La pasta con stoccafisso è un piatto ricco di storia e sapore, tipico di diverse regioni italiane. Che si tratti di una preparazione elaborata o di un semplice condimento, lo stoccafisso si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Ecco alcune ricette per portare in tavola questo ingrediente versatile.
Bucatini con lo Stocco alla Calabrese
La Calabria è rinomata per le sue ricette tradizionali a base di pesce, ricche di gusto e profumi che mischiano mare e terra. I bucatini con lo stocco alla calabrese sono un esempio perfetto di questa tradizione. Questa ricetta, facile ma con passaggi ben precisi, richiede circa un'ora di preparazione.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di stoccafisso a pezzi
- 400 gr di bucatini
- 500 gr di pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai d'olio evo
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
Procedimento:
- In un tegame di terracotta, scaldare l'olio evo e soffriggere aglio e cipolla tritati finemente.
- Aggiungere lo stocco a pezzetti e farlo rosolare, scuotendo il tegame senza mescolare.
- A metà cottura, togliere lo stocco dalla casseruola e versare i pelati schiacciati con un cucchiaio. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo un pizzico di peperoncino (se gradito) e aggiustando di sale e pepe.
- Lessare i bucatini.
- A fine cottura del sugo, aggiungere di nuovo lo stocco e farlo insaporire per 5 minuti.
- Scolare i bucatini al dente e tuffarli nel tegame, facendoli saltare per un paio di minuti.
Paccheri con Ragù di Stoccafisso
RicetteLuisa Ambrosini di tacchiepentole.com assicura che questi paccheri con ragù di stoccafisso sono squisiti.
Preparazione:
- Mondare sedano, carota e cipolla e tagliare a pezzettini per il soffritto.
- In una casseruola scaldare un generoso filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
- Con le mani ridurre lo stoccafisso in pezzetti piccoli.
- Aggiungere lo stoccafisso nel tegame con il soffritto e fare insaporire per alcuni minuti, dopo di che sfumare con il vino bianco.
- Cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
- A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con prezzemolo fresco tritato finemente.
- Quando saranno cotti, scolare la pasta e far insaporire nel condimento.
- Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Paccheri Rigati con Stoccafisso (Ricetta Marchigiana)
Nelle Marche, i paccheri rigati con lo stoccafisso sono un piatto molto amato, ideale per il pranzo della Vigilia.
Preparazione:
- Tagliare alla julienne la cipolla dorata, schiacciare tre spicchi d’aglio in camicia e tritare finemente la costa di sedano.
- Rimuovere dallo stoccafisso il midollo e tutte le lische, poi tagliare la polpa a pezzettoni.
- Versare tre cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fare trifolare la cipolla con gli spicchi d’aglio e il sedano.
- Aggiungere lo stoccafisso e le olive nere, sfumare con il vino bianco e fare cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, il pepe nero appena macinato, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e buttare i Paccheri rigati; farli cuocere per 10 minuti.
Spaghettoni con Ventricelli di Stoccafisso
I ventricelli di stoccafisso, una parte pregiata e spesso dimenticata, si sposano perfettamente con gli spaghettoni. Questa ricetta è un omaggio ai sapori antichi e alle tradizioni culinarie che valorizzano ogni parte del pesce.
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Ingredienti:
- 400 g di spaghettoni
- 4 ventricelli di stocco spellati
- 1 manciata di uvetta passa
- 1 manciata di pinoli
- 3 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- 500 g di pomodorini Quisisana
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- 1 spolverata di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Preparazione:
- Sciacquare i ventricelli di stoccafisso, farcirli con l'uva passa, pinoli, un pezzetto di aglio, sale, pepe, formaggio e prezzemolo.
- Arrotolare i ventricelli come fossero braciole e chiuderli con due stuzzicadenti.
- In un tegame, imbiondire uno spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva e appoggiarci le 4 braciole di ventricelli.
- Lasciare rosolare i ventricelli di stoccafisso, aggiungere i pomodorini di Quisisana, il sale e continuare la cottura.
- Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua, cuocere gli spaghetti lasciandoli al dente.
- Scolare gli spaghettoni e saltarli nel sughetto.
- Impiattare adagiando una bracioletta di ventricello di stoccafisso sugli spaghettoni.
Consigli Aggiuntivi
Quando si cucina lo stoccafisso, è importante considerare alcuni aspetti:
- Ammollo: Assicurarsi che lo stoccafisso sia stato adeguatamente ammollato per rimuovere il sale in eccesso.
- Cottura: Cuocere lo stoccafisso a fuoco basso per evitare che si indurisca.
- Varianti: Sperimentare con diverse spezie e aromi per personalizzare le ricette.
Con queste ricette, potrai portare in tavola piatti gustosi e originali, valorizzando al meglio le qualità dello stoccafisso.
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