Biscotti Friabili alle Noci: Ricetta Senza Burro

I biscotti alle noci sono deliziosi, una ricetta facile e veloce da preparare senza chissà quali passaggi complicati. Sono senza burro e hanno un sapore unico grazie alla combinazione delle noci e dell'olio d’oliva.

Si conservano perfettamente per più giorni una volta preparati, potete tenerli in una scatola di latta al fresco, proprio come facevano le nonne!

Ecco due varianti di ricette per preparare questi biscotti, una con olio extravergine d'oliva e una con soli tre ingredienti.

Ricetta 1: Biscotti alle Noci con Olio Extravergine d'Oliva

Ingredienti:

  • 260 g farina 00
  • 2 uova (medie)
  • 60 g gherigli di noci
  • 80 g olio extravergine d’oliva
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • 150 g zucchero
  • 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
  • q.b. gherigli di noci per la superficie

Preparazione:

  1. Mescolate insieme le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
  2. Aggiungete a filo l’olio, un po’ alla volta la farina, le noci ridotte a granella ed infine il lievito per dolci.
  3. Create un impasto omogeneo.
  4. Fate dell’impasto tante palline poco più grandi di una noce e schiacciatele un pochino.
  5. Sistematele sulla leccarda lasciando un pochino di spazio tra l’una e l’altra. Se necessario, ungete un pochino le mani per lavorare il composto.
  6. Arricchite ogni dolcetto con qualche pezzettino di noce prima di passare alla cottura.
  7. Infornate in forno caldo per circa 10-12 minuti, quando i biscotti alle noci sono coloriti in superficie potete sfornarli.

Ricetta 2: Biscotti alle Noci con Soli 3 Ingredienti

Ingredienti:

  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 albumi
  • 250 g di gherigli (noci già sgusciate)
  • q.b. zucchero a velo

Preparazione:

  1. Rompiamo le noci, pesiamone 250 gherigli e sistemiamoli nel robot da cucina.
  2. Avviamo l’elettrodomestico per ridurli in polvere, poi trasferiamoli in una boule.
  3. Aggiungiamo lo zucchero e gli albumi.
  4. Rigiriamo con cura per ottenere un impasto ben uniforme, compatto e umido.
  5. Prepariamo la leccarda e foderiamola con la carta apposita.
  6. Preleviamo una noce di composto alla volta, passiamola tra i palmi delle mani e formiamo una pallina.
  7. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti cercando di realizzare tutti biscotti delle stesse dimensioni e peso.
  8. Rotoliamoli nello zucchero a velo e sistemiamoli ben distanziati sulla placca.
  9. Inforniamoli per 10/15 minuti, quando notiamo il formarsi di alcune crepe, sforniamoli.

Variante: Cookies Vegan Noci e Cioccolato (Senza Burro e Uova)

Per chi desidera una versione vegana e senza glutine, ecco una ricetta per dei deliziosi cookies noci e cioccolato.

Questi biscotti sono croccanti fuori e morbidi dentro, irresistibili e velocissimi da preparare. Nessuno crederà mai che si tratta di biscotti senza burro, senza uova e con una quantità di zucchero inferiore rispetto alla ricetta originale.

Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero

Come Preparare i Cookies Vegan Noci e Cioccolato:

  1. Sguscia le noci, versale in un mixer e trita finemente.
  2. Versa in una ciotola la farina, il sale, la cannella e il lievito e mescola gli ingredienti con un mestolo di legno.
  3. Versa in un contenitore l'olio, l'acqua, lo zucchero e mescola velocemente con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
  4. Versa i liquidi nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con la frusta, poi utilizza il mestolo.
  5. Aggiungi la farina di noci e mescola bene. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e continua a mescolare.
  6. Rivesti una teglia con carta forno, con le mani forma delle palline, sistemale sulla teglia e schiacciale leggermente (diventeranno dei cilindri alti circa 2 cm).
  7. Distanza bene le palline d'impasto, perché i cookies in cottura si abbassano, allargandosi.
  8. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti circa.
  9. Sforna e fai raffreddare bene. I biscotti, appena sfornati, risulteranno morbidi.

Per una versione gluten free, sostituisci la farina prevista nella ricetta con il Mix C Torte e Biscotti della Schär.

Consigli Utili

  • Per velocizzare la preparazione, si può utilizzare una planetaria o un robot da cucina per impastare.
  • Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, ungete leggermente le mani con olio o aggiungete un po' di farina.
  • Per un sapore più intenso, tostate leggermente le noci prima di tritarle.
  • I biscotti si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

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