La festa di San Martino, celebrata l'11 novembre, è una ricorrenza ricca di storia e tradizioni popolari. Venezia non è l’unico luogo in cui il culto di San Martino è sentito. Questa tradizione ha radici profonde in tutto l’occidente. Tra le varie zone d’Italia ci sono anche il Salento e la Sicilia: oh, come me li immagino seduti a tavola a festeggiare con il vino nuovo, le castagne e le dolci specialità delle loro ricche terre.
Una delle usanze più diffuse è la preparazione di dolci speciali, come i biscotti di San Martino, un'occasione per celebrare con gusto e allegria. Secondo una tradizione veneziana per San Martino si prepara un “biscottone” di pasta frolla a forma di cavaliere a cavallo che rievoca l’episodio di san Martino e il mantello.
La Storia di San Martino
La storia di San Martino è legata alla vita di un uomo di nome Martino, nato intorno al 316 d.C. a Sabaria, nell’attuale Ungheria. Martino è diventato noto per il suo atto di generosità e carità, che è stato celebrato e tramandato attraverso i secoli. La leggenda più famosa su San Martino narra del suo incontro con un mendicante mentre era ancora un soldato romano. Il giorno in cui avvenne questo episodio, secondo la tradizione, è l’11 novembre.
Mentre Martino cavalcava attraverso la città di Amiens, in Francia, vide un uomo povero e infreddolito che chiedeva l’elemosina. Martino, mosso da compassione, tagliò il suo mantello a metà con la spada e donò una parte al mendicante. La notte successiva, Martino sognò Gesù Cristo avvolto nel pezzo di mantello che aveva donato al mendicante. Gesù gli disse che Martino aveva fatto bene ad aiutare il bisognoso. La sua vita fu caratterizzata da gesti di gentilezza e generosità, e la sua figura divenne un esempio di carità cristiana. Il giorno della sua morte, l’11 novembre 397, divenne noto come la festa di San Martino.
Tradizioni Alimentari di San Martino
Le tradizioni alimentari legate a San Martino variano a seconda delle regioni, ma in molte parti del mondo, soprattutto in Italia, la festa di San Martino è associata al consumo di cibo e bevande specifiche. Alcune tradizioni culinarie comuni includono:
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- Dolci a base di castagne: Le castagne sono spesso associate a San Martino. Si preparano dolci come castagnaccio, una sorta di torta a base di farina di castagne, noci e pinoli.
- Vino novello: Il vino novello, ottenuto dalla recente vendemmia, è spesso consumato in questa occasione.
- L’oca: Il proverbio veneto recita “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (ossia chi non mangia l’oca a San Martino non becca un quattrino).
L'oca di San Martino
L’usanza di consumare l’oca a San Martino è legata a una tradizione popolare e culinaria che si è sviluppata nel corso del tempo. In molte regioni, soprattutto in alcune parti d’Europa come la Francia, la Germania e l’Austria, l’oca è spesso associata alle celebrazioni di San Martino, che cadono l’11 novembre. La ragione dietro la scelta dell’oca potrebbe derivare dalla stagionalità degli ingredienti. Tradizionalmente, novembre era il periodo in cui gli agricoltori macellavano gli animali per preparare cibo conservato per l’inverno. L’oca, essendo un uccello migratore, era spesso pronta per la macellazione in questo periodo.
Inoltre, la scelta dell’oca può essere legata alle abitudini alimentari e alle festività tradizionali. Le oche sono state storicamente associate a banchetti festivi e occasioni speciali, e la loro carne è considerata saporita e ricca. Quindi, l’oca potrebbe essere diventata un piatto tradizionale per celebrare la festa di San Martino in molte regioni.
Ricetta dei Biscotti di San Martino
Esistono diverse varianti dei biscotti di San Martino. Ho già pubblicato la ricetta dei Biscotti di San Martino (clicca qua) sia nella versione dei Sanmartinelli (biscotti duri che si intingono nel vino moscato novello) sia in quella dei biscotti rasco (morbidi e ripieni di crema di ricotta). La ricetta base è sempre la medesima, cambia solo il metodo di cottura oppure la guarnizione del biscotto.
