)
Per la glassa:
- 1 albume
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento:
- Versa un quarto di zucchero in una casseruola e cuocilo finché non otterrai un caramello dal bel colore ambrato.
- Stempera il caramello con l’acqua calda, mescola molto bene e unisci il restante zucchero.
- Cuoci a fiamma dolce finché tutto lo zucchero non sarà sciolto.
- Spegni la fiamma e unisci a cucchiaiate un terzo della farina, mescolando in questa fase con una frusta per rimuovere i grumi.
- Unisci l’uovo al burro fuso, mescola e versa il composto nella casseruola.
- Mescola bene con la frusta affinché venga incorporato.
- Unisci la restate farina poco per volta e alla fine mescola con una spatola.
- Versa il succo di limone sul bicarbonato e versa il tutto nell’impasto.
- Spostandoti sulla spianatoia infarinata con poca farina, lavora con le mani l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia e setosa.
- Pesa dei bocconcini di 45 grammi l’uno e, con le mani leggermente infarinate, forma delle palline regolari.
- Sistema le palline su di una teglia coperta da carta da forno e conservale in frigo per una ventina di minuti, mentre fai scaldare il forno a 220°.
- Cuoci a 220° per 7 o 8 minuti, poi abbassa a 180° e cuoci altri 7 o 8 minuti.
- Metti i biscotti cotti su di una griglia per farli raffreddare.
- Prepara la glassa montando l’albume con lo zucchero finché non otterrai la consistenza di una meringa morbida e poi incorpora i due cucchiai di acqua.
- Con un pennello, rivesti tutti i biscotti di glassa e lasciali asciugare completamente sulla griglia.
- Una volta la glassa asciutta, potrai consumarli o conservarli una scatola di latta.
Come fare i Biscotti Pan di Zenzero senza glutine
- Su una spianatoia versate la fecola, le due farine, il sale, lo zucchero ed il mix di spezie.
- Al centro, aggiungete le uova e iniziate a lavorare il composto con le mani.
- Unite quindi anche il burro freddo a tocchetti ed impastate a mano fin quando otterrete un panetto di frolla liscio ed omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso questo tempo, stendete la frolla speziata su un ripiano infarinato con farina di riso allo spessore di circa ½ cm.
- Ricavate i biscotti con uno stampino tondo del diametro di circa 5 - 6 cm e disponeteli sulla teglia coperta con carta forno.
- Fate cuocere a 180° in forno statico per 15 - 20 minuti.
- Una volta freddi, decorateli col cioccolato fondente precedentemente sciolto a microonde o a bagnomaria e inserito in una sac-à-poche con beccuccio stretto e liscio.
Consigli e Varianti
- Se non hai questo mix puoi usare un mix per frolla o dolci che trovi più facilmente.
- I biscotti più riposano e meglio è, col passare dei giorni acquistano maggiore morbidezza.
- Puoi conservarli in un sacchetto per alimenti oppure in una scatola di latta per biscotti.
- Le dosi delle spezie le scegli tu in base ai tuoi gusti, l’unico mio consiglio è di non eccedere con i chiodi di garofano altrimenti sovrastano troppo gli alti sapori e sono stucchevoli.
Con i biscotti di Pan di Zenzero ci si può davvero sbizzarrire con la fantasia perché questi biscottini si possono fare i tante forme diverse: stelle, alberelli, omini.
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Questi biscottini si realizzano in tante forme diverse: omini, renne, alberelli, calzette o stelline, tutto è concesso purché richiami la magia del Natale.
Ma il pan di zenzero non ha soltanto la forma degli omini, puoi realizzare stelle, alberelli, fiocchi, campane e casette con tagliabiscotti come questi.
Sono soffici e saporiti e il sapore del caramello è presente ma non invadente, vale la pena provarli.
Sono una colazione o una merenda golosa da concedersi durante le feste insieme ad un tè bollente o ad una cioccolata calda!
Perché preparare i biscotti pan di zenzero senza glutine
- Sta arrivando Natale! Non è già un buon motivo questo?
- Sono il simbolo delle feste natalizie.
- Sono divertenti da decorare tutti insieme in famiglia.
- È un’idea regalo originale, bella ed economica da confezionare in scatole di latta natalizie, sarà molto apprezzata.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: ho utilizzato il mio Mix#1 di farine senza glutine, trovi le indicazioni nella ricetta in fondo.
