I Grisbì sono biscotti "nati" negli anni Ottanta e rimasti in voga fino a poco tempo fa. Dire che sono golosi è quasi scontato, ma sapessi quanto sono cremosi… e che profumo e che sapore di limone! La ricetta dei grisbì fatti in casa era in cantiere da parecchio, ma non so perché ho sempre rimandato. Qualche giorno fa ho deciso che era arrivato il momento e mi sono messa all’opera, modificando la ricetta della mia pasta frolla, poi il resto è venuto da sé. :) Credo che i grisbì siano tra i biscotti più amati dai golosoni e dai ciocco dipendenti, quindi ho pensato di darvi tutte le varianti per chi ha problemi di intolleranze o segue diete particolari!
Grisbì al Limone: la Ricetta con il Bimby
I golosissimi grisbì al limone possono essere preparati senza troppa fatica anche a casa tua, lo sapevi? Grazie al Bimby e alla nostra deliziosa ricettina, questi dolcetti faranno la loro comparsa sulla tua tavola a colazione e a merenda, senza disdegnare nemmeno il momento del dessert. Profumati e friabili, sono perfetti insieme al caffellatte o al tè o da sgranocchiare mentre lavori al pc. Il nostro consiglio è di sfruttarli come regalo home-made da fare ad amici e parenti in occasione di qualche ricorrenza.
Il segreto di questi frollini ripieni è racchiuso nel loro cuore morbido, circondato da una delicatissima frolla. Ecco perché ogni assaggio rappresenterà una vera e propria esperienza di gusto. Dato che per realizzare la deliziosa farcitura abbiamo bisogno della scorza di un limone, usa sempre quelli biologici.
Una volta che saranno pronti e un invitante profumino avrà avvolto la tua cucina, arriverà la parte più difficile di tutte: resistere alla tentazione di mangiare tutti i grisbì al limone fatti in casa.
Come Conservare i Grisbì
Per conservarli nel migliore dei modi, riponili dentro una scatola di latta o in un vasetto di vetro: così facendo, si manterranno morbidi e friabili per circa un paio di giorni.
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Preparazione con il Bimby
Pasta Frolla
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 4.
- Con l'impasto ottenuto formare una palla, avvolgerla in pellicola e trasferire in frigorifero per un'ora.
Crema al Limone
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza dei limoni: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 6 min. 90° vel. 1 min.
Ricetta Dettagliata
- Metti nel boccale 150 g di zucchero, la scorza di un limone e trita 15 Sec. Vel. 8.
- Metti nel boccale 400 g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di lievito e mescola 3 Sec. Vel.
- Aggiungi 170 g di burro freddo, un pizzico di sale e impasta 8 Sec. Vel.
- Unisci 2 uova, lo zucchero con il limone e impasta 15 Sec. Vel.
- Prepara la crema: metti la scorza di ½ limone nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 8. Raccogli e ripeti.
- Aggiungi 250 g di latte, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 20 g di amido di mais, un pizzico di sale e cuoci 7 Min. 100° Vel.
- Sistema i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuoci 15 Min.
Preparazione Alternativa della Pasta Frolla Senza Bimby
Procedimento per preparare la pasta frolla a mano: In una ciotola amalgamate il burro morbido (a temperatura ambiente) e fatto a pezzetti e lo zucchero a velo (se preferite, usate lo zucchero semolato), lavorate il composto pazientemente e con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, infine aggiungete la farina setacciata e la farina di pistacchio. Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo a rassodare almeno 1 ora.
Se non avete la farina di pistacchio ma volete ricavarla da pistacchi al naturale, tritateli finemente con 30 g di zucchero presi dal totale previsto in ricetta. In questo modo lo zucchero assorbirà la parte grassa del pistacchio.
Preparazione con Robot da Cucina (Alternativa al Bimby)
Se utilizzate il bimby oppure un qualsiasi robot da cucina: Inserite nel boccale lo zucchero, riducetelo in zucchero a velo, impostando 30 secondi / vel 10, (potete omettere questo passaggio e lasciare lo zucchero integro ) aggiungete tutti gli altri ingredienti (il burro freddo di frigorifero)e impostate 20 sec/vel 5. Finite di compattare l’impasto a mano su una spianatoia.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso pesate 50 g di farina e aggiungetene solo un cucchiaio per volta continuando ad impastare fino a raggiungere una ragionevole lavorabilità. In un contenitore ermetico in frigorifero per 3 - 4 giorni.
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Varianti per Intolleranze e Diete Speciali
- Sostituzione del burro: Potete sostituire il burro con la margarina e seguire la ricetta, spennellando semplicemente con dell’acqua.
- Opzione senza glutine: Potete sostituire la farina normale con quella senza glutine; io mi sono trovata molto bene usando un mix comprato tempo fa a base di fecola di patate e amido di mais che dava una consistenza molto più elastica rispetto alle altre farine senza glutine che solitamente si sgretolano. La marca non la ricordo, ma vi basterà leggere la composizione sulla confezione.
- Senza burro e uova: Potete usare la ricetta della mia pasta frolla senza burro e uova, sostituendo 70g di farina con 70g di cacao amaro ed aggiungere 50g di zucchero in più. Per spennellare, va sempre bene un po’ d’acqua.
- Con crema pasticcera: Potete usare la pasta frolla classica e farcirli con una crema pasticcera aromatizzata con la buccia di limone. Potete preparare mezza dose della mia crema pasticcera.
Preparazione dei Biscotti al Cioccolato
- In una ciotola setacciate la farina ed il cacao.
- A questo punto richiudete i bordi per evitare l’effetto schiacciato con le ditate e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte liscia verso l’alto. In pratica dovete girarli sottosopra.
- Lasciate raffreddare prima di mangiare i vostri grisbì al cioccolato.
Preparazione della Frolla al Limone
- Iniziamo la ricetta con la preparazione della frolla per i biscotti mettendo nel boccale lo zucchero, la scorza del limone, la vanillina e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Aggiungere il succo del limone, il burro, il sale, le uova, la farina e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
Preparazione della Crema al Limone
- Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia del limone e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere la fecola, il burro, il latte, e far amalgamare per 4 minuti a 90 gradi a velocità 4. Lasciare raffreddare la crema all’interno del boccale.
- Non appena si sarà raffreddata la crema, aggiungere il succo di limone e l’uovo e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4.
- Prendere l’impasto dal frigo, stenderlo su un piano tra due fogli di carta da forno, con un coppa pasta o uno stampino rotondo per biscotti formare i biscotti.
- Farcire la base del biscotto con un cucchiaino di crema, chiudere con l’altro dischetto di biscotto e sigillare premendo bene i bordi.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero | 150 g |
| Farina 00 | 400 g |
| Burro freddo | 170 g |
| Latte | 250 g |
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