Ecco una ricetta base per preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
Pasta frolla classica:
- 125g farina bianca 00
- 75g burro
- 50g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- Scorza di mezzo limone/arancia grattugiata
- 1/2 bustina di vanillina / semi di mezzo baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Pasta frolla al cacao:
- 100g farina bianca 00
- 25g cacao dolce
- 75g burro
- 50g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1/2 bustina di vanillina / semi di mezzo baccello di vaniglia
- 1 pizzico sale
Pasta frolla alla cannella:
- 125g farina 00
- 75g burro
- 50g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale (facoltativo 1 pizzico di cardamomo)
Pasta frolla alle mandorle:
- 75g farina 00
- 50g farina di mandorle
- 75g burro
- 50g zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1/2 bustina di vanillina / semi di mezzo baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per decorare:
- Cioccolato fondente
- Cioccolato bianco
- Confettura ai frutti rossi
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Potete procedere singolarmente in questo modo per ciascun tipo di frolla. In una ciotola lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, gli aromi/le spezie e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorporare il tuorlo.
- Unite la farina, aggiungete anche gli altri eventuali ingredienti secchi specifici per ogni frolla (cacao/mandorle).
- Lavorate velocemente gli ingredienti sul piano ottenendo un panetto omogeneo.
- Fate riposare la pasta frolla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Per gli occhi di bue:
- Stendete la frolla con un mattarello sul piano infarinato con lo spessore di 3 mm, ricavate dei tondi e degli anelli con i taglia biscotti.
- Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
- Infornate a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 10-12 minuti.
- Lasciate raffreddare i biscotti.
- Spalmate la superficie delle basi tonde con abbondante confettura ed accoppiatele con gli anelli di frolla.
Per gli altri biscotti:
- Stendete la frolla con un mattarello sul piano infarinato.
- Ritagliate la frolla con i taglia biscotti che preferite.
- Posizionate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
- Infornate a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 10-12 minuti.
- Lasciateli raffreddare.
- Sciogliete il cioccolato bianco e il cioccolato separatamente a bagnomaria.
- Decorate la superficie di una parte dei biscotti con il cioccolato fuso.
- Adagiateli su della carta forno e lasciate asciugare circa un'ora.
Consigli Utili
- Per avere un biscotto liscio da entrambi i lati e senza incurvature suggerisco di utilizzare in cottura i tappetini di silicone al posto della carta da forno.
- Stendete l’impasto freddo tra due fogli di carta da forno infarinando entrambi i lati di tanto in tanto.
- La ghiaccia reale è meglio venga realizzata con albume pastorizzato ai fini della sicurezza alimentare.
- Volete realizzare il dolce di San Martino con una glassa più spumosa e spessa esattamente come quelli che si comprano? Vi suggerisco di utilizzare questo preparato, davvero ben fatto. Basta aggiungere qualche goccio d’acqua a circa 100 grammi di preparato e montarlo bene con le fruste. Inserirlo in una tasca da pasticcere munita di bocchetta stellata e decorare il biscotto sarà come guarnire di panna un cupcake!
Decorazione dei Biscotti
Per preparare la ghiaccia reale, mettete l’albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone. Iniziate a montare. Quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola gradualmente lo zucchero a velo setacciato. La ghiaccia sarà pronta se liscia e priva di grumi. Versatela poi in una tasca da pasticcere munita di beccuccio piccolissimo (1 mm circa) e iniziate a dosarla tenendola sempre leggermente sollevata, mai a contatto con la superficie del biscotto.
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Decorate il biscotto di San Martino a vostro piacimento. **Avete poco tempo? Per una ghiaccia da realizzare più velocemente potete acquistare quella già pronta tipo questa cui va aggiunto solo qualche cucchiaio di acqua.
Conservazione
In conclusione, ecco alcuni consigli sulla conservazione. Se hanno la farcitura, i biscotti possono essere conservati in frigorifero per massimo 24 ore. Invece, senza la farcitura possono essere lasciati fino a 3-4 giorni dentro una campana di vetro.
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