I brownies al cioccolato sono un dolce irresistibile che piace a tutti, grandi e piccini. Se ci sono dei dolci al cioccolato famosi in tutto il mondo, quelli sono proprio i brownies, tipici della cucina statunitense, che si presentano come quadrotti di cioccolato, bassi, umidi e golosissimi.
Con questa ricetta gourmet, arricchita da cioccolato fondente di alta qualità e cacao amaro, darai vita ad un'esperienza gustativa unica, perfetta per una merenda golosa o per concludere un pasto in bellezza. Con la mia ricetta non rimarrai mai deluso del risultato, dicendo addio a quei Brownies riusciti male perché troppo secchi. I Brownies perfetti esistono, basta seguire alcuni trucchetti che in pochi conoscono e con poche attenzioni in più, potrai ottenere dei brownies fenomenali.
Ingredienti
Vediamo come preparare i brownies al cacao:
- 90 g Farina
- 50 g Cacao amaro
- 150 g Burro
- 180 g Zucchero
- 3 Uova
- 80 g Gocce di cioccolato
- 1 Pizzico di sale
- 3 Noci
Circa gli ingredienti, scegli un cacao amaro di buona qualità, olandese o meno, il migliore che riesci a trovare.
Preparazione Passo per Passo
- La prima cosa da fare è portare a bollore il burro su un pentolino, non facendolo diventare scuro, quindi quando vedi tante bollicine, toglilo dal fuoco e metti da parte.
- Nel frattempo sbatti le uova con lo zucchero e il sale fino a triplicarne il volume, ottenendo così una crema più soda e chiara, utilizzando delle fruste elettriche alla massima velocità per 5/10 minuti.
- Unisci il burro sciolto e ancora caldo con il cacao amaro e lo zucchero a velo, mescola bene il tutto con una frusta a mano e solo dopo aggiungili alle uova ben montate con lo zucchero. Aziona nuovamente le fruste elettriche a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo.
- Per ultimo, setaccia la farina sopra all'impasto ottenuto e con una spatola a mano, mescola con cura dall'alto verso il basso; aggiungi le gocce di cioccolato e mescola.
- Versa il composto in una tortiera quadrata di 20cm, rivestita di carta forno e poi unta con olio spray.
- Inforna nel forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
Come ottenere la superficie arricciata
Questo procedimento aiuta ad ottenere quella superficie arricciata e leggermente rugosa che per cui questo dolce è conosciuto. Con il calore lo zucchero migra verso la superficie dei brownies, durante la cottura in forno.
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Metti burro, zucchero, sale e cacao in una ciotola per bagnomaria. Fate sciogliere senza che l'acqua tocchi il fondo della ciotola, fino a che il burro non sarà ben sciolto e l'insieme amalgamato. Mescolate via via che il burro si scioglie ed non otterrete un composto granuloso. Una volta sciolti gli ingredienti, togliete la ciotola dalla casseruola e lasciatela intiepidire fino a che l'insieme sarà appena tiepido. A questo punto aggiungete la vaniglia ed un uovo alla volta, mescolando bene il primo prima di passare al secondo.
A questo punto dovrai aggiungere la farina setacciata. Lavora con una spatola mescolando bene fino a che l'insieme non sia perfettamente omogeneo.
Cottura
Versa l'impasto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno. Fate cuocere in forno nella parte centrale per 20/22 minuti massimo. Controlla la cottura a 20. I bordi saranno già fermi ed il centro morbido.
Brownies Veloci: solo 10 minuti!
Prepara i brownies velocissimi in soli 10 minuti! Questa ricetta richiede pochi ingredienti, come zucchero, burro, farina e cacao amaro, e si prepara in soli 10 minuti. Ideali per una merenda golosa o un dessert dell'ultimo minuto, i brownies sono pronti da gustare in pochi passaggi.
Versa il composto all'interno della teglia e livellalo con una spatola. Inforna in forno statico a 180°C per 25 minuti oppure ventilato 165°C per 20/25 minuti. Infilza uno stecchino di legno nel brownie, se è cotto bene ne dovrà uscire asciutto e pulito, senza impasto attaccato. Lascia intiepidire il dolce e poi taglialo a cubetti. Taglia il brownie dividendo la teglia in 4x3 quadrati.
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I brownies velocissimi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mantenendo la loro consistenza morbida e il sapore ricco di cioccolato.
Varianti e Consigli
- Se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr.
- Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fatelo a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Mi raccomando questo passaggio.
- Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando.
Tempi di Cottura e Temperature
Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire. Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti. Infine sfornate.
Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti. Ecco pronto i Brownies ! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato ; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
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