I biscotti ai datteri sono un'autentica delizia che evoca i sapori e le tradizioni del Medio Oriente. Questi dolcetti, semplici da preparare e ricchi di gusto, sono perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o per concludere un pasto con una nota dolce e raffinata.
Mamul: Un Dolce con Radici Millenarie
I mamul, meglio noti come ma’mul, sono dei dolcetti tipici del Medio Oriente. Vantano una tradizione millenaria e sono tra le poche ricette in grado di mettere d’accordo popoli appartenenti a religioni diverse. I musulmani per esempio sono soliti consumarli per celebrare la fine del Ramadan, i cristiani in occasione della Pasqua e gli ebrei infine, in diverse celebrazioni religiose come l’Hannukah.
La ricetta tuttavia è pressapoco sempre la stessa: un guscio di impasto croccante, solitamente pasta frolla, farcito con datteri o altra frutta fresca o secca poi cotto in forno. Le forme variano da zona a zona: dalla classica rotonda a quella che mira a ricreare la forma di un dattero a una molto particolare che si ottiene pressando i biscotti in stampi in legno. In tutti i casi questi biscotti arabi con i datteri sono davvero semplici da riprodurre, quindi perché non provarli?
Biscotti ai Datteri: Una Ricetta Semplice e Versatile
Questi biscotti ai datteri vi sorprenderanno a ogni morso con la loro frolla friabile, il dattero carnoso all'interno e l'aroma inconfondibile dei semi di sesamo. Perfetti per la colazione, per la merenda o con il caffè a fine pasto, piaceranno a grandi e piccini.
I biscotti ai datteri sono ideali per chi è intollerante al lattosio, perché non occorrono burro né latticini; si prepara infatti una pasta frolla all’olio, delicata e leggera. Questi sono i biscotti che amo impacchettare e regalare ai miei amici e parenti, perché buonissimi. E poi un regalo fatto in casa è sempre una bella scelta.
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Ingredienti
- 70 g datteri (al naturale)
- 120 g farina di avena
- 70 g farina di farro (o farina integrale o tipo 1)
- 70 ml latte scremato (o di riso)
- 40 ml olio di semi di girasole
- Mezza scorza d’arancia (grattugiata)
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico cannella in polvere
Preparazione
- Innanzitutto denoccioliamo i datteri, tagliamoli a pezzetti e frulliamoli con un tritatutto.
- Trasferiamo i datteri in una ciotola, aggiungiamo il latte, l’olio di semi e mescoliamo.
- Uniamo le farine, la scorza d’arancia grattugiata, il lievito per dolci ed un pizzico di cannella (facoltativo).
- Impastiamo bene il tutto, l’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso. Se necessario aggiungiamo un cucchiaio di latte.
- Formiamo un filoncino o un cilindro, avvolgiamolo con la pellicola trasparente per alimenti e mettiamolo in frigo per un’ora circa.
- Trascorso questo tempo, con un coltello ben affilato, tagliamo dei dischi da mezzo centimetro di spessore oppure se preferite, stendiamo la pasta e ritagliamo i nostri biscotti con le formine.
- Sistemiamo i biscotti su una teglia rivestita con carta forno ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
- Controlliamo i biscotti affinché non si colorino troppo. Lasciamoli qualche minuto nel forno spento con lo sportello semi aperto, quindi sforniamoli.
I nostri biscotti ai datteri senza zucchero senza uova e burro sono pronti per la nostra colazione o merenda!
Ka’k e Ma’amul: I Biscotti delle Feste in Palestina
In Palestina c’è una grandissima tradizione dolciaria, molto varia, con preparazioni di diverso tipo. Quello che non cambia è il motivo per cui si fanno: celebrare occasioni importanti, come appunto l’arrivo di un ospite, un matrimonio, Pasqua o l’Eid, la festa di fine Ramadan.
Infatti, ka’k e i ma’amul sono in realtà diffusi un po’ in tutto il mondo arabo, non solo in Palestina: li troviamo dal Libano alla Siria, fino alla Giordania e all’Egitto (dove pare siano presenti fin da tempi molto antichi). Si differenziano tra di loro solo per il ripieno: i ka’k sono con i datteri, mentre i ma’amul con la frutta secca, di solito pistacchi, noci o mandorle.
La Ricetta Originale dei Ka’k
Sembra che i ma’amul derivino dai ka’k, la cui presenza è attestata da più di 3500 anni, in particolare in Egitto. Quindi possiamo dire che questa è la versione più originale di questi biscotti.
Ingredienti
Primo giorno:
- 500 g semola fine
- 125 g burro non salato
- 125 ml olio vegetale
Secondo giorno:
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di mastice macinato con 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di mahlab in polvere
- 1/2 cucchiaino di spezie per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 125 ml di latte caldo
- qb acqua di fiori d’arancia o di rosa
Per il ripieno:
- 500 g di pasta di datteri
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Per decorare:
- Zucchero a velo
Procedimento
- In una grande ciotola, unite le semole e mescolate.
- In un mortaio unite la mastica e lo zucchero e schiacciate finché la gomma mastice non sarà fine come lo zucchero.
- Fondete il burro e l'olio insieme e mettete da parte per far raffreddare, quindi aggiungetelo alla semola e mescolate.
- Aggiungete la farina, lo zucchero, il latte restante e il sale.
- Continuate a lavorare e a mescolare per bene l'impasto.
- Continuate a mescolare e impastare, magari aggiungendo ulteriore acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, con cui sarà possibile fare le palline senza sbriciolarsi.
- Nel frattempo preparate il ripieno. In un robot da cucina unite i datteri precedentemente denocciolati con cannella, polvere di chiodi di garofano e olio e frullate finché la purea non diventa appiccicosa.
- Appiattitele e aggiungetevi una pallina di datteri al centro.
- Appiattite anche quella lasciando un po’ di spazio ai bordi, poi piegate i bordi dell'impasto verso il centro, sul ripieno di datteri.
- Girate e con una bacchetta create un buco nel mezzo.
- Con le pinze decorative fate dei motivi attorno ai bordi e alla parte superiore e continuate finché non avrete finito tutto l'impasto.
- Collocate i biscotti su una teglia con carta forno, lasciateli riposare per altri 20 minuti, poi infornateli finché le parti superiori e inferiori dei biscotti saranno appena dorate (le parti sotto saranno più scure delle parti superiori).
- Trasferite in un vassoio e fate raffreddare.
- Cospargete con zucchero a velo e servite con tè o caffè zuccherato e menta.
Nel caso vogliate provare la variante dei ma'amul con la frutta secca, vi basterà seguire lo stesso procedimento dei ka’k, sostituendo il ripieno di datteri con quello di frutta secca.
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