- Burro: puoi sostituirlo con la margarina, ma l’impasto potrebbe risultare un po’ più morbido, regolati con la farina per ritrovare la corretta consistenza dell’impasto.
- Melassa: dona a questi biscotti pan di zenzero senza glutine un meraviglioso profumo e la consistenza un po’ gommosa caratteristica.
- Zenzero e Cannella: entrambi fondamentali per la ricetta, usali in polvere.
- Noce moscata: sempre in polvere.
- Chiodi di garofano: se non li trovi in polvere puoi tritarli tu con un macinacaffè o un piccolo mixer o battendoli con un batticarne o in un pestello.
Come decorare i biscotti pan di zenzero senza glutine
La decorazione del pan di zenzero diciamocelo è la parte più divertente e non preoccuparti perché non c’è un modo giusto e uno sbagliato di decorarli, ti serve solo la ghiaccia reale e una piccola sac a poche.
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Ghiaccia Reale senza Albumi
Io ho scelto di preparare la ghiaccia reale senza albume in modo da mantenere la ricetta senza uova e per prepararla ecco cosa ti occorre:
- Aquafaba: ti suggerisco per praticità di utilizzare l’aquafaba presente nei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità, questa ricetta te ne serviranno un paio.
- Zucchero a velo
- Succo di limone: utilizzalo sempre dopo averlo filtrato con un colino.
Ghiaccia Reale Classica con Albumi
- Albumi: ti suggerisco per sicurezza di utilizzare quelli pastorizzati che trovi al banco frigo
- Zucchero a velo
- Succo di limone: sempre filtrato
Se vuoi puoi anche colorare la ghiaccia o aggiungere confetti colorati, io adoro le decorazioni bianche che risaltano bene sui biscotti scuri per la presenza della melassa, aggiungo al massimo qualche confetto argentato ma nulla di più.
Sono decorazioni semplici da realizzare, ma davvero molto simpatiche.
Idee da realizzare con i biscotti di pan di zenzero
Ecco qualche idea con questi deliziosi biscotti di pan di zenzero gluten free:
- Puoi appenderli all’albero di Natale, in tal caso ricorda di fare il forellino ai biscotti prima di infornarli, puoi utilizzare una cannuccia, vedrai che saranno perfetti.
- Decorare i biscotti di pan di zenzero è divertente e puoi coinvolgere la tua famiglia, mettendo sul tavolo la ghiaccia in diversi colori, zuccherini colorati e occhietti di zucchero. Potrebbe diventare la vostra nuova tradizione del periodo natalizio!
- I biscotti pan di zenzero senza glutine sono perfetti da regalare ad un amico celiaco o intollerante al glutine, sono dolci pensieri molto apprezzati.
Conservazione
I biscotti pan di zenzero senza glutine si conservano anche per 2 settimane in scatole di latta.
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Curiosità
La storia degli Omini di Pan di Zenzero risale a molto tempo fa addirittura pare all’antica Grecia e infatti si racconta che i Greci fossero soliti preparare dolci a forma umana per onorare gli dei; questa tradizione si diffuse poi in tutto il mondo, arrivando infine in Europa nel Medioevo.
Inizialmente, gli Omini di Pan di Zenzero erano considerati un lusso e venivano preparati solo in occasione di matrimoni o celebrazioni importanti perché la ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo di spezie esotiche come la cannella, il chiodo di garofano e lo zenzero, che erano ingredienti costosi e difficili da reperire.
Ma furante il XVI secolo che la Regina Elisabetta I d’Inghilterra rese gli Omini di Pan di Zenzero ancora più famosi. Infatti, fu lei a richiedere che venissero preparati dei biscotti a forma umana per rappresentare i suoi ospiti importanti durante le cerimonie ufficiali.
Omini di Pan di Zenzero diventarono un simbolo del Natale nel XIX secolo quando si diffuse la tradizione di decorarli con glassa colorata e vennero anche realizzate le prime formine per dare loro una forma definita, quella che oggi usiamo noi per tagliare i deliziosi omini.
Domande frequenti
Come decorare il Pan di Zenzero?
Il Pan di Zenzero si decorano con la ghiaccia reale bianca o colorata alla quale si possono aggiungere confetti argentati e zuccherini.La ghiaccia reale si prepara mescolando 200 g di zucchero a velo, 5 gocce di succo di limone e 30 g di albume d’uovo.
Come si chiamano gli Omini di Pan di Zenzero?
In inglese gli Omini di Pan di Zenzero si chiamano Gingerbread Men.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento e buone feste!
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